Verdure gratinate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ Sempre Mezzogiorno, Verdure gratinate, Daniele Persegani, 21 febbraio 2025

Le verdure gratinate sono un piatto versatile e gustoso, perfetto per accompagnare i tuoi pasti. In questa ricetta delle verdure gratinate, proposta da Daniele Persegani durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, scoprirai come preparare un contorno delizioso che conquisterà tutti.

Le verdure gratinate sono una delle preparazioni più amate in cucina, grazie alla loro semplicità e al sapore intenso che riescono a esprimere. Questa ricetta è stata presentata da Daniele Persegani nel programma E’ Sempre Mezzogiorno, dove ha condiviso con il pubblico un modo innovativo di gustare le verdure. In un’epoca in cui ci si preoccupa sempre di più della salute e del benessere, le verdure gratinate rappresentano una scelta ideale per chi desidera mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto.

Il segreto di questo piatto sta nella scelta delle verdure. Puoi utilizzare una varietà di ortaggi, come zucchine, melanzane e peperoni, che si prestano perfettamente a essere gratinati. La combinazione di verdure fresche e una croccante copertura di pangrattato rende questo contorno particolarmente appetitoso. Durante la preparazione, è importante prestare attenzione alla cottura delle verdure; devono risultare tenere ma non troppo molli, per mantenere la loro consistenza.

Ingredienti Necessari

• 4 carciofi
• 4 pomodori ramati
• 200 g di pangrattato
• 100 g di formaggio grattugiato
• 40 g di capperi
• 10 filetti di acciughe
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 4 finocchi
• 500 ml di latte
• 50 g di burro
• 40 g di farina 00
• 4 tuorli d’uovo
• 150 g di formaggio Gruyère
• 40 ml di panna fresca
• 50 g di formaggio grattugiato aggiuntivo
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo dalla besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino e incorporiamo la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a raggiungere il bollore. Insaporiamo con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Una volta che la salsa ha raggiunto la giusta consistenza, togliamo dal fuoco e uniamo il Gruyère, il formaggio grattugiato e la panna, mescolando bene. Infine, incorporiamo i tuorli uno alla volta, continuando a mescolare. Aggiustiamo nuovamente di sale e pepe.

Procediamo con i finocchi: tagliamoli a spicchi e cuociamoli in acqua bollente o al vapore fino a renderli teneri.

Disponiamo i finocchi cotti in una pirofila e copriamoli con la salsa Mornay, ovvero la nostra besciamella arricchita. Inforniamo a gratinare in forno preriscaldato in modalità grill per circa 15 minuti.

Nota Alternativa: Se preferiamo, possiamo sostituire i finocchi con del cavolfiore.

Per preparare la panure, mettiamo nel mixer il prezzemolo, le acciughe, i capperi, un filo d’olio, il formaggio grattugiato e, se piace, l’aglio. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo il pangrattato e frulliamo nuovamente fino a ottenere una miscela ben amalgamata.

Utilizziamo questa panure per farcire i pomodori svuotati o i carciofi, già puliti e sbollentati. Irroriamo il tutto con un filo d’olio e inforniamo a temperatura elevata in modalità grill (media) per circa 20 minuti, fino a doratura.

In questa ricetta delle verdure gratinate, Daniele Persegani utilizza anche spezie e aromi per esaltare il sapore degli ingredienti. Un pizzico di origano o basilico può fare la differenza, trasformando un semplice piatto in un’esperienza culinaria straordinaria. Inoltre, l’aggiunta di formaggio grattugiato sulla superficie, che si scioglie e gratina alla perfezione, conferisce un ulteriore strato di sapore e croccantezza.

Le verdure gratinate possono essere servite sia calde che a temperatura ambiente, il che le rende perfette per qualsiasi occasione, dalla cena in famiglia a un buffet per amici. Questo piatto è anche ideale per chi desidera sperimentare in cucina: puoi mescolare le verdure che hai a disposizione e personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.

In conclusione, le verdure gratinate sono un’ottima opzione per chi cerca un contorno sano e delizioso. La ricetta di Daniele Persegani, presentata in E’ Sempre Mezzogiorno, è un invito a riscoprire il piacere delle verdure in modo creativo e gustoso. Prova a preparare questo piatto e lasciati conquistare dal suo sapore avvolgente!