Cucina

Seppie e piselli – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di David Fiordigiglio

E’ sempre Mezzogiorno: Seppie e piselli di David Fiordigiglio – 21 gennaio 2025

Le seppie e piselli sono un piatto delizioso che rappresenta perfettamente la cucina mediterranea. In questa ricetta di David Fiordigiglio, presentata durante E’ sempre Mezzogiorno, scopriamo come preparare questo piatto semplice e gustoso, ideale per ogni occasione.

 

 

La ricetta delle seppie e piselli è un classico della tradizione culinaria italiana, perfetta per chi ama i sapori freschi e autentici del mare. David Fiordigiglio, noto chef di E’ sempre Mezzogiorno, ci guida in un viaggio gastronomico che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti.

Iniziamo parlando delle seppie, un mollusco dal sapore delicato e dalla carne tenera. Questo ingrediente si sposa perfettamente con i piselli, creando un’armonia di sapori che conquista il palato di tutti. La ricetta è particolarmente apprezzata per la sua facilità di preparazione, che la rende accessibile anche a chi non ha molta esperienza in cucina.

Ingredienti

  • Seppie: 2 unità
  • Limone: 1
  • Condimenti: olio, sale, pepe
  • Salsa di Piselli:
  • 500 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 500 ml di acqua frizzante
  • 50 g di nero di seppia
  • Basilico fresco
  • Dressing:
  • 150 g di yogurt bianco magro
  • 100 g di maionese
  • Aglio in polvere
  • Sale
  • Zucchero
  • Panure:
  • 50 g di olive nere
  • 50 g di pomodori secchi
  • 50 g di capperi
  • 1 filetto di acciuga
  • 50 g di prezzemolo fresco
  • 200 g di taralli

Istruzioni

Preparazione della Salsa: Iniziamo riscaldando bene una pentola. Quando è ben calda, aggiungiamo la cipolla tritata, 50 ml di olio e i cubetti di pancetta affumicata. Una volta che la cipolla inizia a dorarsi, uniamo i piselli (possono essere freschi o già scongelati) e qualche foglia di basilico, lasciando rosolare per un paio di minuti. Versiamo l’acqua frizzante e lasciamo cuocere. Utilizziamo un frullatore ad immersione per omogeneizzare la salsa, mantenendo da parte qualche pisello intero. In un’altra metà, incorporiamo il nero di seppia.

Preparazione delle Seppie: Puliamo le seppie e creiamo un motivo a griglia sulla loro superficie. Condiamo con olio, la scorza grattugiata del limone, sale e pepe. Grigliamo le seppie su una padella ben calda, per circa 2-3 minuti per lato.

Preparazione del Dressing: In una ciotola, uniamo yogurt e maionese, aggiungendo aglio in polvere, sale e zucchero. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparazione della Panure: In un mixer, mettiamo i capperi, le olive denocciolate, i pomodori secchi e il filetto di acciuga. Frulliamo fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungiamo i taralli e il prezzemolo, continuando a frullare fino ad ottenere una panure fine e uniforme.

Impiattamento: Scoliamo la salsa di piselli, quella nera e verde, e il dressing a base di yogurt direttamente sul piatto. Distribuiamo sopra i piselli interi e le seppie grigliate, completando il tutto con la panure croccante. Buon appetito!

Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, David Fiordigiglio ha presentato la sua versione di questo piatto, mettendo in risalto l’importanza della freschezza degli ingredienti. Utilizzare seppie fresche e piselli di stagione è fondamentale per ottenere un risultato straordinario.

In questa ricetta, il segreto sta anche nelle tecniche di cottura. Il cuoco spiega come è possibile esaltare i sapori delle seppie e piselli attraverso una cottura attenta e un uso mirato delle spezie. I piselli, dolci e teneri, si amalgamano perfettamente con le seppie, creando un contrasto di consistenze e sapori che rende il piatto irresistibile.

Inoltre, la ricetta delle seppie e piselli si presta a molte varianti. Si possono aggiungere erbe aromatiche o altri ingredienti a piacere per personalizzare il piatto secondo il proprio gusto. Questo aspetto rende la ricetta di David Fiordigiglio ancora più interessante, poiché offre la possibilità di sperimentare e creare una propria versione del piatto.

Infine, non dimentichiamo l’importanza di presentare il piatto in modo accattivante. Una buona presentazione può fare la differenza, trasformando una semplice pietanza in un’opera d’arte culinaria.

In conclusione, la ricetta delle seppie e piselli proposta da David Fiordigiglio durante E’ sempre Mezzogiorno è un ottimo esempio di come la cucina italiana possa essere semplice, ma al tempo stesso ricca di gusto e creatività. Non resta che provare a realizzarla e lasciarsi conquistare dalla bontà di questo piatto!

 

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