Spiedini di manzo con carciofi ripieni – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta

Marzo 17, 2025 Arianna

E’ sempre Mezzogiorno, Spiedini di manzo con carciofi ripieni, Mauro Improta – 17 marzo 2025

Oggi ci immergeremo nel mondo dei sapori con gli spiedini di manzo con carciofi ripieni, un piatto che racchiude il gusto della tradizione italiana. Questa ricetta, presentata da Mauro Improta durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, è perfetta per sorprendere i vostri ospiti con una proposta culinaria ricca e saporita.

Gli spiedini di manzo con carciofi ripieni sono un classico intramontabile della cucina italiana, amati per la loro versatilità e il loro sapore intenso. La ricetta che vi presentiamo oggi, preparata da Mauro Improta, è un esempio perfetto di come ingredienti freschi e di qualità possano trasformarsi in un piatto straordinario. La cottura degli spiedini, che avviene su una griglia calda, consente di esaltare il gusto della carne, rendendola tenera e succosa.

Ingredienti Necessari

400 g di controfiletto di manzo
250 ml di vino rosso
80 g di senape
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
50 g di burro
Semi di sesamo
Foglie di alloro
4 carciofi
300 g di verza
1 salsiccia
250 g di scamorza affumicata
100 g di formaggio grattugiato
1 scalogno
Maggiorana
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 cespo di indivia belga
2 finocchi
70 g di uvetta
70 g di pinoli

Procedimento da Seguire

Iniziamo con i carciofi: puliamoli accuratamente, svuotandoli al centro ma mantenendo la loro forma. Cuociamo i carciofi nella vaporiera per circa 40 minuti finché non risultano teneri.

Prepariamo il ripieno in una padella: facciamo rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Aggiungiamo la salsiccia sbriciolata e, una volta dorata, uniamo la verza tagliata a strisce. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, fino a che la verza non si ammorbidisce.

Farciamo i carciofi con il ripieno di verza e salsiccia, disponendoli su una teglia. Spolveriamo con formaggio grattugiato e mettiamo in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, coprendo gli ultimi 5 minuti con fette di scamorza.

Passiamo ora al cartoccio: su un foglio di carta alluminio, adagiamo un foglio di carta forno. Mettiamo all’interno l’indivia belga tagliata a spicchi, pinoli tostati e uvetta, poi aggiungiamo finocchi affettati. Condiamo generosamente con olio e sale, richiudiamo il cartoccio e inforniamo a 200°C per 15-20 minuti.

Per gli spiedini, tagliamo il controfiletto a cubetti e lo mariniamo con senape, sale e pepe. Infilziamo i pezzi di carne su stecchi da spiedino, alternandoli a spicchi di cipolla e foglie di alloro. Passiamo gli spiedini nei semi di sesamo e cuociamo in padella con un filo d’olio (sfumando con vino bianco) oppure in forno a 180°C per 20 minuti.

Buon appetito!

Mauro Improta, noto per la sua abilità culinaria, ci guida passo dopo passo nella preparazione di questo piatto. Gli spiedini di manzo possono essere serviti come antipasto o come secondo piatto, e possono essere accompagnati da contorni vari, come verdure grigliate o insalate fresche. L’aspetto invitante di questo piatto non è solo nella sua presentazione, ma anche nella combinazione di sapori che si sprigionano ad ogni morso.

In questa ricetta, l’attenzione ai dettagli è fondamentale. La scelta della carne di manzo gioca un ruolo cruciale nel risultato finale. Infatti, utilizzare tagli pregiati garantisce una maggiore morbidezza e sapore. Inoltre, la marinatura della carne prima della cottura arricchisce ulteriormente il piatto. Gli spiedini di manzo sono perfetti per le cene estive all’aperto, ma possono essere gustati in qualsiasi stagione.

Non dimenticate di preparare una salsa da accompagnare agli spiedini; una salsa a base di yogurt o una chimichurri possono esaltare ulteriormente il piatto. Che si tratti di una cena con amici o di un pranzo in famiglia, gli spiedini di manzo di Mauro Improta saranno sicuramente apprezzati da tutti.

Concludendo, questa ricetta rappresenta una delle tante delizie che potete trovare nel programma E’ sempre Mezzogiorno. Non lasciatevi sfuggire l’occasione di portare in tavola un piatto che farà felici tutti i commensali. Gli spiedini di manzo con carciofi ripieni sono un must per chi ama la buona cucina e desidera esplorare i sapori autentici della tradizione gastronomica italiana.