Cucina

Braciole alla napoletana – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta

E’ sempre Mezzogiorno: Braciole alla napoletana di Mauro Improta – 3 febbraio 2025

Le braciole alla napoletana sono un piatto tradizionale che racconta la storia e la cultura della cucina partenopea. In questo articolo, esploreremo la preparazione di questa deliziosa ricetta, che ha conquistato il palato di molti, proprio come si è visto nella puntata di E’ sempre Mezzogiorno dedicata a questo piatto.

 

 

Le braciole alla napoletana sono un simbolo della cucina campana, un piatto ricco di sapori e tradizione. La loro preparazione è un rituale che affonda le radici nella cultura gastronomica di Napoli. Questo piatto, che spesso viene servito durante le festività o in occasioni speciali, è amato per la sua bontà e la sua capacità di unire le famiglie attorno a una tavola imbandita.

Quando si parla di braciole alla napoletana, non possiamo non menzionare l’interpretazione di Mauro Improta, che ha portato questa ricetta a E’ sempre Mezzogiorno, un programma che celebra la cucina italiana e le sue tradizioni. La sua proposta per le braciole alla napoletana è un mix di ingredienti freschi e tecniche di cottura che esaltano il gusto della carne. Ogni morso racconta una storia di passione e dedizione, tipica della cucina partenopea.

Ingredienti

Per le braciole:

  • 4 fette di vitellone
  • 15 g di uvetta
  • 15 g di pinoli
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 40 g di pecorino a cubetti
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio tagliato a lamelle
  • Mezzo bicchiere di vino rosso
  • Prezzemolo tritato
  • Olio d’oliva
  • Sale e pepe q.b.

Per lo sformato:

  • 3 patate medie
  • 150 g di broccoli già cotti
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 80 g di fontina (o altro formaggio a piacere)
  • 50 g di pancetta tagliata a cubetti
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 30 g di burro
  • 50 g di pangrattato
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento

Preparazione dello sformato:
Iniziamo rosolando la pancetta in una padella fino a renderla croccante. Mentre la pancetta cuoce, in una ciotola schiacciamo i broccoli già cotti con una forchetta. Aggiungiamo le patate lessate e schiacciate, il tuorlo d’uovo, sale, pepe e il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Imburriamo una tortiera e cospargiamola con il pangrattato. Versiamo sul fondo metà del composto di patate e broccoli, quindi distribuiamo uniformemente la pancetta rosolata e la fontina a cubetti. Copriamo con il restante impasto, livelliamo la superficie, spolveriamo con un po’ di pangrattato e guarniamo con piccoli pezzetti di burro. Cuociamo in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Preparazione delle braciole:
Per il ripieno, in una ciotola, uniamo i cubetti di pecorino, il prezzemolo tritato, l’uvetta, i pinoli e l’aglio a lamelle. Prendiamo le fette di vitellone e battiamole delicatamente per assottigliarle. Condiamole con sale e pepe, poi poniamo al centro di ciascuna fetta un po’ del ripieno preparato. Arrotoliamo le braciole su se stesse e sigilliamo con dello spago da cucina o con uno stuzzicadenti.

Scaldiamo un tegame con un filo d’olio e la cipolla tritata, quindi aggiungiamo le braciole e lasciamo rosolare fino a doratura. Quando saranno ben dorate, sfumiamo con il vino rosso. Aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro, mescoliamo bene, copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa 25 minuti, fino a che le braciole siano tenere e saporite.

Servizio:
Impiattiamo le braciole e serviamole accompagnate dallo sformato, creando un piatto ricco e gustoso. Buon appetito!

Il segreto delle braciole alla napoletana sta nella scelta della carne, che deve essere di alta qualità, e nella preparazione del ripieno, ricco di aromi e sapori. Durante la preparazione, è fondamentale seguire i passaggi con attenzione per ottenere un piatto che sia non solo delizioso, ma anche bello da vedere. Le braciole vengono solitamente cotte in un sugo ricco e saporito, che si sposa perfettamente con la carne, creando un’armonia di sapori che conquista chiunque le assaggi.

Questo piatto è perfetto da servire con un contorno di purè di patate o con una fresca insalata, per bilanciare il sapore intenso delle braciole alla napoletana. La ricetta di Mauro Improta, presentata a E’ sempre Mezzogiorno, invita tutti a riscoprire il piacere di cucinare e di condividere momenti speciali con le persone amate.

La passione per la cucina è un filo conduttore che unisce generazioni e culture diverse, e le braciole alla napoletana sono l’esempio perfetto di come un piatto possa raccontare storie e tradizioni. Non c’è niente di meglio che preparare una ricetta come questa per portare un po’ di Napoli sulla propria tavola e condividere un momento di gioia con amici e familiari.

In conclusione, non perdete l’occasione di provare le braciole alla napoletana, un piatto che rappresenta la ricchezza della tradizione culinaria italiana e che, grazie a chef come Mauro Improta, continua a vivere e a evolversi nel tempo. Non dimenticate di guardare la puntata di E’ sempre Mezzogiorno per scoprire tutti i segreti di questa fantastica ricetta!

 

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