Baccalà alla lemongrass – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava
È sempre Mezzogiorno – Baccalà alla lemongrass – Gian Piero Fava – 30 aprile 2025
Il baccalà alla lemongrass rappresenta una delle ricette più interessanti presentate da Gian Piero Fava durante la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno. Questa pietanza unisce sapori delicati e aromatici, offrendo un piatto unico e originale. La ricetta di Gian Piero Fava del 30 aprile 2025 si distingue per l’uso sapiente della lemongrass, che conferisce al baccalà un tocco esotico e raffinato. In questo articolo, scopriremo come preparare questa delizia, rispettando la tradizione ma aggiungendo un tocco innovativo grazie alla presenza della lemongrass.
Il baccalà alla lemongrass è una ricetta che ha conquistato molti appassionati di cucina per la sua capacità di fondere sapori mediterranei con note asiatiche. Presentato da Gian Piero Fava durante E’ sempre Mezzogiorno, questo piatto si distingue per la sua originalità e per l’equilibrio tra il sapore delicato del merluzzo e le note agrumate e aromatiche della lemongrass.
L’idea di combinare il baccalà con la lemongrass nasce dall’intento di creare un piatto che unisse tradizione e innovazione, portando in tavola un gusto nuovo ma rispettoso delle radici culinarie italiane. La ricetta di Gian Piero Fava del 30 aprile 2025 dimostra come l’utilizzo di ingredienti esotici possa valorizzare un classico come il baccalà, rendendolo perfetto per occasioni speciali o per una cena raffinata.
Ingredienti
- Filetto di merluzzo salato (baccalà)
- Lemongrass, rametti di timo fresco, foglie di alloro
- Due mazzi di asparagi verdi
- Tre patate di media grandezza
- Quattro zucchine romanesche
- Uno scalogno
- Per la crema: 300 g di patate, due cipollotti, 500 ml di brodo vegetale, timo fresco
- Fette sottili di cipolla rossa
- Aceto di lamponi
- Germogli freschi
Preparazione
Crema vellutata:
In una casseruola, soffriggere dolcemente il cipollotto tritato con un filo di olio extravergine. Aggiungere le patate, pelate e tagliate a tocchetti, e lasciar insaporire per qualche minuto. Coprire con il brodo caldo e cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Contorno di verdure:
In una padella antiaderente, far soffriggere lo scalogno tritato con un filo di olio. Aggiungere gli asparagi, già mondati, pelati e tagliati a pezzi, e lasciar cuocere a fuoco medio. Le punte degli asparagi, invece, vanno tagliate a metà e condite con un filo di olio e sale, per essere servite crude e fresche.
Patate e zucchine croccanti:
Pelare le patate, tagliarle a cubetti e sbollentarle in acqua acidulata con qualche goccia di aceto di lamponi per circa un minuto. Scolarle e saltarle in padella con abbondante olio caldo, aggiungendo le zucchine tagliate a dadini piccoli. Cuocere mescolando frequentemente, fino a ottenere un mix dorato e croccante, circa 25 minuti.
Cottura del baccalà:
Tagliare il filetto di merluzzo salato in tranci e cuocerlo a vapore, inserendo nel cestello della vaporiera lemongrass a listarelle, rametti di timo e un filo di olio. La cottura durerà circa 15 minuti, fino a quando il pesce sarà tenero ma compatto.
Preparazione della salsa:
Raccogliere una parte dell’acqua di cottura del baccalà e frullarla con lemongrass e olio, utilizzando un mixer ad immersione, ottenendo così una salsa aromatica e vellutata.
Impiattamento:
Disporre uno strato di crema di patate sul piatto, adagiando sopra le verdure croccanti e, infine, il filettino di baccalà cotto a vapore. Decorare con gli asparagi saltati e le punte crude, accompagnate da qualche germoglio fresco per un tocco di freschezza e colore.
Nel corso della puntata, Gian Piero Fava ha illustrato passo dopo passo come ottenere un risultato perfetto, sottolineando l’importanza di scegliere un baccalà di qualità e di trattarlo con cura. La lemongrass, che si trova facilmente nei negozi di prodotti asiatici, viene utilizzata per aromatizzare il piatto, conferendo una nota fresca e pungente che si sposa alla perfezione con la morbidezza del merluzzo.
Il segreto di questa ricetta risiede nell’equilibrio tra gli aromi. La lemongrass, con il suo profumo intenso, deve essere dosata con attenzione per non sovrastare il sapore del baccalà. Gian Piero Fava suggerisce di far infondere la lemongrass in un brodo leggero, così da estrarne tutta la fragranza senza eccessi. Questo metodo permette di ottenere un piatto dal gusto complesso e armonioso, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
Il baccalà alla lemongrass rappresenta un esempio di come la cucina possa essere un ponte tra culture diverse, creando piatti innovativi senza perdere di vista la qualità degli ingredienti e la tradizione. La ricetta di Gian Piero Fava del 30 aprile 2025 si inserisce perfettamente in questa filosofia, offrendo un’interpretazione moderna di un ingrediente classico.
Se desiderate stupire i vostri ospiti con un piatto originale e ricco di sapori, questa ricetta è sicuramente una scelta vincente. La preparazione richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo con un’esplosione di gusto e aroma. Non resta che mettersi ai fornelli e provare questa delizia, ricordando sempre che la cucina è un’arte fatta di passione e creatività.
