Scialatielli con crema di ceci e bieta – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro improta

E’ sempre Mezzogiorno, Scialatielli con crema di ceci di Mauro Improta, 11 novembre 2024

Oggi prepariamo un piatto delizioso e originale: gli Scialatielli con crema di ceci. Questa ricetta, proposta da Mauro Improta in E’ Sempre Mezzogiorno, porta in tavola un’esplosione di sapori e colori, perfetta per rendere speciali le giornate autunnali. Scopriamo come realizzare questa prelibatezza!

Gli Scialatielli con crema di ceci sono una proposta culinaria che unisce tradizione e innovazione, un piatto tipico della cucina meridionale rivisitato con ingredienti ricchi di nutrimento. In questo articolo, esploreremo alcune curiosità e caratteristiche di questa ricetta entusiasta, perfetta per una cena tra amici o un pranzo in famiglia.

Ingredienti

• 250 g di farina 00
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 30 g di formaggio grattugiato
• 3 g di sale
• Rosmarino fresco
• 500 g di pomodorini
• 2 cespi di bieta
• 300 g di ceci
• Acciughe sott’olio
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino (a piacere)
• 1 limone
• Mandorle tostate
• 400 ml di brodo vegetale
• Foglie di alloro e timo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Istruzioni

Iniziamo a preparare la pasta combinando in una ciotola la farina, l’uovo, il latte, il formaggio grattugiato, il sale e il rosmarino finemente tritato. Mescoliamo fino a ottenere un impasto uniforme e compatto, quindi avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e lasciamola riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, stendiamo la pasta creando una sfoglia non troppo sottile e tagliamola a strisce simili a tagliatelle, ma di dimensioni più ridotte. Cuociamo in abbondante acqua salata fino a quando non sono al dente.

Per il condimento, in una padella calda, facciamo rosolare l’aglio con un filo d’olio e il peperoncino a piacere. Aggiungiamo i ceci precotti e lasciamo che si amalgamino bene. Uniamo quindi le erbe aromatiche, il rosmarino e l’alloro, i gambi delle biete tagliati a pezzetti e copriamo il tutto con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Alla fine della cottura, utilizziamo un mixer a immersione per frullare una parte del composto, rendendolo cremoso.

Nel frattempo, prepariamo i pomodorini: tagliamoli a metà e sistemiamoli su una teglia rivestita di carta forno. Condiamoli con sale, pepe, timo, la scorza grattugiata di un limone, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Inforniamo a 110° per circa un’ora, fino a farli appassire.

In una padella, scaldiamo un po’ d’olio e aggiungiamo l’acciuga sott’olio insieme a uno spicchio d’aglio. Uniamo le bietoline e facciamole appassire. Aggiungiamo anche le mandorle tostate, precedentemente tritate grossolanamente.

Infine, in una padella capiente, mescoliamo i ceci (sia frullati che interi) con i pomodorini arrosto e la pasta appena cotta, facendo saltare tutto insieme per amalgamare i sapori. Serviamo il piatto finito con le biete saltate accompagnate dalle mandorle croccanti. Buon appetito!

Questo primo piatto ha radici profonde nella cultura gastronomica italiana, ma l’interpretazione di Mauro Improta aggiunge una nota moderna e creativa, mantenendo sempre la sostanza e il gusto inconfondibile degli ingredienti freschi. Preparare gli Scialatielli con crema di ceci significa scegliere un approccio che valorizza il legume, spesso sottovalutato in cucina, ma ricco di proteine e sapore.

La crema di ceci, elemento centrale di questo piatto, è una purea setosa che avvolge la pasta, creando un connubio perfetto di consistenza e sapore. Inoltre, l’abbinamento con la bieta non solo arricchisce il piatto dal punto di vista nutritivo, ma aggiunge anche un colore verde brillante che attrae l’occhio e invita a gustare.

Quando andiamo a servire gli Scialatielli con crema di ceci, possiamo pensare a diverse varianti per arricchirli ulteriormente. Ad esempio, un tocco di olio extravergine di oliva di qualità, oppure una spolverata di formaggio grattugiato danno quel quid in più, senza snaturare la ricetta originale. Le possibilità di personalizzazione rendono questo piatto estremamente versatile e adatto a tutte le occasioni.

Non dimentichiamo il valore della convivialità che un piatto così ricco può portare in tavola. Preparare gli Scialatielli con crema di ceci diventa quindi un momento di condivisione e allegria, dove ognuno può contribuire portando il proprio stile e le proprie preferenze.

In conclusione, gli Scialatielli con crema di ceci sono la scelta ideale per chi cerca un piatto autentico e gustoso. Segui la ricetta di Mauro Improta, una delle tante proposte del programma E’ Sempre Mezzogiorno, e lasciati conquistare da un’esperienza culinaria unica. Non resta che mettersi ai fornelli e stupire i nostri ospiti con un piatto che è un vero e proprio inno al gusto. Un modo perfetto per mettere in risalto la tradizione italiana, reinterpretandola con amore e creatività.