Riso al salto con uova croccanti – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava
E’ sempre Mezzogiorno: Riso al salto con uova croccanti – Gian Piero Fava – 18 marzo 2025
Il riso al salto è un piatto che conquista per la sua semplicità e per la sua bontà. In questa ricetta, il riso al salto viene accompagnato da uova croccanti, creando un abbinamento perfetto che non potete perdervi. Scoprite come preparare il riso al salto con uova croccanti, una proposta gastronomica che celebra la tradizione culinaria italiana.
Il riso al salto con uova croccanti è un piatto che porta in tavola la tradizione della cucina italiana, arricchita da un tocco di modernità. Questa ricetta è stata presentata da Gian Piero Fava durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, dove il famoso chef ha condiviso la sua passione per la cucina e l’importanza di utilizzare ingredienti freschi e di qualità.
Il riso al salto è una preparazione che permette di riutilizzare il riso avanzato, rendendolo protagonista di un piatto nuovo e gustoso. La cottura del riso è fondamentale: deve essere al dente e ben condito, affinché possa mantenere la sua consistenza durante la fase di salto in padella. Ma il segreto di questa ricetta sta anche nelle uova croccanti, che aggiungono un elemento di croccantezza e sapore al piatto.
Ingredienti
- 500 g di riso
- 50 g di burro
- 150 g di pecorino grattugiato
- 150 ml di latte
- Brodo vegetale
- Sale e pepe
- 2 mazzetti di asparagi
- 1 scalogno
- Timo
- 5 uova
- 300 g di farina 0
- 400 ml di acqua
- 150 g di pangrattato
- 150 g di panko
- 1 litro di olio per friggere
- 500 ml di panna
- 70 g di caciocavallo
Procedimento
Iniziamo creando un risotto semplice ma delizioso. Cuociamo il riso in brodo vegetale, aggiungendo un po’ di latte per renderlo cremoso. Una volta cotto, uniamo il burro e il pecorino grattugiato per mantecare. Stendiamo il risotto su una teglia e lasciamo raffreddare completamente. Utilizziamo un anello per ricavare dei dischi di risotto e doriamo questi dischi in padella con burro chiarificato fino a ottenere una crosticina dorata.
Nel frattempo, prepariamo gli asparagi: dopo averli puliti e sbollentati, li tagliamo a pezzetti e li rosoliamo in padella con un soffritto di scalogno e olio.
Passiamo ora alla cottura delle uova: immergiamole in acqua fredda, accendiamo il fuoco e, una volta raggiunta l’ebollizione, facciamo cuocere per 5 minuti prima di spegnere. Scoliamo le uova e lasciamole raffreddare.
Prepariamo una pastella mescolando farina e acqua con una frusta. Una volta pronte, sbucciamo le uova e le passiamo prima nella farina, poi nella pastella e infine nel pangrattato o nel panko. Ripetiamo questa operazione una seconda volta e lasciamo riposare le uova in frigorifero per qualche minuto. Friggiamo quindi le uova in olio caldo fino a ottenere una doratura perfetta.
Per la salsa, scaldiamo la panna e aggiungiamo il caciocavallo grattugiato, quindi frulliamo con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza liscia.
Per servire, poniamo i dischi di risotto dorati su un piatto, guarniamo con gli asparagi e un uovo fritto sopra. Terminiamo con un generoso giro di salsa al caciocavallo per un piatto ricco di sapori e profumi.
Quando si prepara il riso al salto, è importante scegliere una padella antiaderente, in modo da ottenere una doratura uniforme e evitare che il riso si attacchi. Inoltre, l’aggiunta di aromi come prezzemolo o basilico può esaltare ulteriormente il gusto del piatto, rendendolo ancora più appetitoso.
La ricetta del riso al salto con uova croccanti è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con amici. È un piatto che si presta a molteplici varianti: si possono aggiungere verdure, formaggi o anche carne, a seconda dei gusti e delle disponibilità. L’importante è mantenere la base di riso, che è sempre la protagonista indiscussa del piatto.
Gian Piero Fava, con la sua esperienza e il suo stile unico, riesce a trasformare un semplice piatto di riso in un’esperienza culinaria indimenticabile. Non perdete l’occasione di provare il riso al salto con uova croccanti e lasciatevi conquistare da questo piatto ricco di sapori e tradizione. Rivivete l’emozione di E’ sempre Mezzogiorno con questa ricetta che è un vero e proprio omaggio alla cucina italiana.
