Pasta e ceci – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava

E’ sempre Mezzogiorno, Pasta e ceci, Gian Piero Fava, 14 gennaio 2025

La pasta e ceci è un piatto tradizionale che incarna perfettamente la cucina italiana. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pasta e ceci, un comfort food che scalda il cuore e rappresenta la tradizione culinaria del nostro paese.

La pasta e ceci è un piatto che ha radici profonde nella tradizione gastronomica italiana. Questo piatto semplice e saporito è apprezzato in molte regioni, ognuna delle quali ha le proprie varianti e segreti. La ricetta della pasta e ceci di Gian Piero Fava, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, è un esempio perfetto di come ingredienti genuini possano trasformarsi in un piatto straordinario.

Preparare la pasta e ceci è un gesto che parla di convivialità e di legami familiari. In molte case italiane, questo piatto viene cucinato durante le fredde serate invernali, quando il desiderio di comfort e calore si fa sentire. La combinazione di pasta e legumi non solo è nutriente, ma rappresenta anche un modo per riunire le persone attorno a un tavolo.

Ingredienti Necessari

• Per la Pasta:
• 100 g di semola
• 100 g di farina 00
• 2 uova
• 2 tuorli
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Pecorino grattugiato
• Pepe nero macinato
• Per il Condimento di Ceci:
• 500 g di ceci secchi
• 1 fetta di guanciale
• 100 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 5 alici sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Brodo vegetale
• Un pizzico di bicarbonato
• Per l’Infuso Aromatico:
• Rametti di rosmarino
• Timo fresco
• Salvia
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino
• Olio extravergine d’oliva
• Per Servire:
• Cubetti di pane tostato
• Pecorino grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato

Procedimento da Seguire

1. Preparazione dei Ceci:

• La sera prima, metti i ceci secchi in una ciotola con abbondante acqua fredda.
• Il giorno seguente, scolali e trasferiscili in una pentola insieme a foglie di alloro, uno spicchio d’aglio, rosmarino e timo. Riempi con acqua fredda e porta a ebollizione.
• Quando si forma della schiuma in superficie, rimuovila e aggiungi un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 40-50 minuti fino a quando i ceci non sono teneri.

1. Preparazione del Sugo:

• In un tegame, fai rosolare un trito di cipolla e sedano con un filo d’olio, quindi incorpora il guanciale tagliato a cubetti.
• Aggiungi il concentrato di pomodoro, la passata e le alici, mescolando bene.
• Unisci i ceci scolati e copri il tutto con brodo vegetale. Copri e lascia cuocere per 25 minuti. Alla fine della cottura, frulla una parte dei ceci con un passaverdure per rendere la zuppa cremosa.

1. Preparazione dell’Infuso Aromatico:

• Scalda dell’olio a 65° e aggiungi rosmarino, timo, salvia, uno spicchio d’aglio e peperoncino.
• Spegni il fuoco e lascia raffreddare, in modo che gli aromi si amalgamino.

1. Preparazione della Pasta Fresca:

• In una ciotola, mescola semola, farina, uova, tuorli e vino bianco. Lascia riposare l’impasto.
• Stendi la sfoglia, spolverandola con pecorino e pepe. Ripiega e stendi nuovamente. Ritaglia i formati di pasta che preferisci: maltagliati, fettuccine o anche pasta secca se lo desideri.
• Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente e finiscila di cuocere nella zuppa di ceci.

1. Impiattamento:

• Spegni il fuoco e manteca la pasta con l’olio aromatico preparato in precedenza.
• Servi il piatto caldo con cubetti di pane croccante, una spolverata di pecorino grattugiato e prezzemolo fresco. Buon appetito!

Quando si parla di pasta e ceci, non possiamo dimenticare l’importanza della qualità degli ingredienti. Utilizzare ceci freschi o secchi, cucinati con pazienza, può fare la differenza nel risultato finale. La cottura lenta permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente, creando una cremosità che rende questo piatto irresistibile.

Un altro aspetto fondamentale è la pasta. Scegliere la giusta tipologia di pasta, che possa assorbire il brodo e legarsi bene con i ceci, è essenziale per ottenere un piatto equilibrato. Che si tratti di ditalini, tubetti o altra pasta corta, l’importante è che si amalgami bene con il condimento.

La ricetta della pasta e ceci di Gian Piero Fava, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, è una celebrazione di questi principi. Con la sua maestria, Gian Piero riesce a valorizzare ogni singolo ingrediente, trasformando un piatto semplice in una vera e propria opera d’arte culinaria.

Infine, non possiamo dimenticare l’aspetto del servizio. Presentare la pasta e ceci in una bella ciotola, magari con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe fresco, può fare la differenza. Questo piatto non è solo un pasto, ma un momento da condividere con chi amiamo.

In conclusione, la pasta e ceci non è solo una ricetta, ma una tradizione che vive attraverso le generazioni. Prepararla è un atto d’amore e di condivisione, e la versione di Gian Piero Fava, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, rappresenta una delle migliori interpretazioni di questo piatto intramontabile.