È sempre Mezzogiorno: Churros volanti di David Fiordigiglio
È sempre Mezzogiorno, oggi 16 gennaio 2023: ricetta Churros volanti di David Fiordigiglio
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno David Fiordigiglio ha proposto Churros volanti. Ecco gli ingredienti:
- 150 g farina 00, 225 g acqua frizzante, 3 g sale, 6 g zucchero di canna, 2 g aceto di mele, olio per friggere
- 100 g pomodori ramati, 130 g peperoni verdi, 100 g cipolla bianca, 30 g zucchero, 50 g succo di lime, 5 g sale, 30 g olio evo, 50 g basilico
- 12 gamberi rossi, 3 g sale, 5 g miele millefiori, 5 g olio evo
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
In una pentola portiamo a bollore l’acqua frizzante con il sale, lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Uniamo tutta la farina setacciata in una volta e mescoliamo energicamente sul fuoco, fino a far astaccare l’impasto dalla pentola. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare. Su quadrati di carta forno, disegniamo i churros a girelle, simili alla nostre zeppole. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per il condimento in una ciotola, mettiamo i pomodori, i peperoni verdi e la cipolla tagliati a dadini piccolissimi. Condiamo con succo di lime, zucchero, sale e olio evo. Mescoliamo ed aspettiamo 10 minuti. Profumiamo, infine, con il basilico tritato con le mani.
Puliamo i gamberi, li tritiamo al coltello da crudi e li condiamo con sale, olio e miele. Mescoliamo per bene.
Su ogni churros ormai freddo, mettiamo un po’ di stracciatella, il battuto di verdure e quello di gamberi.
