Supplì allo zafferano – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 11 novembre 2025
Supplì allo zafferano – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 11 novembre 2025
Nell’appuntamento del 11 novembre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Sergio Barzetti ha portato in scena un’interpretazione innovativa e gustosa della tradizione romana con i suoi Supplì allo zafferano – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 11 novembre 2025. Un piatto che unisce la semplicità del classico supplì con il tocco aromatico e prezioso dello zafferano, dimostrando ancora una volta come la creatività in cucina possa sorprendere e appassionare.
Durante la puntata, Barzetti ha raccontato con il suo consueto entusiasmo come questa ricetta sia nata dall’idea di esaltare un ingrediente nobile e particolare, conferendo ai supplì una nuova dimensione di gusto e colore. La trasmissione condotta da Antonella Clerici ha saputo valorizzare questo connubio tra tradizione e innovazione, regalando al pubblico un momento di cucina autentica e coinvolgente.
Ingredienti
- 600 g di riso Carnaroli
- 100 g di castagne già cotte e sbriciolate
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
- 1,5 l di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 150 g di toma grattugiata
- 350 g di casera a cubetti
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
- Alloro q.b.
- Farina di mais fioretto
- 8 gallette di riso
- 150 g di fiocchi di mais da colazione
- Olio per friggere
- Sale e pepe
Procedimento
Iniziamo tostando il riso in una casseruola calda, senza aggiungere grassi o liquidi. Quando i chicchi iniziano a scaldarsi e diventare lucidi, versiamo un po’ di brodo vegetale caldo, insaporito con lo zafferano in polvere. Aggiungiamo anche le castagne sbriciolate e continuiamo la cottura, unendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Una volta che il riso è cotto al punto giusto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro, parte della toma grattugiata e il formaggio grattugiato. Trasferiamo il risotto in una pirofila e lasciamo raffreddare completamente.
Per il ripieno, mescoliamo la toma grattugiata con i cubetti di casera e i pistilli di zafferano, lavorando il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare questa crema di formaggi per un paio d’ore, quindi formiamo delle piccole palline.
Per la croccantezza esterna, tritiamo insieme le gallette di riso e i fiocchi di mais fino a ottenere una panatura fine e croccante.
Prepariamo anche una pastella liquida mescolando la farina di mais fioretto con acqua quanto basta, fino a raggiungere una consistenza fluida.
A questo punto, prendiamo una porzione di risotto, vi incastoniamo al centro una pallina di ripieno e richiudiamo il tutto a formare una palla compatta. Passiamo ogni supplì prima nella pastella e poi nella panatura, assicurandoci che siano ben coperti.
Friggiamo in abbondante olio caldo fino a quando i supplì diventano dorati e croccanti. Se necessario, possiamo prepararli in anticipo e conservarli in forno tiepido a 90°C fino al momento di servirli.
L’atmosfera in studio è stata vivace e accogliente, con la presenza sempre calorosa di Antonella che ha accompagnato ogni fase della narrazione con commenti curiosi e coinvolgenti. Il pubblico a casa ha potuto apprezzare non solo il risultato finale, ma anche il racconto dietro al piatto, fatto di passione e attenzione ai dettagli. La forza di E’ Sempre Mezzogiorno risiede proprio in questo: trasmettere il valore di una cucina che si fa esperienza, incontro e scoperta.
La proposta di Sergio Barzetti è un esempio perfetto di come si possa innovare rispettando le radici. I Supplì allo zafferano diventano così un simbolo di questa filosofia, una ricetta capace di unire il calore della tradizione romana con la delicatezza e l’eleganza dello zafferano. Non sorprende che questa creazione abbia subito conquistato la scena televisiva, confermando la qualità e la fantasia che contraddistinguono le ricette di E’ Sempre Mezzogiorno.
Nel cuore di ogni puntata c’è sempre la volontà di emozionare attraverso il cibo, e questa volta lo chef Barzetti ci è riuscito in pieno. Il titolo Supplì allo zafferano – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 11 novembre 2025 si presenta dunque non solo come un nome, ma come un invito a riscoprire il piacere della cucina italiana in tutte le sue sfumature.
In conclusione, questa ricetta rappresenta la perfetta sintesi tra gusto e tradizione, portando una ventata di novità nella proposta gastronomica di E’ Sempre Mezzogiorno e consolidando il ruolo dello show come vero e proprio laboratorio di sapori e idee.
