Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ sempre Mezzogiorno: Frolla gastronomica e brisè al salmone di Daniele Persegani – 24 gennaio 2025

Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Perseganiè un piatto delizioso e raffinato, perfetto per ogni occasione. Questa ricetta, presentata da Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno, saprà conquistare anche i palati più esigenti. Scopriamo insieme come realizzare questa prelibatezza.

Frolla gastronomica e brisè al salmone – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani è un’idea innovativa che unisce la tradizione della pasta frolla a ingredienti di alta qualità. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, è un ottimo esempio di come si possa reinterpretare un classico della cucina.

La base di questa ricetta è una frolla salata, che si sposa perfettamente con il sapore intenso del salmone. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale è un piatto che sorprende per la sua bontà e per la sua eleganza. L’uso del salmone, ricco di omega-3 e dal sapore delicato, rende questo piatto non solo delizioso ma anche nutriente.

Ingredienti

Per la frolla salata:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Pepe a piacere

Per il ripieno salato:

• 2 salsicce
• 400 g di champignon
• 100 g di prosciutto cotto
• 300 g di brie
• 300 g di besciamella
• 1 uovo
• Prezzemolo tritato
• Sale e pepe

Per la pasta brisè:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• Acqua quanto basta
• Sale

Per il ripieno di brisè:

• 3 patate lessate
• 300 g di salmone
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Aneto tritato
• Timo
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Procedimento

Preparazione della frolla salata:
Iniziamo mescolando in una ciotola la farina con il formaggio grattugiato, un pizzico di bicarbonato e il burro tagliato a pezzetti. Lavoriamo il composto fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungiamo l’uovo e continuiamo a impastare fino a formare un panetto liscio. Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e riponiamolo in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della pasta brisè:
In un mixer, uniamo farina, burro, un pizzico di sale e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stesura delle paste:
Stendiamo sia la frolla che la brisè a uno spessore di circa 5 mm. Utilizziamo le due paste per rivestire una teglia da crostata ben imburrata, facendo attenzione a coprire anche i bordi. Bucherelliamo il fondo con una forchetta, copriamo con un foglio di carta forno e riempiamo con sale grosso o legumi per evitare che si gonfi durante la cottura. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 12 minuti; successivamente, rimuoviamo la carta e il sale e lasciamo cuocere per altri 8 minuti.

Preparazione del primo ripieno:
Affettiamo i funghi e li cuociamo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, mantenendo la fiamma alta e senza coperchio per farli dorare e asciugare. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e il prosciutto cotto tritato, mescolando frequentemente fino a cottura completa. Spegniamo il fuoco e incorporiamo il brie a cubetti, l’uovo e la besciamella. Mescoliamo bene e versiamo il ripieno nel guscio di frolla precotto. A questo punto, è possibile congelarla.

Preparazione del secondo ripieno:
In una padella, scaldiamo un po’ d’olio e rosoliamo il salmone tagliato a cubetti. Quando è appena scottato, uniamo le patate schiacciate, l’aneto e la scorza di limone grattugiata. Mescoliamo bene e trasferiamo il composto nel guscio di brisè precotto. Anche questa torta può essere congelata.

Cottura finale:
Cuociamo entrambe le torte in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Se sono state congelate, assicuriamoci di scongelarle prima di infornarle. Buon appetito!

Iniziare con la preparazione della frolla è fondamentale. La giusta consistenza della base è essenziale per supportare il ripieno a base di salmone. La ricetta di Daniele Persegani, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, offre consigli utili su come ottenere una frolla perfetta, che si scioglie in bocca ad ogni morso.

Una volta preparata la base, il ripieno al salmone può essere arricchito con erbe aromatiche e formaggi, creando un contrasto di sapori che esalta ogni boccone. L’aggiunta di ingredienti freschi e di qualità è un elemento chiave per ottenere un piatto finale che non solo soddisfa il palato ma colpisce anche per la presentazione.

La cottura è un altro passo cruciale. La frolla gastronomica deve essere cotta fino a ottenere una doratura uniforme, che conferisce un aspetto invitante e un sapore delizioso. Daniele Persegani, con la sua esperienza, sa come rendere questo piatto un vero e proprio capolavoro culinario, perfetto per pranzi speciali o cene eleganti.

In conclusione, la frolla gastronomica al salmone è una preparazione versatile e gustosa, che può essere servita in diverse occasioni. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena con amici, questo piatto saprà stupire tutti. Non perdere l’occasione di provare la ricetta di Daniele Persegani, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, e portare in tavola un pezzo di autentica cucina italiana.