Filetto di maiale in crosta di olive – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mattia Improta
E’ sempre Mezzogiorno, Filetto di maiale in crosta di olive, Mattia Improta, 14 febbraio 2025
Il filetto di maiale è un piatto versatile e molto apprezzato in cucina. In questo articolo, esploreremo una deliziosa variante di questa carne, presentata da Mattia Improta durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. La ricetta del filetto di maiale in crosta di olive unisce sapori intensi e una presentazione elegante, ideale per qualsiasi occasione.
Il filetto di maiale in crosta di olive è un esempio perfetto di come la cucina possa trasformare un taglio di carne semplice in un piatto straordinario. Questa ricetta, che ha conquistato il pubblico di E’ sempre Mezzogiorno, è un’ottima scelta per una cena speciale o un pranzo in famiglia. La combinazione di olive e spezie crea un’esplosione di sapori che esalta la tenerezza del maiale.
Iniziamo a parlare del filetto di maiale, un taglio noto per la sua morbidezza e il suo sapore delicato. Quando si prepara il filetto, è fondamentale scegliere una carne di alta qualità, preferibilmente fresca e ben frollata. Questo garantirà un risultato finale succoso e saporito. Il filetto di maiale in crosta di olive non è solo una gioia per il palato, ma anche per gli occhi. La crosta dorata e croccante conferisce un aspetto invitante al piatto.
Ingredienti Necessari
- 2 medaglioni di maiale
- 100 g di mollica di pane
- 40 g di olive denocciolate
- 30 g di mandorle
- 30 g di farina 00
- 1 cipollotto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 50 g di burro
- 1 albume d’uovo
- Timo e rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
- 2 cespi di indivia
- 100 g di carote baby
- 30 g di miele
- 60 g di pinoli
- 60 g di uvetta
- Sale e pepe a piacere
Procedimento
Preparazione della Panure: Iniziamo frullando nel mixer la mollica di pane secco insieme alle olive, alle mandorle e a un filo d’olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Cottura dei Medaglioni: Prendiamo i medaglioni di maiale e legali con dello spago sui bordi. Passali nella farina e scottali in una padella calda con un filo d’olio, aggiungendo il cipollotto, l’aglio e un mazzetto di erbe aromatiche. Sfuma con il vino rosso e, una volta che i medaglioni sono ben dorati, trasferiscili in una teglia. Spennellali con l’albume d’uovo sbattuto e ricoprili con la panure di olive. Inforna a 200° in modalità statica per circa 6 minuti.
Preparazione del Contorno: In una padella, fai rosolare le carote baby precedentemente sbollentate, con una noce di burro, un pizzico di sale e del timo fresco.
Cottura dell’Indivia: Taglia l’indivia a spicchi e sbollentalo in acqua per pochi minuti. Successivamente, saltala in padella con un filo d’olio, miele, uvetta e pinoli, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Buon appetito!
Uno degli aspetti più interessanti di questa ricetta è la semplicità della sua preparazione. Anche se può sembrare un piatto complesso, seguendo alcuni passaggi chiave è possibile ottenere risultati da ristorante. La marinatura del filetto prima della cottura aiuta a infondere sapori e mantenere la carne tenera. Durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, Mattia Improta ha condiviso alcuni trucchi per ottenere una crosta perfetta, come l’importanza di non sovraccuocere la carne.
Per accompagnare il filetto di maiale in crosta di olive, si possono scegliere contorni leggeri e freschi, come una semplice insalata o verdure grigliate. Questi piatti non solo bilanciano il sapore ricco della carne, ma aggiungono anche un tocco di colore al piatto. Non dimenticate di abbinare un buon vino rosso, che completerà perfettamente l’esperienza gastronomica.
In conclusione, il filetto di maiale in crosta di olive è una ricetta che vale la pena provare. Grazie ai consigli di Mattia Improta, prepararla sarà un gioco da ragazzi. Non resta che mettersi ai fornelli e deliziare i propri ospiti con questo piatto straordinario, perfetto per ogni occasione. Ricordate, il segreto di una buona riuscita sta nella qualità degli ingredienti e nella passione per la cucina. Buon appetito!
