Cotoletta con purè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 11 novembre 2025
Cotoletta con purè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 11 novembre 2025
Nell’appuntamento del 11 novembre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Gian Piero Fava ha proposto una reinterpretazione autentica e invitante della tradizione italiana con la sua Cotoletta con purè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 11 novembre 2025. Questo piatto, capace di evocare sapori familiari e calore casalingo, ha conquistato subito il pubblico con la sua semplicità e il suo gusto deciso, confermando ancora una volta l’importanza di piatti genuini nella cucina contemporanea.
Durante la puntata, Gian Piero Fava ha raccontato con passione e professionalità come la cotoletta, accompagnata da un morbido purè, rappresenti una vera e propria icona della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità e il suo equilibrio. In questo contesto, il programma condotto da Antonella Clerici si conferma un palcoscenico ideale per celebrare i piatti che parlano di tradizione, ma anche di innovazione e cura del dettaglio.
L’atmosfera in studio è stata calda e familiare, con momenti di leggerezza alternati a spiegazioni approfondite che hanno permesso agli spettatori di comprendere il valore di ogni passaggio e la filosofia che anima lo chef. Gian Piero Fava ha saputo trasmettere tutta la sua esperienza e sensibilità, facendo della sua cotoletta con purè non solo un piatto da gustare, ma anche una storia da raccontare.
Ingredienti
- 1 costoletta di vitello (oppure di maiale)
- 2 cipolle
- 2 uova
- Burro chiarificato
- Formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Grissini sbriciolati
- Timo fresco
- Salvia
- Rosmarino
Per l’insalata:
- 2 cespi di radicchio
- 1 porro
- Aceto di mele
- Aceto balsamico
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Per il purè:
- 500 g di topinambur
- 250 g di patate
- 2 porri
- 50 g di burro
- 50 g di pecorino grattugiato
- 100 ml di brodo vegetale
- 200 ml di panna fresca
- Timo fresco
- Sale e pepe
Procedimento
Purè:
In una casseruola, facciamo appassire il porro tritato finemente con un filo d’olio extravergine. Aggiungiamo il topinambur e le patate tagliati a dadini, lasciandoli insaporire qualche minuto. Versiamo il brodo vegetale fino a coprire le verdure e cuociamo finché saranno tenere. Al termine, frulliamo il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Incorporiamo la panna e il pecorino grattugiato, aggiustando di sale, pepe e qualche fogliolina di timo per un tocco aromatico.
Costoletta:
Con un batticarne, assottigliamo la costoletta. Cospargiamo entrambi i lati con formaggio grattugiato e foglioline di timo, massaggiando bene la carne per far aderire i sapori. Passiamo la costoletta prima nelle uova sbattute, poi in un mix croccante di pangrattato e grissini sbriciolati.
In una padella ampia, scaldiamo abbondante burro chiarificato insieme a due cipolle tagliate a pezzi grossi, foglie di salvia e rametti di rosmarino. Cuociamo la costoletta circa 7 minuti per lato, girandola con cura, fino a ottenere una doratura perfetta, aggiungendo altro burro se necessario.
Insalatina:
Tagliamo il radicchio a striscioline e affettiamo il porro molto sottile. Mescoliamo il tutto in una ciotola con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e un tocco di aceto balsamico per bilanciare il sapore amaro del radicchio.
La puntata ha messo in luce quanto E’ Sempre Mezzogiorno sia un programma capace di unire tradizione e modernità, mantenendo vivo l’interesse per una cucina fatta di qualità e semplicità. La proposta di Fava si inserisce perfettamente in questo filone, offrendo un comfort food che non perde mai la sua eleganza e la sua capacità di emozionare.
Il titolo Cotoletta con purè – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Gian Piero Fava del 11 novembre 2025 richiama non solo la ricetta in sé, ma anche il momento televisivo in cui questa ha preso vita, un appuntamento ormai imprescindibile per chi segue con passione la cucina italiana in tutte le sue forme.
In conclusione, la ricetta di Gian Piero Fava rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto e tradizione, confermando il ruolo di E’ Sempre Mezzogiorno come punto di riferimento per chi desidera scoprire o riscoprire i sapori autentici della nostra cucina quotidiana.
