Dolce soffice alla vaniglia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sal De Riso

E’ sempre Mezzogiorno, Dolce soffice alla vaniglia di Sal De Riso, 13 marzo 2025

In questa ricetta, parleremo del dolce soffice alla vaniglia, un dessert che ha conquistato i cuori di molti. Preparato dallo chef Sal De Riso, questo dolce è una vera delizia per il palato e rappresenta perfettamente l’arte della pasticceria italiana.

Il dolce soffice alla vaniglia è una delle ricette più amate della tradizione culinaria italiana. Questo dessert, che combina la leggerezza di un pan di spagna con il profumo intenso della vaniglia, è perfetto per ogni occasione, che si tratti di una festa o di una semplice merenda. La sua consistenza soffice e il suo sapore delicato lo rendono un must per gli amanti dei dolci.

Nel programma E’ sempre Mezzogiorno, Sal De Riso ha presentato questa ricetta con grande passione, condividendo i segreti per ottenere un dolce che stupisce sempre. La vaniglia, ingrediente principale, è scelta con cura per garantire un aroma autentico e avvolgente. Sal De Riso, noto per la sua abilità nell’arte pasticcera, riesce a trasformare ingredienti semplici in un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti

• Bagna alla vaniglia
• Pan di Spagna:
• 100 g di farina 00
• 60 g di burro
• 140 g di zucchero
• 4 uova
• 4 tuorli
• Meringa:
• 400 g di albumi
• 600 g di zucchero
• 30 ml di acqua
• Gelatina
• Crema:
• 350 ml di latte
• 150 ml di panna
• 180 g di tuorli
• 150 g di zucchero
• 35 g di amido di mais
• Vaniglia
• Sale
• Panna montata
• Gocce di cioccolato

Procedimento

Preparazione del Pan di Spagna:
Iniziamo montando con le fruste elettriche le uova e i tuorli insieme allo zucchero, alla scorza di limone e alla vaniglia. Dobbiamo ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi è necessario montare per almeno 10 minuti. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, incorporiamo delicatamente la farina setacciata e il burro fuso (ma non caldo) utilizzando una spatola.

Versiamo l’impasto in una tortiera di 22 cm di diametro e inforniamo in un forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

Preparazione della Crema:
In un pentolino, scaldiamo il latte e la panna insieme alla scorza di limone e alla vaniglia. In un altro recipiente, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi uniamo l’amido di mais e mescoliamo bene. A questo punto, stemperiamo il composto con il latte caldo e rimettiamo tutto sul fuoco. Mescoliamo costantemente fino a raggiungere circa 87°. Una volta pronta, versiamo la crema su una teglia fredda e copriamo con pellicola trasparente a contatto. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando la crema è fredda, aggiungiamo delicatamente della panna montata.

Preparazione della Meringa:
In una ciotola, uniamo gli albumi, lo zucchero e la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Posizioniamo la ciotola a bagnomaria e, mescolando continuamente, portiamo la temperatura a 60°. Una volta raggiunta la temperatura, trasferiamo il composto nella planetaria e montiamo con la frusta fino a completo raffreddamento.

Assemblaggio della Torta:
Dividiamo il Pan di Spagna in tre dischi. Posizioniamo il primo disco sul fondo di una tortiera e lo bagniamo con la bagna alla vaniglia. Stendiamo sopra uno strato di crema e distribuiamo delle gocce di cioccolato. Ripetiamo il procedimento alternando Pan di Spagna, bagna, crema e gocce di cioccolato fino a utilizzare tutti gli strati. Concludiamo con l’ultimo disco di Pan di Spagna, premendo leggermente. Mettiamo in freezer a congelare.

Una volta che la torta è ben congelata, sformiamola e trasferiamola su un vassoio. Ricopriamo la superficie con la meringa e, utilizzando un cannello, doriamo la meringa per un tocco finale dorato.

La preparazione di questo dolce richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. I passaggi sono facili da seguire, anche per chi è alle prime armi in cucina. Una volta cotto, il dolce soffice alla vaniglia può essere servito con una spolverata di zucchero a velo o accompagnato da una salsa di frutta fresca, per esaltarne ulteriormente il sapore.

Questo dessert è ideale per chi desidera un momento di dolcezza durante la giornata. È perfetto per una colazione speciale o come chiusura di una cena in famiglia. Inoltre, il dolce soffice alla vaniglia è un’ottima base per altre creazioni dolciarie, permettendo a ciascun cuoco di esprimere la propria creatività in cucina.

Non dimenticate di seguire il titolo “Dolce soffice alla vaniglia – E’ sempre Mezzogiorno di Sal De Riso” per ulteriori ispirazioni e varianti di questa ricetta. Lasciatevi conquistare dal fascino di questo dolce e provate a prepararlo a casa vostra: sarà un successo garantito per tutti!