Baccalà in verde – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru del 3 novembre 2025
Baccalà in verde – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru del 3 novembre 2025
Nella puntata di oggi di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Michele Farru ha stupito il pubblico con il suo Baccalà in verde – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru del 3 novembre 2025, un piatto elegante e ricco di personalità che racconta la tradizione mediterranea con un tocco di raffinata modernità.
La cucina di Michele Farru è da sempre una dichiarazione d’amore verso la natura, i suoi colori e le sue stagioni. Nel corso della puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 3 novembre 2025, lo chef sardo ha proposto una versione innovativa di un grande classico: il Baccalà in verde. Un piatto che unisce il sapore deciso del pesce alla freschezza delle erbe, in un equilibrio armonico che riflette perfettamente la sua filosofia culinaria.
Durante la trasmissione, Antonella Clerici ha accolto Farru con il suo consueto entusiasmo, sottolineando come ogni sua apparizione riesca a portare un tocco di eleganza e leggerezza nella cucina del programma. Il pubblico ha seguito con curiosità e attenzione il racconto dello chef, sempre capace di mescolare sapienza tecnica e sensibilità emotiva, rendendo ogni piatto una narrazione che parla di radici e di mare.
Ingredienti
Per gli involtini
- 8 filetti di baccalà già ammollato
- 8 grandi foglie di bietola
- 1 porro
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Origano secco, olio extravergine, pepe nero
Per la crema di bietole e ricotta
- 150 g di foglie di bietola (solo la parte verde)
- 250 g di ricotta vaccina
- 20 ml di aceto bianco
- Olio extravergine, sale e pepe
Procedimento
1. Marinatura del baccalà
Disponiamo i filetti di baccalà tagliati in tranci dentro una pirofila. Li profumiamo con un filo d’olio, una macinata di pepe, il porro tagliato sottile e la scorza grattugiata del limone. Copriamo con pellicola e lasciamo insaporire in frigorifero per circa mezz’ora.
2. Preparazione degli involtini
Sbollentiamo per pochi istanti le foglie di bietola più grandi, poi le stendiamo su un tagliere. Su ognuna adagiamo un trancetto di baccalà marinato, quindi arrotoliamo con delicatezza per ottenere un involtino compatto.
3. Cottura
Scaldiamo una padella ampia con un filo d’olio e qualche rondella di porro. Disponiamo gli involtini e li facciamo cuocere a fuoco dolce, con il coperchio, per circa 8 minuti: il pesce dovrà restare tenero e umido all’interno.
4. Crema di bietole e ricotta
Nel frattempo, lessiamo brevemente le foglie di bietola (solo la parte verde) e le scoliamo. Le trasferiamo nel mixer con la ricotta, l’aceto bianco, un filo d’olio, sale e pepe. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
5. Gambi croccanti
Anche i gambi delle bietole vengono valorizzati: li tagliamo a dadini, li sbollentiamo per qualche secondo e li saltiamo in padella con olio, aglio e un pizzico di origano, fino a renderli dorati e fragranti.
6. Presentazione
Serviamo gli involtini di baccalà su una base di crema verde di bietole e ricotta, completando con i dadini croccanti di gambo e un filo d’olio crudo.
Il Baccalà in verde – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Michele Farru del 3 novembre 2025 è stato descritto come un omaggio alla terra e ai profumi mediterranei. Non si tratta solo di una ricetta, ma di un concetto gastronomico che unisce estetica e sapore, trasformando un piatto tradizionale in una piccola opera d’arte contemporanea. Farru ha mostrato come la semplicità possa essere sofisticata, quando dietro ogni scelta c’è rispetto per la materia prima e attenzione ai dettagli.
L’atmosfera in studio è stata, come sempre, calorosa e conviviale. Tra una battuta e un sorriso, Antonella Clerici e gli altri protagonisti del programma hanno saputo accompagnare la preparazione con curiosità e leggerezza, mantenendo viva l’attenzione su quella che è la vera essenza della cucina: la condivisione.
Il pubblico da casa, affezionato alle proposte di E’ Sempre Mezzogiorno, ha apprezzato la capacità di Michele Farru di dare nuova vita a ingredienti semplici, rendendoli protagonisti di piatti dal carattere deciso e raffinato. Con questo Baccalà in verde, lo chef ha dimostrato ancora una volta che la cucina italiana è un patrimonio vivo, in continua evoluzione, capace di rinnovarsi pur restando fedele alle proprie origini.
In un’epoca in cui la velocità spesso domina il nostro modo di vivere e mangiare, ricette come questa ci ricordano l’importanza del tempo, della cura e della passione. È proprio questa attenzione ai dettagli che fa di Michele Farru una delle voci più autentiche e poetiche della cucina contemporanea.
