Cannelloni della domenica – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 22 ottobre 2025

Cannelloni della domenica – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 22 ottobre 2025

Nella puntata di oggi di E’ sempre Mezzogiorno, andata in onda il 22 ottobre 2025, lo chef Daniele Persegani ha portato in tavola un grande classico della cucina italiana, i Cannelloni della domenica – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 22 ottobre 2025. Un piatto che profuma di tradizione, di famiglia e di quelle domeniche passate intorno alla tavola, dove la convivialità si mescola al gusto autentico dei sapori casalinghi. La frase chiave è un omaggio alla cucina che unisce generazioni e conserva il valore delle ricette tramandate nel tempo.

Il piatto presentato oggi da Daniele Persegani a E’ sempre Mezzogiorno è una vera dichiarazione d’amore per la cucina italiana più autentica. I Cannelloni della domenica rappresentano, infatti, uno di quei piatti che riescono a raccontare una storia fatta di tradizione, pazienza e amore per il cibo buono. Persegani, con il suo stile inconfondibile, ha voluto rendere omaggio alle ricette di una volta, quelle preparate con calma, con attenzione ai dettagli e con il desiderio di portare gioia in tavola.

Ingredienti

Per la pasta verde:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di purea di spinaci (spinaci lessati, ben strizzati e frullati)

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta
• 100 g di erbette (o spinaci)
• 150 g di formaggio grattugiato
• Noce moscata

Per il ragù e la finitura:

• 1 l di besciamella
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
• 500 g di carne macinata mista
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• Un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

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Preparazione

1. Impasto della pasta verde
   Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo le uova e la purea di spinaci. Lavoriamo fino a ottenere un panetto liscio e compatto, quindi lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo, stendiamo una sfoglia sottile e la tagliamo in grandi quadrati. Li tuffiamo in acqua bollente salata per pochi secondi, poi li scoliamo e li adagiamo su un canovaccio pulito ad asciugare.
2. Preparazione del ripieno
   Cuociamo le erbette o gli spinaci, li strizziamo bene e li frulliamo fino a ottenere una crema. In una ciotola mescoliamo la ricotta con le erbette, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Amalgamiamo fino a ottenere un composto omogeneo e lasciamo riposare in frigorifero per farlo rassodare.
3. Ragù veloce
   In una casseruola scaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare il trito di sedano, carota e cipolla insieme al mazzetto aromatico. Aggiungiamo la carne macinata, saliamo e lasciamo che prenda colore. Sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, incorporiamo la passata di pomodoro. Cuociamo dolcemente per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù denso e profumato.
4. Formazione dei cannelloni
   Su ogni quadrato di sfoglia stendiamo una striscia di ripieno, poi arrotoliamo delicatamente fino a formare i cannelloni.
5. Assemblaggio e cottura
   Ungiamo il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella e qualche cucchiaiata di ragù. Disponiamo i cannelloni uno accanto all’altro, copriamoli con altra besciamella e il restante ragù, quindi completiamo con una spolverata di formaggio grattugiato.
   Cuociamo in forno già caldo a 190°C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà gratinata e dorata.

Durante la trasmissione, lo chef ha condiviso curiosità e piccoli segreti legati alla preparazione di questo piatto, senza mai tralasciare il valore affettivo che la cucina familiare porta con sé. Ha ricordato come ogni famiglia abbia la propria versione dei cannelloni, tramandata di generazione in generazione, e come basti un solo assaggio per tornare indietro nel tempo, alle domeniche di casa, ai pranzi in famiglia e ai profumi che invadevano la cucina.

Il successo dei Cannelloni della domenica – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani del 22 ottobre 2025 risiede nella loro capacità di unire gusto e tradizione. Sono il simbolo di un’Italia che ama ritrovarsi a tavola, che celebra la convivialità e che trova nella semplicità dei piatti il modo più autentico per esprimere affetto.

Persegani, come sempre, ha saputo trasmettere entusiasmo e passione, portando sullo schermo un piatto che non è solo buono da mangiare, ma anche bello da vedere. La cura nella presentazione e l’attenzione per i dettagli rendono questa ricetta perfetta per le grandi occasioni, ma anche per quelle giornate in cui si desidera coccolare la propria famiglia con qualcosa di speciale.

In conclusione, i Cannelloni della domenica non sono solo un piatto: sono un’esperienza che racchiude i valori più autentici della cucina italiana. Grazie a E’ sempre Mezzogiorno e al talento di Daniele Persegani, anche oggi la tradizione è tornata protagonista, ricordandoci che, spesso, le emozioni più grandi nascono proprio dai sapori più semplici.