Cartocci e graffe – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Giusina Battaglia del 3 novembre 2025
Cartocci e graffe – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Giusina Battaglia del 3 novembre 2025
Nella puntata di oggi di E’ Sempre Mezzogiorno, Giusina Battaglia ha portato in tavola una delizia dal profumo irresistibile: i Cartocci e graffe – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Giusina Battaglia del 3 novembre 2025, un omaggio alla tradizione dolciaria siciliana e napoletana che racconta storie di casa, allegria e convivialità.
Quando si parla di dolci fritti, l’energia e il sorriso di Giusina Battaglia rendono ogni ricetta un viaggio nella memoria e nei sapori del Sud. Nell’appuntamento odierno di E’ Sempre Mezzogiorno, la conduttrice e cuoca palermitana ha proposto un dolce che unisce due grandi classici della tradizione italiana: i cartocci e le graffe. Due specialità diverse, ma accomunate da un irresistibile profumo di festa, che ha subito conquistato il pubblico di Rai 1.
Ingredienti
Per l’impasto:
- 600 g di farina 00
- 250 ml di latte tiepido
- 50 g di strutto (o burro morbido)
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo intero
- zucchero semolato per la finitura
- olio di semi per friggere
Per la crema di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora ben asciutta
- 150 g di zucchero
- gocce di cioccolato a piacere
Procedimento
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente (o nella planetaria), versiamo la farina e uniamo il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e una parte del latte tiepido. Iniziamo a lavorare l’impasto, aggiungendo gradualmente il resto del latte e l’uovo intero. Incorporiamo infine il sale e, solo quando l’impasto risulta liscio ed elastico, uniamo lo strutto, facendolo assorbire completamente.
Formiamo una palla, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, a temperatura ambiente.
2. La crema di ricotta
In una ciotola, amalgamiamo la ricotta con lo zucchero. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, poi la setacciamo per ottenere una consistenza fine e vellutata. Aggiungiamo le gocce di cioccolato e conserviamo la crema in frigorifero fino al momento dell’uso.
3. Formatura
Quando l’impasto è ben lievitato, lo dividiamo in due parti.
- Con la prima, formiamo dei cordoncini che avvolgiamo intorno ai cilindri di metallo, ottenendo così i cartocci (o macallè).
- Con la seconda, modelliamo delle graffe, formando delle palline lisce e leggermente schiacciate.
Disponiamo tutto su una teglia foderata con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio.
4. Frittura e finitura
Friggiamo cartocci e graffe in abbondante olio caldo a 170°C, fino a ottenere una doratura uniforme. Li scoliamo su carta assorbente.
- I cartocci, ancora tiepidi, si rotolano nello zucchero semolato e, una volta freddi, si farciscono generosamente con la crema di ricotta.
- Le graffe si aprono lateralmente (come un maritozzo) e si farciscono anch’esse con la crema, completando con una spolverata di zucchero a velo.
Il risultato? Soffici dolci fritti dal cuore cremoso, profumati di tradizione siciliana e irresistibilmente golosi.
Durante la puntata, Giusina ha raccontato con entusiasmo la storia di queste bontà tipiche, nate per celebrare momenti di allegria e condivisione. Le sue parole, piene di affetto e nostalgia, hanno evocato immagini di cucine familiari, di domeniche trascorse in compagnia e di tradizioni che non smettono mai di emozionare.
La Cartocci e graffe – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Giusina Battaglia del 3 novembre 2025 è molto più di una semplice proposta dolciaria: è un invito a riscoprire la bellezza delle cose semplici, preparate con amore e pazienza. La cuoca siciliana, che da anni porta in televisione la sua passione per la cucina mediterranea, è riuscita ancora una volta a trasmettere il calore e la genuinità che caratterizzano il suo modo di interpretare le ricette di una volta.
Antonella Clerici, come sempre, ha accompagnato la preparazione con la sua simpatia, scherzando con Giusina e sottolineando la magia che si crea ogni volta che un dolce arriva in tavola. Il clima in studio era quello tipico delle puntate più amate del programma: un mix perfetto di spensieratezza, profumi e storie vere.
Il successo di questa puntata di E’ Sempre Mezzogiorno conferma ancora una volta quanto il pubblico apprezzi i piatti che nascono dal cuore, quelli che sanno unire le generazioni e raccontare la nostra cultura gastronomica. Con i suoi cartocci e graffe, Giusina Battaglia ha dimostrato che anche un dolce semplice può diventare un momento di pura felicità, capace di far sorridere chi lo prepara e chi lo gusta.
In un’epoca sempre più frenetica, ricette come queste ci ricordano che la cucina non è solo nutrimento, ma anche affetto, memoria e piacere di stare insieme. Ed è proprio questo il segreto di E’ Sempre Mezzogiorno: regalare ogni giorno un po’ di calore e di dolcezza, come solo la buona cucina sa fare.
