Ciaccino senese – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino
E’ sempre Mezzogiorno – Ciaccino senese di Fulvio Marino, 22 gennaio 2025
Il ciaccino senese è una ricetta tradizionale della cucina toscana che unisce sapori autentici e ingredienti semplici. In questo articolo, esploreremo come preparare il ciaccino senese, un piatto che rappresenta l’essenza della gastronomia locale, presentato da Fulvio Marino durante il programma E’ sempre Mezzogiorno.
Il ciaccino senese è un piatto che affonda le radici nella tradizione culinaria della Toscana, famoso per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente. Questa ricetta è stata riproposta da Fulvio Marino nel programma E’ sempre Mezzogiorno, dove ha condiviso la sua passione per i piatti tipici e l’importanza della cucina regionale.
Preparato con ingredienti freschi e di alta qualità, il ciaccino senese è una sorta di focaccia che può essere farcita con diverse combinazioni, rendendola versatile e adatta a ogni occasione. La base è fatta di un impasto lievitato che, una volta cotto, assume una consistenza morbida e fragrante, perfetta per accompagnare salumi, formaggi e verdure.
Ingredienti
- 2 seppie
- 1 limone
- Olio d’oliva
- Sale e pepe
Salsa
- 500 g di piselli
- 1 cipolla
- 100 g di pancetta affumicata
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 500 ml di acqua frizzante
- 50 g di nero di seppia
- Foglie di basilico
Dressing
- 150 g di yogurt magro
- 100 g di maionese
- Aglio in polvere
- Sale
- Zucchero
Panure
- 50 g di olive nere
- 50 g di pomodori secchi
- 50 g di capperi
- 1 filetto di acciuga
- 50 g di prezzemolo
- 200 g di taralli
Procedimento
Preparazione della Salsa:
Iniziamo riscaldando un tegame fino a renderlo ben caldo. Aggiungiamo la cipolla tritata insieme a 50 ml di olio e alla pancetta affumicata tagliata a cubetti. Quando la cipolla assume un bel colore dorato, incorporiamo i piselli (che possono essere freschi o scongelati) e il basilico. Lasciamo rosolare per un paio di minuti. Versiamo l’acqua frizzante e lasciamo cuocere. Con un frullatore ad immersione, frulliamo il composto, tenendo da parte alcuni piselli interi. A metà della salsa frullata, mescoliamo il nero di seppia per dare colore e sapore.
Preparazione delle Seppie:
Puliamo le seppie e con un coltello creiamo delle incisioni a griglia sulla loro superficie. Condiamo con olio, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Grigliamo le seppie su una padella ben calda per circa 2-3 minuti per lato, fino a che non risultano dorate.
Preparazione del Dressing:
In una ciotola, uniamo lo yogurt bianco e la maionese. Aggiungiamo un pizzico di aglio in polvere, sale e zucchero, mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.
Preparazione della Panure:
In un mixer, inseriamo le olive denocciolate, i pomodori secchi, i capperi e il filetto di acciuga. Frulliamo il tutto fino a che non diventa un impasto grossolano. Aggiungiamo i taralli e il prezzemolo, continuando a frullare fino ad ottenere una panure fine e uniforme.
Impiattamento:
Distribuiamo sul piatto la salsa di piselli, sia quella nera che quella verde, insieme al dressing di yogurt. Adagiamo sopra i piselli interi e le seppie grigliate. Completiamo il piatto con la panure croccante per un tocco finale delizioso. Buon appetito!
Uno degli aspetti più affascinanti di questo piatto è la sua storia. Le origini del ciaccino senese risalgono a secoli fa, quando le famiglie contadine utilizzavano gli ingredienti a loro disposizione per creare piatti sostanziosi e nutrienti. La tradizione è stata tramandata di generazione in generazione, mantenendo vivo il legame con il territorio e le sue risorse.
Durante la puntata del 22 gennaio 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, Fulvio Marino ha mostrato come preparare il ciaccino senese, condividendo consigli utili su come ottenere un impasto perfetto e le migliori tecniche di cottura. La sua passione per la cucina e il rispetto per le tradizioni culinarie toscane si riflettono in ogni piatto che presenta, rendendolo un ambasciatore della cultura gastronomica italiana.
Il ciaccino senese non è solo un piatto da gustare, ma anche un’esperienza da condividere. È perfetto per un pranzo in famiglia, una cena con amici o anche come antipasto per un’occasione speciale. La sua semplicità lo rende accessibile a tutti, ma la sua bontà è capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
In conclusione, se desideri scoprire un piatto che rappresenta l’autenticità della cucina toscana, non puoi perderti la ricetta del ciaccino senese di Fulvio Marino. Segui i suoi consigli e lasciati conquistare da questo delizioso piatto, un vero e proprio simbolo dell’arte culinaria italiana. Non dimenticare di sintonizzarti su E’ sempre Mezzogiorno per ulteriori ispirazioni culinarie!