Riso giallo con fiore filante e verdure – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti

E’ sempre Mezzogiorno, Riso giallo con fiore filante e verdure, Sergio Barzetti, 3 marzo 2025

Il Riso giallo con fiore filante e verdure è un piatto che combina sapori e colori, perfetto per chi ama la cucina creativa. Questa ricetta, proposta da Sergio Barzetti durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, è un vero e proprio inno alla freschezza e alla bontà degli ingredienti. Con un tocco di originalità, il riso giallo si trasforma in una pietanza che conquista al primo assaggio.

Il Riso giallo con fiore filante e verdure è una delle ricette più amate del repertorio di Sergio Barzetti, un chef capace di trasformare ingredienti semplici in piatti da gourmet. Durante l’episodio del 3 marzo 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, Barzetti ha presentato una preparazione che non solo è visivamente accattivante, ma anche ricca di sapore e nutrimento.

La scelta del riso è fondamentale, e Barzetti consiglia di optare per varietà che mantengano una buona consistenza in cottura, permettendo di ottenere un piatto cremoso e avvolgente. Il giallo, ottenuto grazie all’uso di spezie come la curcuma, non solo conferisce al piatto un aspetto invitante, ma arricchisce anche il profilo aromatico.

Ingredienti

• 600 g di riso Carnaroli semi integrale
• 300 g di toma piemontese
• 150 g di formaggio grattugiato
• 1 cipolla bionda
• 1 limone
• 3 bustine di zafferano
• 100 g di burro
• Brodo vegetale
• Farina di riso
• Sale e pepe

Per le verdure:

• 2 zucchine
• 2 carciofi
• Mezzo broccolo romanesco
• 80 g di pomodorini
• 2 carote viola
• 1 limone
• Maggiorana
• Alloro
• Sale

Preparazione

Iniziamo con la preparazione del risotto. Scaldiamo una noce di burro in una padella e aggiungiamo la cipolla finemente tritata, facendola rosolare. Quando la cipolla è dorata, versiamo il riso e lasciamolo tostare leggermente. Sfumiamo con del vino bianco o, in alternativa, un po’ di succo di limone, quindi iniziamo a versare il brodo caldo. A metà cottura, incorporiamo lo zafferano e continuiamo a cuocere, aggiungendo altro brodo fino al completo assorbimento. Una volta pronto, mantechiamo il risotto con burro e formaggio grattugiato. Trasferiamo il risotto in una pirofila, livelliamolo e lasciamolo raffreddare.

Nel frattempo, imburriamo una tortiera e la rivestiamo con pangrattato o farina di riso. Versiamo metà del risotto freddo sul fondo, creando un bordo. Adagiamo sopra le fette di toma e copriamo con il restante risotto. Livelliamo bene e inforniamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Passiamo ora alle verdure. In una ciotola, uniamo il broccolo tagliato a cimette, le carote affettate, i pomodorini tagliati a spicchi, i carciofi puliti e affettati, e le zucchine tagliate a rondelle. Condiamo il tutto con succo di limone, olio, sale e maggiorana.

Prendiamo un foglio di carta forno, inumidiamolo e strizziamolo. Distribuiamo le verdure su di esso, chiudiamo a cartoccio e inforniamo insieme al risotto a 180° per 30 minuti, coincidente con il tempo di cottura del riso.

Nel suo programma, il noto chef mette in evidenza l’importanza della freschezza degli ingredienti. Le verdure di stagione, che accompagnano il riso, sono scelte con cura per esaltare il sapore del piatto. La combinazione di colori e consistenze rende il Riso giallo con fiore filante e verdure un’ottima scelta per pranzi e cene, ma anche per occasioni più formali.

Barzetti è un maestro nel creare piatti che raccontano una storia, e il Riso giallo con fiore filante e verdure non fa eccezione. Ogni cucchiaio è un viaggio nei sapori mediterranei, un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. La cremosità del riso si sposa perfettamente con la croccantezza delle verdure, creando un equilibrio perfetto che soddisfa anche i palati più esigenti.

In conclusione, la ricetta del Riso giallo con fiore filante e verdure di Sergio Barzetti è un’ottima occasione per sperimentare in cucina. Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena con amici, questo piatto saprà sicuramente impressionare. Non dimenticate di seguire i segreti e le tecniche del maestro durante l’episodio di E’ sempre Mezzogiorno, per rendere la vostra preparazione ancora più speciale.

Infatti, il Riso giallo con fiore filante e verdure è la scelta ideale per chi cerca un piatto che unisca gusto, bellezza e semplicità. Con la guida di Sergio Barzetti, ogni chef in erba può cimentarsi e ottenere risultati sorprendenti.