Fregula integrale mare e monti – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru

E’ sempre Mezzogiorno, Fregula integrale mare e monti, Michele Farru, 13 febbraio 2025

La Fregula integrale mare e monti è un piatto ricco di sapori e tradizione, perfetta per ogni occasione. Questa ricetta, presentata da Michele Farru, è un’esplosione di gusto che unisce il mare e la montagna in un’unica deliziosa combinazione. Scopriremo insieme i segreti di questa preparazione, che ha reso la Fregula un simbolo della cucina sarda.

La Fregula integrale mare e monti è una ricetta che porta con sé la storia e la tradizione della Sardegna. Questo piatto, spesso poco conosciuto al di fuori dell’isola, merita di essere scoperto e apprezzato. La fregula, simile al couscous, viene preparata con semola di grano duro e si presta a essere abbinata a una varietà di ingredienti.

Il piatto nasce dalla necessità di combinare i sapori del mare e della montagna, creando un equilibrio perfetto tra freschezza e rusticità. La scelta degli ingredienti è fondamentale: pesce fresco, frutti di mare e prodotti tipici delle zone montane. Questa ricetta rappresenta un omaggio alla biodiversità dell’isola e alla sua cultura gastronomica.

Ingredienti

• Fregola: 500 g di fregola integrale
• Gamberi: 400 g, di cui una parte per la decorazione
• Bottarga: 30 g
• Fungo Porcino: 1, tagliato a dadini
• Aglio: 1 spicchio
• Lime: 1, per la scorza
• Timo: fresco, a piacere
• Condimenti: sale e pepe q.b.

Brodo

• Carapaci di gamberi: 200 g
• Vino bianco: 100 ml
• Cipollotto: 1, tritato
• Pomodori secchi: 2, a pezzi
• Spezie: sale e peperoncino q.b.
• Ghiaccio: una manciata

Salsa

• Prezzemolo: 30 g, fresco
• Acqua: 80 ml
• Olio d’oliva: 100 ml
• Patate lesse: 80 g, schiacciate
• Sale: q.b.

Procedimento

Preparazione del brodo: In un tegame, versiamo un po’ d’olio e riscaldiamo con un soffritto grossolano di cipollotto, pomodori secchi, peperoncino e aglio. Aggiungiamo i carapaci dei gamberi e lasciamo rosolare bene. Sfumiamo con il vino bianco, poi incorporiamo il ghiaccio e copriamo il tutto con acqua fredda. Aggiustiamo di sale e lasciamo sobbollire per circa 50 minuti. Al termine, filtriamo il brodo.

Cottura della fregola: In un’altra pentola, facciamo tostare la fregola con un filo d’olio fino a doratura. Versiamo il brodo filtrato e cuociamo a fuoco medio, coprendo con un coperchio e aggiungendo brodo man mano che viene assorbito; la cottura richiederà circa 15 minuti.

Preparazione dei funghi: In una padella, saltiamo i funghi porcini a cubetti (anche quelli surgelati) con un po’ d’olio, aglio e sale fino a doratura.

Preparazione dei gamberi: Prendiamo una parte dei gamberi puliti e posizioniamoli tra due fogli di pellicola, quindi battiamoli con un batticarne fino a ottenere una consistenza sottile, simile a una cialda. Condiamoli con la scorza grattugiata di lime, bottarga, pepe, sale e un filo d’olio, poi poniamoli in freezer (meglio se per 48 ore).

Cottura finale: I restanti gamberi vanno conditi con sale, pepe e olio e aggiunti alla fregola negli ultimi 5 minuti di cottura, insieme ai funghi saltati. A fine cottura, mantechiamo con un filo d’olio per un risultato cremoso.

Preparazione della salsa: In un frullatore, mettiamo le patate lesse, l’acqua, una presa di sale e il prezzemolo fresco. Iniziamo a frullare e, mentre continuiamo, aggiungiamo l’olio a filo fino a ottenere una salsa omogenea.

Impiattamento: Serviamo la fregola con i gamberi crudi disposti sopra, una spolverata di bottarga e un bel cucchiaio di salsa al prezzemolo per finire. Buon appetito!

Michele Farru, chef di fama, presenta la Fregula integrale mare e monti in un’interpretazione che rispetta la tradizione, ma con un tocco personale che la rende unica. Ogni morso di questo piatto racconta una storia, un legame profondo con la terra e il mare.

La preparazione della Fregula integrale mare e monti richiede attenzione e cura. È importante tostare la fregula per esaltarne il sapore e la consistenza. Inoltre, la cottura deve essere perfetta per garantire che gli ingredienti si amalgamino armoniosamente.

Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o per un’occasione speciale. La Fregula integrale mare e monti è in grado di conquistare anche i palati più esigenti, grazie alla sua versatilità e al suo sapore avvolgente. Ogni volta che si gusta questo piatto, si riscopre l’amore per la cucina tradizionale, unendo passato e presente.

In conclusione, la Fregula integrale mare e monti è un must per chi desidera esplorare la cucina sarda. Non perdere l’occasione di preparare questo piatto che, con la ricetta di Michele Farru, ti porterà direttamente in Sardegna. Scopri la Fregula integrale mare e monti – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru del 13 febbraio e lasciati conquistare dai suoi sapori autentici.