Torta salata d’ottobre – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 28 ottobre 2025
Torta salata d’ottobre – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 28 ottobre 2025
Nella puntata di oggi di E’ sempre Mezzogiorno, andata in onda il 28 ottobre 2025, lo chef Gian Piero Fava ha presentato una proposta dal sapore autunnale e accogliente: Torta salata d’ottobre – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 28 ottobre 2025. Un piatto che racconta la stagione con eleganza e semplicità, portando in tavola calore e creatività, e trasformando ingredienti comuni in un’esperienza culinaria memorabile.
L’atmosfera nello studio di Antonella Clerici è stata come sempre vivace e coinvolgente. Fava, con la sua naturale simpatia e professionalità, ha raccontato come nasce l’idea di una torta salata stagionale, sottolineando l’importanza di valorizzare i prodotti del momento e di lasciarsi guidare dalla fantasia in cucina. La frase chiave nell’introduzione riassume perfettamente il messaggio della puntata: la cucina è un incontro tra tradizione, stagione e personalità dello chef, capace di regalare piaceri autentici e condivisibili.
Ingredienti
- Frolla salata: 500 g farina 00, 375 g burro, 30 g zucchero, 15 g sale, 20 g tuorli, 50 ml acqua, 30 g polvere di peperone
- Ripieno: 1 zucca, 2 cespi di radicchio, 1 cespo di cime di rapa, 800 g formaggio spalmabile, 2 peperoncini, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, olio, sale, pepe
- Decorazione: 200 g cubetti di zucca, germogli, timo
Procedimento
- Preparazione della frolla salata
In una ciotola ampia o nel mixer, lavoriamo insieme farina, burro a pezzetti, zucchero, sale, tuorli, acqua e la polvere di peperone, fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero.
Stendiamo la frolla e foderiamo una teglia da crostata. Copriamo con carta forno e legumi secchi (o sale grosso) e cuociamo in forno statico a 180° per 20 minuti. Rimuoviamo la carta e i legumi negli ultimi 5 minuti per far dorare la base. Sforniamo e lasciamo raffreddare. - Preparazione delle verdure
- Affettiamo il radicchio e lo facciamo stufare in padella con scalogno tritato e olio.
- In un’altra padella, cuociamo i cubetti di zucca con olio, sale e timo fino a renderli morbidi.
- Sbollentiamo le cime di rapa e le saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, quindi frulliamo fino a ottenere una crema liscia.
- Per la zucca arrosto, tagliamo a spicchi con la buccia, avvolgiamo in carta forno e alluminio e inforniamo. Una volta cotta, estraiamo la polpa e la strizziamo in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- Creazione delle creme
Dividiamo il formaggio spalmabile in due ciotole. In una uniamo la crema di cime di rapa, nell’altra la polpa di zucca strizzata. Trasferiamo entrambe le preparazioni in due sacche da pasticcere. - Assemblaggio della crostata
Spalmiamo la polpa di zucca rimasta sulla base della crostata. Alterniamo ciuffi di crema di zucca e di crema di cime di rapa, creando motivi a contrasto. Al centro disponiamo il radicchio stufato. - Finitura e decorazione
Completiamo con punte di radicchio crude, cubetti di zucca saltati in padella e cime di rapa saltate. Aggiungiamo germogli freschi e qualche fogliolina di timo per colore e freschezza.
Durante la puntata, Gian Piero Fava ha condiviso curiosità e aneddoti legati al suo percorso in cucina, evidenziando come ogni piatto possa raccontare una storia se preparato con attenzione e passione. La torta salata d’ottobre non è solo un piatto da gustare, ma un’idea che porta con sé l’atmosfera del periodo, tra colori caldi, profumi avvolgenti e l’armonia dei sapori della stagione.
Il pubblico ha apprezzato l’equilibrio tra eleganza e semplicità, riconoscendo nello chef la capacità di trasformare un piatto familiare in un’esperienza sorprendente. La puntata ha confermato come E’ sempre Mezzogiorno sia uno spazio di condivisione, dove imparare, ispirarsi e riscoprire la cucina come strumento di piacere e convivialità.
Con Torta salata d’ottobre – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 28 ottobre 2025, Fava ha portato in tavola non solo sapore, ma anche emozione, invitando tutti a riscoprire la stagionalità e la bellezza dei prodotti semplici, capaci di diventare protagonisti di un momento speciale condiviso con amici e familiari.
Questa ricetta rappresenta perfettamente lo spirito di E’ sempre Mezzogiorno: la cucina come occasione per sorprendere, emozionare e valorizzare ogni stagione con creatività e attenzione al dettaglio.
