Le salse da bollito – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025
Le salse da bollito – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025
Durante la puntata del 10 ottobre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Daniele Persegani ha presentato un classico intramontabile della cucina italiana: le salse da bollito, una ricetta che valorizza i sapori autentici della tradizione e dimostra come accompagnamenti semplici possano trasformare un piatto in un’esperienza gastronomica completa.
Le salse da bollito – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025 ha aperto la puntata con grande eleganza, catturando l’attenzione del pubblico grazie alla capacità dello chef di rendere speciali anche gli elementi più tradizionali della cucina italiana. Daniele Persegani, noto per la sua esperienza e per il talento nell’esaltare i sapori della carne e dei contorni, ha reso protagoniste delle salse che, pur essendo un accompagnamento, diventano parte fondamentale del piacere del pasto.
Durante la trasmissione, lo studio di E’ Sempre Mezzogiorno si è animato di curiosità e calore: Antonella Clerici ha dialogato con lo chef approfondendo il valore storico e culturale delle salse da bollito, sottolineando come siano una componente essenziale della tradizione gastronomica italiana. L’attenzione ai dettagli e la passione con cui Persegani ha raccontato la ricetta hanno reso chiaro come anche un piatto apparentemente semplice possa racchiudere tecnica, gusto e memoria collettiva.
Ingredienti
Salsa Rubra:
- 100 g di concentrato di pomodoro
- 1 peperone rosso
- 30 g di zucchero
- Mezzo bicchiere di aceto rosso
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Peperoncino, olio, sale
Salsa Bolzanina:
- 4 uova sode
- 20 g di senape
- 100 ml di olio di semi
- Aceto bianco
- Erba cipollina, sale e pepe
Per il bollito:
- 1,5 kg di cappello del prete
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Sale
Salsa Verde:
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di capperi dissalati
- 50 g di acciughe sott’olio
- 2 uova sode
- Aceto bianco
- Olio di semi e olio extravergine d’oliva
Procedimento
Salsa Rubra
In una casseruola scaldiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere un trito fine di aglio, sedano, carota, cipolla e un pizzico di peperoncino.
Aggiungiamo il peperone rosso a pezzetti e lasciamo appassire dolcemente. Incorporiamo il concentrato di pomodoro, lo facciamo tostare per qualche istante e poi sfumiamo con l’aceto rosso. Uniamo lo zucchero e un mestolino di brodo caldo, quindi lasciamo cuocere per circa 30 minuti, a fuoco dolce.
Quando le verdure saranno morbide, frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata e densa.
Salsa Verde
Tritiamo grossolanamente nel mixer i capperi e le acciughe. Trasferiamo il composto in una ciotola e uniamo il prezzemolo tritato finemente e le uova sode sminuzzate.
Versiamo a filo una miscela di olio di semi e olio extravergine, aggiungiamo qualche goccia di aceto bianco e amalgamiamo fino a ottenere una salsa corposa e lucida.
Salsa Bolzanina
Nel bicchiere del mixer frulliamo le uova sode, quindi le trasferiamo in una ciotola.
Incorporiamo la senape, un po’ di aceto bianco, sale e pepe.
Montiamo la salsa con una frusta versando lentamente l’olio di semi, fino ad ottenere una consistenza cremosa e spumosa.
Aggiungiamo infine l’erba cipollina tritata finemente per profumare.
Il bollito
Mettiamo a scaldare una capiente pentola d’acqua con sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente. Quando l’acqua bolle, saliamo e immergiamo il cappello del prete.
Lasciamo sobbollire dolcemente fino a ottenere una carne tenera e succosa.
Serviamo il bollito tagliato a fette, accompagnato dalle tre salse colorate — Rubra, Verde e Bolzanina — per un piatto tradizionale ma dal gusto sorprendentemente vivace.
Il fascino di questa ricetta sta nella sua capacità di unire convivialità e raffinatezza. Le salse da bollito servono non solo a esaltare il sapore della carne, ma anche a creare un’esperienza sensoriale completa, stimolando olfatto, gusto e vista. La puntata ha messo in evidenza come la cucina tradizionale possa essere reinterpretata senza perdere la propria identità, mostrando al pubblico che la semplicità ben gestita può sorprendere e affascinare.
Inoltre, la trasmissione ha evidenziato come Le salse da bollito – E’ Sempre Mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 10 ottobre 2025 possano essere un’ottima occasione per riscoprire il piacere di cucinare in compagnia, con piatti capaci di unire generazioni e stimolare la creatività in cucina. Lo chef ha saputo trasformare un accompagnamento tradizionale in un vero protagonista della tavola, dimostrando che l’arte culinaria si esprime anche nei dettagli più piccoli, ma determinanti.
Infine, la puntata ha confermato quanto la cucina italiana sia ricca di tesori nascosti, capaci di raccontare storie, emozioni e tradizioni attraverso piatti come le salse da bollito, che rimangono un simbolo di gusto, convivialità e cura nella preparazione.
