Torta di patate robiola e pistacchio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 4 novembre 2025
Torta di patate robiola e pistacchio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 4 novembre 2025
Nella puntata di oggi di E’ Sempre Mezzogiorno, andata in onda il 4 novembre 2025, lo chef Antonio Paolino ha presentato una creazione che unisce semplicità, eleganza e sapore: la Torta di patate robiola e pistacchio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 4 novembre 2025. Un piatto che incarna perfettamente la filosofia del programma, dove la tradizione si sposa con la creatività e ogni ricetta diventa un racconto di gusto e passione. La frase chiave di oggi è proprio questa torta, che celebra l’armonia tra ingredienti tipici della nostra cucina e un tocco di modernità.
L’atmosfera dello studio di E’ Sempre Mezzogiorno si è riempita di profumi e sorrisi mentre Antonio Paolino spiegava come unire la cremosità della robiola alla delicatezza delle patate e alla croccantezza del pistacchio. Un equilibrio perfetto che rende questo piatto adatto a ogni occasione, dalle cene speciali alle tavole di tutti i giorni. Il pubblico in studio e da casa ha apprezzato la capacità dello chef di trasformare pochi elementi in un piatto dall’aspetto raffinato e dal gusto sorprendente.
Ingredienti
Per la pasta brisè:
- 350 g di farina 00
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo intero + 1 tuorlo
- 7 g di sale
- 20 ml di vino bianco
Per la farcia:
- 700 g di patate
- 3 uova intere + 1 albume
- 60 g di pesto di pistacchi
- 120 g di formaggio grattugiato
- 200 g di robiola
- Maggiorana fresca o secca
- Sale e pepe
Per la finitura:
- 1 uovo sbattuto
- Granella di pistacchio
Procedimento
1. Preparare la brisè
Inseriamo la farina e il burro freddo nel mixer e frulliamo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo quindi l’uovo, il tuorlo, il sale e il vino bianco, lavorando fino a formare un impasto omogeneo e compatto.
Formiamo una palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno
Lessiamo le patate, le schiacciamo ancora calde e le raccogliamo in una ciotola. Uniamo le uova intere, il formaggio grattugiato, un pizzico di maggiorana, sale e pepe, amalgamando fino a ottenere un composto morbido.
Dividiamo il ripieno in due parti:
- nella prima lasciamo il composto neutro;
- nella seconda incorporiamo il pesto di pistacchi, che regalerà colore e aroma.
In un’altra ciotola, lavoriamo la robiola con l’albume, fino a ottenere una crema soffice.
3. Assemblare la torta
Stendiamo la pasta brisè con il mattarello su una spianatoia infarinata e la utilizziamo per foderare una tortiera da 26-28 cm, precedentemente imburrata.
Distribuiamo sul fondo il composto di patate semplice e livelliamo con una spatola. Sopra, aggiungiamo quello al pistacchio, creando un contrasto di colori.
Con il dorso di un cucchiaio formiamo qualche piccolo incavo nella superficie e li colmiamo con la crema di robiola.
4. Copertura e cottura
Con i ritagli di pasta, stendiamo un secondo disco e copriamo la torta, sigillando bene i bordi. Pratichiamo qualche incisione decorativa in superficie, spennelliamo con l’uovo sbattuto e cospargiamo con granella di pistacchio.
Inforniamo a 170°C per circa 40-50 minuti, fino a quando la crosta risulta dorata e fragrante.
Lasciamo intiepidire prima di servire: il contrasto tra la cremosità del ripieno e la friabilità della brisè sarà irresistibile.
La Torta di patate robiola e pistacchio rappresenta una reinterpretazione contemporanea di una preparazione casalinga, portata a un livello più alto grazie alla maestria e alla sensibilità di Antonio Paolino. L’uso di ingredienti semplici ma di qualità è un messaggio chiaro: anche nella cucina quotidiana è possibile creare piatti che sanno stupire, senza mai rinunciare alla genuinità.
Lo chef ha raccontato come questa torta nasca dall’idea di valorizzare i sapori del territorio, unendo il gusto avvolgente dei latticini alla nota decisa della frutta secca. La combinazione dona al palato un’esperienza cremosa e allo stesso tempo croccante, rendendo ogni assaggio un momento di puro piacere.
Il pubblico ha accolto con entusiasmo la proposta, sottolineando ancora una volta quanto E’ Sempre Mezzogiorno sia un punto di riferimento per chi ama cucinare con passione e curiosità. Le ricette di Antonio Paolino continuano a ispirare chi cerca spunti nuovi senza allontanarsi dalle radici della tradizione.
Con la sua Torta di patate robiola e pistacchio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 4 novembre 2025, il programma di Rai 1 ha ancora una volta dimostrato come la cucina possa essere un linguaggio universale, capace di unire persone e storie attraverso i sapori. Una ricetta che, oltre al gusto, porta con sé un messaggio di convivialità e creatività, proprio come ogni puntata di E’ Sempre Mezzogiorno.
