Sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025

Sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025

La cucina di stagione sa sorprendere e valorizzare i frutti più autentici, e il sugo d’uva con zabaione è l’esempio perfetto di come semplicità e gusto possano incontrarsi in un piatto unico. La frase chiave “sugo d’uva con zabaione” accompagna questa ricetta rendendola un vero protagonista dell’autunno.

Sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025, rappresenta una delle novità più interessanti viste in televisione negli ultimi mesi. Lo chef Persegani, noto per la sua capacità di unire tradizione e creatività, porta in tavola un dolce in grado di evocare immediatamente la stagione autunnale, grazie alla scelta degli ingredienti e alla delicatezza dei sapori.

Questa ricetta, pur semplice nella concezione, richiede attenzione e cura nella realizzazione, ma la bellezza del risultato finale ripaga ogni sforzo. Il sugo d’uva con zabaione è versatile: può accompagnare dessert caldi o essere servito come protagonista di un brunch speciale, portando colore e profumo sulle tavole di chi lo gusta. La sua cremosità e la dolcezza equilibrata lo rendono perfetto anche per chi ama i contrasti tra sapori decisi e consistenze morbide.

Ingredienti

Salsa di mosto:

• 800 ml mosto d’uva
• 80 g farina 00
• 50 g zucchero
• 1 stecca di cannella
• 1-2 chiodi di garofano
• Scorza di limone non trattato

Zabaione al Marsala:

• 5 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• Marsala

Lingue di gatto:

• 50 g farina 00
• 50 g albumi
• 50 g burro
• 60 g zucchero a velo

---

Procedimento

1. Preparare la salsa di mosto
   In una ciotola mescoliamo la farina con un paio di cucchiai di mosto freddo, formando una pastella liscia. In un pentolino a parte, scaldiamo il restante mosto con la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la scorza di limone e lo zucchero, lasciando insaporire qualche minuto. Filtriamo il liquido aromatico e lo incorporiamo al composto di farina, mescolando bene. Riportiamo tutto sul fuoco e cuociamo a fiamma dolce, mescolando continuamente, finché la salsa non diventa cremosa. Distribuiamo in quattro coppette e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
2. Preparare lo zabaione
   In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e un filo di Marsala, usando una frusta a mano. Trasferiamo il composto in un pentolino o in un bagnomaria e cuociamo a fuoco molto basso, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema vellutata e leggermente spumosa.
3. Realizzare le lingue di gatto
   Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo e gli albumi fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo la farina setacciata, mescolando delicatamente. Trasferiamo l’impasto in una sac à poche e formiamo piccoli dischi o bastoncini sottili su una teglia foderata di carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per circa 8 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati. Lasciamo raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
4. Composizione del dessert
   Serviamo la salsa di mosto nelle coppette, accompagnata da una quenelle di zabaione e qualche lingua di gatto croccante per decorazione e contrasto di consistenze.

E’ sempre Mezzogiorno è il programma ideale per scoprire preparazioni come questa, perché permette di vedere passo passo come valorizzare ogni ingrediente senza complicazioni eccessive. Il sugo d’uva con zabaione, seppur tradizionale nella scelta della frutta, viene reinterpretato con eleganza, dimostrando come un dolce apparentemente semplice possa diventare una piccola opera d’arte culinaria.

Non è solo una questione di gusto: questa ricetta trasmette anche un’emozione, quella che nasce dall’osservare un piatto trasformarsi sotto le mani esperte dello chef. Ogni dettaglio, dalla consistenza al colore, racconta una storia di autunno e convivialità, invitando chi guarda a sperimentare e lasciarsi sorprendere.

Infine, il sugo d’uva con zabaione offre un esempio di come la cucina televisiva possa ispirare chiunque, anche i meno esperti, a portare innovazione in cucina senza rinunciare alla tradizione. Daniele Persegani dimostra ancora una volta la sua abilità nell’unire creatività, estetica e gusto in un risultato memorabile, perfetto per il 6 ottobre 2025, giorno in cui la ricetta è stata presentata in diretta.

Sugo d’uva con zabaione – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 6 ottobre 2025 non è solo un dolce, ma un simbolo della stagione, capace di trasformare una semplice esperienza culinaria in un momento speciale, fatto di profumi, colori e sapori indimenticabili.