Risotto al vino e salsiccia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 4 novembre 2025
Risotto al vino e salsiccia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 4 novembre 2025
Nella puntata del 4 novembre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, il simpatico e talentuoso Sergio Barzetti ha portato in tavola un primo piatto che unisce profumo, colore e tradizione: il Risotto al vino e salsiccia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 4 novembre 2025. Questa pietanza, che incarna la tipica cucina del nord Italia, è un vero omaggio ai sapori intensi e conviviali della stagione autunnale, in cui il vino e la salsiccia diventano protagonisti di un abbraccio gustoso e confortante.
Durante la trasmissione, l’atmosfera nello studio è stata come sempre allegra e accogliente. Mister Alloro, come affettuosamente viene chiamato Barzetti, ha raccontato il legame affettivo che lo unisce a questo piatto, simbolo delle tavole familiari e delle serate d’inverno. La sua versione del risotto non è solo un esercizio di tecnica culinaria, ma un racconto di emozioni, dove ogni gesto e ogni profumo ricordano la convivialità delle cucine italiane di una volta.
Il Risotto al vino e salsiccia si distingue per la sua capacità di trasformare ingredienti semplici in un’esperienza raffinata e completa. Barzetti, con il suo consueto garbo, ha mostrato come la cucina possa essere allo stesso tempo tradizionale e innovativa, senza mai perdere il legame con le radici. Il risultato è un piatto dal colore invitante e dal sapore deciso, perfetto per riscaldare il cuore nelle giornate fredde.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di salsiccia
- 750 ml di vino rosso corposo
- Mezza cipolla
- 100 g di toma piemontese
- 80 g di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento
1. Preparare la riduzione di vino
Versiamo in un pentolino metà del vino rosso insieme a una foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Portiamo a bollore e lasciamo sobbollire fino a che il liquido si riduce della metà, concentrandone così profumo e intensità.
2. Tostare e cuocere il risotto
In una casseruola capiente, facciamo sciogliere una noce di burro e uniamo la cipolla tritata finemente, lasciandola appassire dolcemente. Versiamo il riso Carnaroli e lo tostiamo per un minuto, mescolando finché i chicchi diventano lucidi.
Sfumiamo con la riduzione di vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol. A questo punto, iniziamo a versare poco per volta un brodo leggero preparato con acqua calda e una foglia di alloro, mescolando con costanza fino a raggiungere la cottura del riso.
3. Mantecare con i formaggi
A fuoco spento, aggiungiamo la toma a cubetti, il burro restante e il formaggio grattugiato, mescolando con energia per ottenere un risotto cremoso e avvolgente. Lasciamo riposare un minuto prima di servire.
4. Preparare la salsiccia al vino
In un tegame a parte, facciamo rosolare un trito fine di sedano, carota e cipolla in una noce di burro. Uniamo la salsiccia sgranata e lasciamo cuocere a fuoco vivace finché diventa dorata e profumata.
Sfumiamo con la parte di vino rimasta, copriamo e proseguiamo la cottura per circa un’ora a fuoco dolce, finché la carne risulta morbida e il sugo denso e scuro: una sorta di ragù rustico e aromatico.
5. Impiattamento
Serviamo il risotto ben caldo, distribuendo sopra un generoso cucchiaio di salsiccia al vino rosso.
Il contrasto tra la cremosità della toma e la forza del vino creerà un equilibrio perfetto, ideale per le serate d’inverno.
Ancora una volta, E’ Sempre Mezzogiorno si conferma un appuntamento imperdibile per chi ama scoprire ricette che parlano di territorio, stagionalità e passione. La spontaneità dei conduttori, unita alla competenza degli chef, crea un’atmosfera familiare in cui ogni piatto diventa un momento di condivisione e di ispirazione.
Il pubblico da casa ha accolto con entusiasmo la proposta di Barzetti, apprezzandone la genuinità e la capacità di riportare in primo piano sapori autentici. Il Risotto al vino e salsiccia – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 4 novembre 2025 è un esempio perfetto di come la tradizione possa ancora sorprendere, conquistando tutti con la sua semplicità e il suo calore.
In un’epoca in cui la cucina tende spesso all’eccesso, Sergio Barzetti ricorda che la vera arte culinaria risiede nell’equilibrio e nell’amore per ciò che si prepara. Il suo risotto diventa così non solo un piatto, ma un messaggio: cucinare è un modo per prendersi cura, per celebrare la vita e per ritrovare, tra un mestolo e un sorriso, il gusto delle piccole cose.
