Cucina

Pizza da nord a sud – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino e Vincenzo Capuano

E’ sempre Mezzogiorno, Pizza da nord a sud, Fulvio Marino e Vincenzo Capuano, 17 gennaio 2025

La pizza da nord a sud è un piatto che rappresenta la tradizione culinaria italiana in tutto il suo splendore. Questa ricetta, presentata da Fulvio Marino a E’ sempre Mezzogiorno, celebra la varietà e la ricchezza degli ingredienti che caratterizzano le diverse regioni del nostro paese. Con una base croccante e ingredienti freschi, la pizza da nord a sud riesce a racchiudere in sé l’essenza della gastronomia italiana, rendendola perfetta per ogni occasione.

 

 

La pizza da nord a sud è un viaggio attraverso le diverse tradizioni regionali italiane, dove ogni morso racconta una storia unica. Fulvio Marino, esperto pizzaiolo e volto noto del programma E’ sempre Mezzogiorno, ha dedicato la sua passione e creatività a questa ricetta, che riesce a fondere insieme diverse influenze gastronomiche. La bellezza di questa pizza sta nel suo equilibrio tra gli ingredienti tipici del nord e quelli del sud, creando un’armonia di sapori che incanta chiunque la assaggi.

Iniziare con una base di impasto ben lievitato è fondamentale per ottenere una pizza che possa reggere il confronto con le eccellenze italiane. L’impasto, lavorato con cura, è la chiave per una consistenza perfetta: leggero, ma allo stesso tempo croccante. Fulvio Marino ha saputo interpretare al meglio questa fase cruciale, dedicando particolare attenzione alla scelta delle farine e alla lavorazione.

Ingredienti Essenziali

  • 500 g di farina 00
  • 2,5 g di lievito di birra fresco
  • 350 ml di acqua
  • 15 g di sale
  • Per la Variante Sud: pomodoro San Marzano, provola affumicata, pomodorini datterino, basilico fresco, pepe nero
  • Per la Variante Nord: fonduta di toma piemontese, topinambur, timo fresco

Fase di Preparazione

Iniziamo versando la farina in una grande ciotola, aggiungiamo il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua. Mescoliamo brevemente per amalgamare gli ingredienti, poi incorporiamo il sale e il resto dell’acqua. Impastiamo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare in frigorifero per 20 ore per permettere la lievitazione.

Preparazione della Variante Sud:
Dopo il riposo in frigorifero, dividiamo l’impasto in porzioni e formiamo delle palline, ripiegandole su se stesse. Disponiamo i panetti in un contenitore ermetico e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

Dopo la lievitazione, stendiamo ciascun panetto con le mani fino a formare dei dischi con i bordi leggermente sollevati. Al centro di ogni disco, distribuiamo i pomodori pelati schiacciati, la provola affumicata tritata e una spolverata di pepe macinato. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 8 minuti. Una volta sfornati, completiamo con foglie di basilico fresco, un filo d’olio a crudo e pomodorini datterino arrostiti.

Preparazione della Variante Nord:
Dividiamo l’impasto in due parti, piegandole su se stesse e sistemandole in due tortiere ben unte. Copriamo e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4 ore.

Stendiamo l’impasto all’interno delle teglie fino a raggiungere i bordi. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti.

Infine, tagliamo la focaccia a spicchi e guarniamo ciascun pezzo con fonduta di toma piemontese e una generosa porzione di topinambur, che può essere spadellato o fritto a forma di chips. Buon appetito!

Una volta pronta la base, la farcitura diventa il vero protagonista della pizza da nord a sud. Qui, il maestro pizzaiolo si sbizzarrisce, utilizzando ingredienti freschi e di alta qualità, provenienti da diverse regioni d’Italia. Dalle mozzarelle campane, ai pomodori del piennolo, fino a salumi e formaggi tipici del nord, ogni elemento è scelto con cura per rappresentare il proprio territorio.

Il segreto di una pizza eccezionale risiede anche nella cottura. Fulvio Marino, grazie alla sua esperienza, sa bene come ottimizzare il forno per ottenere una crosta dorata e fragrante, che racchiuda dentro di sé un ripieno saporito e ben bilanciato. La cottura perfetta è fondamentale per esaltare i sapori e garantire un’esperienza gustativa indimenticabile.

In conclusione, la pizza da nord a sud – E’ sempre Mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino è più di un semplice piatto: è un simbolo della cultura culinaria italiana, un modo per unire le famiglie e gli amici attorno a un tavolo. Con il suo mix di tradizione e innovazione, questa pizza incarna perfettamente il concetto di “cucina italiana”, capace di adattarsi ai gusti di tutti, senza mai perdere la sua identità. La ricetta di Fulvio Marino rappresenta quindi un invito a scoprire e gustare le meraviglie della nostra gastronomia, riscoprendo il valore delle tradizioni locali.

 

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