Cucina

Vellutata di piselli e crema di zucca – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ sempre Mezzogiorno: Vellutata di piselli e crema di zucca di Daniele Persegani – 17 gennaio 2025

La vellutata di piselli e crema di zucca è un piatto cremoso e avvolgente, perfetto per riscaldare le giornate fredde. Questa ricetta è stata presentata da Daniele Persegani durante l’episodio di “E’ Sempre Mezzogiorno”, il 17 gennaio 2025.

 

 

La vellutata di piselli e crema di zucca è un’opzione ideale per chi cerca un pasto sano e gustoso. Questo piatto rappresenta un equilibrio perfetto tra leggerezza e sapore, rendendolo adatto sia per una cena informale che per ospiti speciali. La dolcezza dei piselli freschi si combina magnificamente con una base cremosa, creando un’esperienza culinaria che soddisfa il palato.

La preparazione di questo piatto inizia con la scelta di ingredienti freschi e di alta qualità, i quali sono essenziali per ottenere un risultato finale ottimale. I piselli, ricchi di vitamine e antiossidanti, sono l’ingrediente principale e contribuiscono a dare alla vellutata quel caratteristico colore verde brillante. La cremosità è spesso accentuata con l’aggiunta di un tocco di panna o di yogurt, che rende il piatto ancora più avvolgente.

Ingredienti

Vellutata di piselli:

  • 700 g di piselli freschi
  • 1,3 litri di brodo vegetale
  • 100 g di burro
  • 50 g di farina
  • 200 ml di panna
  • Noce moscata q.b.
  • Cannella q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Crema di zucca:

  • 1 kg di zucca
  • 2 scalogni
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • Rosmarino q.b.
  • Olio d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Bignè:

  • 300 ml di acqua
  • 150 g di burro
  • 170 g di farina 00
  • 5 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato

Procedimento

Preparazione della vellutata di piselli:
Iniziamo scaldando un filo d’olio in una pentola e rosoliamo lo scalogno finemente tritato. Aggiungiamo i piselli e una spolverata di noce moscata, lasciando insaporire per qualche minuto. Versiamo quindi il brodo vegetale e portiamo a cottura.

Nel frattempo, in un pentolino, sciogliamo il burro e incorporiamo la farina, mescolando fino a ottenere un leggero dorato. Versiamo questo roux nella pentola con i piselli e aggiungiamo la panna. Portiamo a ebollizione, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza cremosa. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una vellutata liscia.

Preparazione della crema di zucca:
In un’altra pentola, facciamo rosolare lo scalogno tritato in un filo d’olio. Aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e spolveriamo con la cannella, facendo insaporire per qualche istante. Copriamo con il brodo vegetale, aggiungiamo un rametto di rosmarino e portiamo a cottura. Una volta cotta, eliminiamo il rosmarino e frulliamo la zucca con il mixer ad immersione fino a ottenere una crema vellutata.

Preparazione dei bignè:
Portiamo a ebollizione l’acqua con il burro tagliato a pezzetti. Quando il composto bolle e il burro si è completamente sciolto, aggiungiamo la farina in un colpo solo, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Trasferiamo l’impasto in una planetaria e aggiungiamo le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Infine, incorporiamo il formaggio grattugiato e poniamo il composto in una sac à poche.

Su una teglia rivestita di carta forno, formiamo delle piccole palline di impasto. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C finché non diventano dorati e gonfi. Serviamo i bignè come accompagnamento per le vellutate e le creme, per un tocco di gusto in più.

Daniele Persegani, noto per la sua abilità in cucina, ha presentato la vellutata di piselli e crema di zucca a “E’ Sempre Mezzogiorno” con una serie di consigli utili per ottenere la consistenza perfetta. Durante l’episodio del 17 gennaio 2025, il suo approccio semplice e diretto ha reso la ricetta accessibile a tutti, dimostrando che anche chi ha poca esperienza in cucina può realizzare piatti deliziosi.

Un aspetto interessante di questo piatto è la sua versatilità. Può essere servito caldo, come primo piatto, o anche freddo in estate, accompagnato da crostini di pane o un filo d’olio extravergine d’oliva. La vellutata di piselli può essere arricchita con erbe aromatiche come menta o basilico, che ne esaltano il sapore e aggiungono un tocco di freschezza.

In conclusione, la vellutata di piselli è una ricetta che ogni amante della cucina dovrebbe provare. Grazie all’interpretazione di Daniele Persegani, questo piatto ha trovato il suo posto in “E’ Sempre Mezzogiorno”, dimostrando che la cucina può essere un’arte accessibile e alla portata di tutti. Non dimenticare di provare la vellutata di piselli, un piatto che saprà stupire per la sua semplicità e bontà.

 

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