Patate in terra – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 12 novembre 2025
Patate in terra – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 12 novembre 2025
Le Patate in terra sono una preparazione che unisce tradizione e innovazione in un piatto semplice e gustoso; la ricetta di Enrico Croatti, presentata il 12 novembre 2025 a E’ sempre Mezzogiorno, valorizza al massimo questo ingrediente tanto amato, regalando un’esperienza culinaria autentica e appagante.
La Patate in terra – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 12 novembre 2025 è una proposta che cattura l’essenza di un ortaggio universale, elevandolo a protagonista indiscusso di un piatto capace di sorprendere per la sua semplicità e profondità di sapore. Fin dal suo debutto nella trasmissione E’ sempre Mezzogiorno, questa ricetta ha suscitato curiosità e apprezzamento, dimostrando come le patate possano trasformarsi in qualcosa di straordinario grazie all’attenzione e alla creatività dello chef.
Enrico Croatti ha da sempre mostrato una particolare sensibilità nel reinterpretare piatti tradizionali, e questa preparazione ne è una prova evidente. Il concetto di “terra” nel piatto suggerisce un legame forte con la natura e con i sapori genuini, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice cucina per diventare quasi un viaggio sensoriale. La presentazione e l’equilibrio della ricetta riflettono perfettamente questa filosofia, trasformando un ingrediente semplice in un’espressione raffinata e contemporanea.
Un aspetto che rende questa preparazione così interessante è la sua capacità di adattarsi a molte occasioni: da un pranzo familiare a una cena con amici, le Patate in terra riescono a mantenere un fascino rustico ma elegante, capace di soddisfare ogni tipo di palato. La sua presenza nel programma televisivo è un invito a riscoprire le radici della cucina italiana, interpretate con uno sguardo moderno e innovativo.
Ingredienti
- 800 g di patate novelle
- Polvere di funghi porcini secchi
- Olio aromatizzato al rosmarino e aglio
- Sale e pepe
Per la “terra”:
- 300 g di farina 00
- 300 g di burro salato
- 300 g di formaggio grattugiato
- 10 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 200 g di scalogni
- Bucce di patate essiccate e polverizzate
- Polvere di olive essiccate
- Sale
Per la salsa:
- 1 patata
- 1 scalogno
- 4 croste di parmigiano
- Porto bianco
- 1 litro di acqua frizzante
- 500 ml di panna fresca
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Alloro, salvia e timo limonato
Procedimento
Salsa:
Taglia la patata e lo scalogno a fettine sottili. In un tegame, scalda un filo d’olio e aggiungi le erbe aromatiche (salvia, alloro e timo limonato), le croste di parmigiano, la patata e lo scalogno. Lascia insaporire per qualche minuto, poi sfuma con il porto bianco. Versa la panna e completa con l’acqua frizzante, portando il tutto a ebollizione. Lascia sobbollire per circa 30 minuti fino a quando la salsa si sarà arricchita di sapori. Una volta pronta, spegni il fuoco, incorpora il parmigiano grattugiato e frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Terra:
In una ciotola capiente, unisci la farina, il formaggio grattugiato, il burro salato morbido tagliato a cubetti, gli scalogni precedentemente tritati e rosolati in padella con olio o burro, la polvere di olive essiccate e le bucce di patate tostate e ridotte in polvere. Impasta con le mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa e granulosa. Distribuisci questo composto su una teglia foderata con carta da forno e cuoci a 170°C per circa 20 minuti, fino a quando sarà croccante.
Patate:
Cuoci le patate novelle al vapore fino a quando sono tenere. Tagliale a metà e passale in padella per farle dorare, mescolandole bene per un’ottima rosolatura. Schiaccia leggermente la polpa ottenuta, condiscila con olio aromatizzato al rosmarino e aglio, aggiusta di pepe e forma delle palline compatte. Passale nella polvere di funghi porcini per ricoprirle completamente.
Disponi le palline di patate nei piatti, spolvera generosamente con la “terra” croccante e completa con la salsa al parmigiano, servendo tutto caldo.
La ricetta, pur rimanendo fedele alle sue origini, si presta a molteplici interpretazioni, sottolineando come la versatilità delle patate sia una risorsa preziosa in cucina. Non è quindi un caso che la Patate in terra – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 12 novembre 2025 sia stata accolta con entusiasmo dal pubblico, che ha riconosciuto in questo piatto un’idea semplice ma d’effetto per portare in tavola gusto e autenticità.
In definitiva, questa ricetta rappresenta un equilibrio perfetto tra passato e presente, dove la materia prima viene celebrata con rispetto e fantasia, regalando un risultato finale che sa emozionare e conquistare, proprio come la trasmissione E’ sempre Mezzogiorno ha saputo fare nel corso degli anni.
