Pasticcio di carne e cipolle alla birra – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta
E’ sempre Mezzogiorno – Pasticcio di carne di Mauro Improta – 22 gennaio 2025
In questo articolo parleremo del Pasticcio di carne, una ricetta che ha conquistato il cuore di molti. E’ sempre Mezzogiorno ci offre un modo delizioso per preparare questo piatto, grazie alla maestria dello chef Mauro Improta.
Il Pasticcio di carne è un piatto che evoca calore e comfort, ideale per le cene in famiglia o per accogliere amici a casa. Questo piatto è caratterizzato da un mix di sapori e aromi che si fondono in una sinfonia perfetta. La ricetta proposta da Mauro Improta durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno è un vero e proprio capolavoro culinario che merita di essere provato.
Ingredienti
Per la base brisè:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro
- Acqua e sale q.b.
Per il ripieno e la salsa:
- 30 g di burro
- 30 g di farina 00
- Fondo di vitello
- Cerfoglio
Ripieno:
- 500 g di carne di manzo
- 150 g di funghi freschi
- 3 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 25 g di concentrato di pomodoro
- 200 ml di brodo di carne
- 125 ml di birra
- 90 g di amido di mais
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 spicchio d’aglio
- Maggiorana e timo freschi
- Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo affettando finemente le cipolle e facendole stufare in una padella con un filo d’olio, un cucchiaino di zucchero e un po’ d’acqua. Dopo alcuni minuti, uniamo la birra e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, finché non si asciugano. Una volta pronte, lasciamo raffreddare.
In un’altra padella, rosoliamo i funghi con olio e uno spicchio d’aglio a fiamma alta, fino a renderli dorati.
Nel frattempo, in un tegame, facciamo appassire un trito di sedano e carota in abbondante olio. Tagliamo la carne di manzo (preferibilmente scamone) a cubetti e la passiamo nell’amido di mais. Aggiungiamo la carne al soffritto e la rosoliamo bene. Una volta che la carne è dorata, incorporiamo i funghi, il concentrato di pomodoro e copriamo il tutto con il brodo. Copriamo il tegame e lasciamo cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Anche questo ripieno dovrà raffreddarsi.
Stendiamo la pasta brisè (se non la prepariamo in casa, possiamo utilizzare quella già pronta) per foderare il fondo di una tortiera. Versiamo le cipolle cotte nella birra sul fondo e distribuiamo uniformemente lo spezzatino di carne sopra di esse. Chiudiamo il tutto con un disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite. Spennelliamo la superficie con un tuorlo d’uovo sbattuto e inforniamo in un forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti.
Infine, per la salsa, addensiamo il fondo di vitello in un pentolino a fuoco lento, mescolando con una noce di burro e i 30 g di farina fino a ottenere una consistenza cremosa.
La preparazione del Pasticcio di carne è un’arte che richiede pazienza e attenzione. Ogni passaggio è fondamentale per ottenere un risultato finale che sorprenda i commensali. La carne, scelta con cura, viene cotta lentamente per garantire tenerezza e sapore. L’uso di ingredienti freschi e di qualità fa la differenza, trasformando un semplice piatto in un’esperienza gastronomica.
Un altro aspetto rilevante di questa ricetta è la sua versatilità. Può essere servita con contorni vari, dalle purè di patate a verdure stufate, rendendola adatta a diverse occasioni. Che si tratti di una cena formale o di un pasto informale, il Pasticcio di carne si adatta perfettamente a ogni contesto.
Inoltre, il Pasticcio di carne è un piatto che può essere preparato in anticipo. Questo lo rende ideale per chi ha poco tempo durante la settimana. Una volta cotto, può essere conservato in frigorifero e riscaldato al momento del bisogno, senza compromettere il suo sapore.
Durante il programma E’ sempre Mezzogiorno, Mauro Improta ha condiviso non solo la ricetta, ma anche consigli preziosi per ottenere il massimo dal Pasticcio di carne. L’attenzione ai dettagli è ciò che rende la sua cucina speciale e i suoi piatti indimenticabili.
In conclusione, se desiderate sorprendere i vostri ospiti con un piatto ricco di sapore e tradizione, non potete assolutamente perdervi il Pasticcio di carne. Seguite la ricetta di Mauro Improta e lasciatevi guidare in un viaggio culinario che celebra i sapori autentici.
Ricordate, il Pasticcio di carne non è solo un piatto, è un momento da condividere, un’esperienza che unisce le persone a tavola. Non dimenticate di provare la ricetta di Mauro Improta in E’ sempre Mezzogiorno per scoprire tutti i segreti di questo straordinario piatto!