Cima alla genovese – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ Sempre Mezzogiorno: Cima alla genovese di Daniele Persegani – 5 febbraio 2025
La Cima alla genovese è un piatto tradizionale che rappresenta la vera essenza della cucina ligure. In questa ricetta, Daniele Persegani ci guida attraverso i passaggi per realizzare questa prelibatezza, portando un tocco di autenticità e sapore direttamente dalla sua esperienza. La Cima alla genovese è un piatto che non solo soddisfa il palato ma racconta anche una storia culinaria ricca di tradizioni.
La Cima alla genovese è un piatto che evoca l’atmosfera delle tavole liguri, dove il sapore e la genuinità degli ingredienti si fondono in un’armonia perfetta. Questo piatto, tipico della cucina genovese, ha radici antiche e viene spesso preparato durante le festività e le occasioni speciali. Daniele Persegani, rinomato chef, ci svela i segreti di questa ricetta che ha conquistato il cuore di molti.
La preparazione della Cima alla genovese richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. La carne viene farcita con un ripieno ricco di sapori, che include elementi freschi e aromatici, offrendo un’esperienza gastronomica unica. Questo piatto è perfetto per chi desidera sorprendere gli ospiti con un pasto che parla di tradizione e passione per la cucina.
Ingredienti Necessari
- 1 pancia di vitello
- 400 g di carne di vitello
- 300 g di piselli
- 100 g di formaggio grattugiato
- 6 uova
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
Iniziamo a preparare il ripieno mescolando le uova intere con il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, la maggiorana, sale e pepe. Aggiungiamo i piselli già sbollentati e la carne di vitello tagliata a cubetti.
Richiediamo al macellaio di aprire la pancia di vitello a forma di tasca. Una volta pronta, riempiamo questa tasca con il nostro composto di uova, quindi chiudiamo il tutto cucendo l’apertura con ago e filo.
Per la cottura, in una pentola grande, prepariamo un brodo vegetale utilizzando sedano, carota e cipolla. Immergiamo la pancia ripiena nel brodo e lasciamo cuocere a fuoco molto lento per circa 3 ore.
Dopo la cottura, scoliamo la pancia e la trasferiamo in una pirofila. Copriamo con un’altra pirofila e poniamo un peso sopra, lasciando riposare in frigorifero per alcune ore. Questa delizia può essere servita a fette, anche fredda, per un piatto raffinato e gustoso.
Uno degli aspetti più affascinanti della Cima alla genovese è la sua versatilità. Può essere servita sia calda che fredda, il che la rende ideale per diverse occasioni. Non c’è da stupirsi se Daniele Persegani ha scelto di presentarla nel suo programma “E’ Sempre Mezzogiorno”, dove l’amore per la cucina italiana è sempre al centro della scena.
Inoltre, la Cima alla genovese è un piatto che si presta bene a essere accompagnato da contorni freschi o purè di patate, creando così un pasto completo e gustoso. La scelta della carne è fondamentale; che si tratti di manzo o di un altro tipo di carne, è importante selezionare ingredienti di alta qualità per garantire un risultato finale che non deluda le aspettative.
In conclusione, la Cima alla genovese è molto più di una semplice ricetta; è un viaggio attraverso la storia e la cultura gastronomica italiana. Con la guida esperta di Daniele Persegani, questo piatto diventa accessibile anche ai cuochi meno esperti. Non perdere l’occasione di preparare questa delizia e portare un po’ di Liguria sulla tua tavola. Rivedi il titolo “Cima alla genovese – Ricetta di Daniele Persegani | E’ Sempre Mezzogiorno” e lasciati conquistare dalla bontà di questo piatto straordinario.