Spaghetti alla chitarra terra e mare – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava
E’ sempre Mezzogiorno: Spaghetti alla chitarra terra e mare di Gian Piero Fava del 4 febbraio 2025
Gli spaghetti alla chitarra terra e mare sono un piatto iconico della cucina italiana, perfetto per ogni occasione. In questa ricetta, Gian Piero Fava ci guida nella preparazione di questo delizioso primo piatto, presentato il 4 febbraio 2025 durante il programma E’ sempre Mezzogiorno. Scopriamo insieme come realizzare gli spaghetti alla chitarra in modo semplice e veloce.
Gli spaghetti alla chitarra terra e mare sono un’ottima opzione per chi desidera un piatto ricco di sapore e tradizione. Questa ricetta, presentata da Gian Piero Fava, è un esempio perfetto di come la cucina possa unire ingredienti freschi e tecniche tradizionali per creare un’esperienza gastronomica unica.
Il segreto di questo piatto risiede nella pasta fatta in casa, che offre una consistenza e un sapore impareggiabili. Gli spaghetti alla chitarra, grazie alla loro forma caratteristica, si prestano a condimenti ricchi e saporiti, rendendoli un piatto versatile.
Ingredienti
- 150 g di semola
- 150 g di farina 00
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 kg di vongole
- 10 gamberi
- 300 g di fagiolina
- 2 peperoncini
- 1 scalogno
- 3 spicchi d’aglio
- 1 lime
- 1 bicchiere di vino bianco
- Gambi di prezzemolo
- Timo
- Pomodorini confit
- Germogli
Procedimento
Iniziamo la preparazione dei fagioli: mettiamoli in una pentola insieme ad acqua fredda, una cipolla, una carota e qualche foglia di alloro. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo il sale a metà cottura. Una volta cotti, frulliamo una parte dei fagioli con un mixer ad immersione, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Passiamo alla preparazione della pasta all’uovo: uniamo semola e farina in una ciotola e incorporiamo le uova, i tuorli e il vino bianco. Impastiamo fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare per almeno 30 minuti. Una volta riposato, stendiamo la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 2 mm e, utilizzando una chitarra, ritagliamo gli spaghetti.
Per il condimento, scaldiamo un filo d’olio in una padella e aggiungiamo uno spicchio d’aglio, i peperoncini e i gambi di prezzemolo. Aggiungiamo le vongole e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo e aspettiamo che si aprano. Quando sono pronte, sgusciamo le vongole e filtriamo il liquido di cottura.
In un’altra padella, scottiamo alcuni gamberi già puliti in un filo d’olio con mezzo scalogno intero, per insaporire. Bastano pochi secondi per lato. Gli altri gamberi, invece, li tritiamo finemente a crudo e li condiamo con sale, olio, succo e scorza grattugiata di lime.
Cuociamo la pasta in acqua salata per circa 6 minuti. Una volta scolata, la ripassiamo in padella con il brodo delle vongole, fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito. A questo punto, uniamo le vongole sgusciate, i gamberi tritati e i pomodorini confit tagliati a pezzetti, saltando il tutto per un breve periodo.
Serviamo la pasta su un letto di crema di fagioli
Nel corso della preparazione, è importante prestare attenzione alla scelta degli ingredienti. Utilizzare prodotti di alta qualità, come pomodori freschi e pesce freschissimo, farà la differenza nel risultato finale. Inoltre, abbinare gli spaghetti alla chitarra con un condimento di mare arricchisce il piatto di ulteriori sfumature di gusto.
La presentazione è un altro aspetto fondamentale. Servire gli spaghetti alla chitarra con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva non solo esalta il sapore, ma rende anche il piatto visivamente accattivante.
La ricetta proposta da Gian Piero Fava durante E’ sempre Mezzogiorno è ideale per una cena in famiglia o per una serata con amici, dove poter condividere un momento di convivialità. La semplicità di preparazione e il risultato finale renderanno questo piatto un vero e proprio protagonista sulla tua tavola.
Riscoprire la tradizione gastronomica italiana attraverso piatti come gli spaghetti alla chitarra è un modo per mantenere vive le radici culinarie del nostro paese. Non dimenticare di provare questa ricetta nella tua cucina e di condividere il risultato con i tuoi cari. Ricorda, ogni piatto racconta una storia, e gli spaghetti alla chitarra non fanno eccezione.
Per ulteriori dettagli, consulta il titolo: Spaghetti alla chitarra terra e mare – E’ sempre Mezzogiorno di Gian Piero Fava, e lasciati ispirare dalla passione per la cucina italiana!