Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025
Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025
Nella puntata di oggi, 4 novembre 2025, di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Gian Piero Fava ha conquistato il pubblico con un piatto che unisce eleganza, comfort e tradizione: l’Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025. La frase chiave di oggi descrive perfettamente l’essenza di questa proposta culinaria: una pietanza che racchiude la ricchezza dei sapori e l’armonia dei colori, simbolo della cucina italiana più autentica.
Fin dal suo ingresso in studio, Gian Piero Fava ha trasmesso la sua consueta energia e passione. Il suo ossobuco, reinterpretato in chiave moderna, è un omaggio alla tradizione lombarda, ma con un tocco personale che ne rinnova il fascino. Le verdure colorate, protagoniste accanto alla carne, rappresentano un’esplosione visiva e gustativa, capace di portare allegria e vivacità in tavola. Il pubblico in studio e da casa ha seguito con interesse ogni spiegazione dello chef, colpito dalla sua capacità di fondere estetica e sapore in un equilibrio perfetto.
Ingredienti
Per gli ossibuchi:
- 4 ossibuchi di vitello
- 70 g di cipolla
- 70 g di sedano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale
- 1 limone
- timo fresco
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
Per il contorno:
- 600 g di zucca
- 1 broccolo romanesco
- 300 g di sedano rapa
- 50 g di mandorle
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml di aceto di mele
- 30 g di pinoli
- 30 g di uvetta
- 20 olive denocciolate
- 1 cucchiaino di miele
- basilico, timo, olio, sale e pepe
Procedimento
1. Doratura della carne
Scaldiamo una padella capiente senza aggiungere condimenti. Ungiamo leggermente gli ossibuchi e adagiamoli sulla superficie rovente: devono sigillarsi e prendere una crosticina dorata su entrambi i lati.
2. Cottura lenta nel brodo
Nel frattempo, prepariamo un soffritto leggero con sedano e cipolla tritati, un filo d’olio e un goccio d’acqua. Quando le verdure sono morbide, uniamole agli ossibuchi già rosolati. Versiamo il vino bianco, lasciamo sfumare e copriamo con brodo vegetale caldo. Profumiamo con timo fresco, chiudiamo con il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza – 2 ore, fino a ottenere una carne tenera e succosa.
A fine cottura, rifiniamo con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
3. Preparazione delle verdure
Peliamo il sedano rapa, lo tagliamo a dadini e lo sbollentiamo per pochi minuti. Facciamo lo stesso con le cimette di broccolo romanesco, mantenendole croccanti.
4. Base dolce-agrodolce
In un tegame ampio, facciamo appassire lentamente le cipolle affettate con un filo generoso d’olio. Quando sono traslucide, uniamo miele e aceto di mele, lasciando evaporare per ottenere una nota agrodolce equilibrata. A questo punto aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti e portiamo a cottura dolcemente.
Quando la zucca è morbida, incorporiamo sedano rapa e broccolo, poi arricchiamo con uvetta, pinoli tostati e olive. Facciamo insaporire qualche minuto, regoliamo di sale e pepe e completiamo con basilico e timo fresco.
5. Impiattamento
Serviamo gli ossibuchi nappati con il loro fondo di cottura, accompagnandoli con le verdure agrodolci e una pioggia di mandorle tostate a lamelle.
Il contrasto tra la morbidezza della carne e la dolcezza speziata delle verdure renderà questo piatto un trionfo di profumi e consistenze.
E’ Sempre Mezzogiorno continua a dimostrarsi un programma che sa valorizzare le eccellenze della nostra cucina, mettendo in risalto non solo le ricette, ma anche le storie e le emozioni che le accompagnano. Gian Piero Fava, con il suo approccio genuino e raffinato, riesce sempre a trasformare un piatto della tradizione in un’esperienza sensoriale che va oltre il gusto.
L’Ossobuco con verdure colorate è stato accolto con entusiasmo anche per il messaggio che porta con sé: la cucina può essere un linguaggio universale fatto di colori, profumi e sensazioni. Ogni dettaglio, dalle consistenze al modo di presentare il piatto, riflette la personalità di Fava e la sua attenzione verso l’armonia del tutto.
Nel corso della puntata, non sono mancati momenti di leggerezza e sorrisi, tipici dell’atmosfera calorosa che contraddistingue E’ Sempre Mezzogiorno. Il pubblico ha percepito la passione autentica dello chef, capace di rendere speciale anche una ricetta della tradizione più semplice.
L’Ossobuco con verdure colorate – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 4 novembre 2025 rappresenta l’incontro perfetto tra il gusto deciso della carne e la freschezza cromatica delle verdure, in un equilibrio che celebra la bellezza della cucina italiana. Un piatto che, più che una semplice preparazione, è un racconto di amore per la materia prima, di rispetto per la stagionalità e di desiderio di portare in tavola un sorriso attraverso i sapori.
