Polpo rosticciato e panelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 12 novembre 2025
Polpo rosticciato e panelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 12 novembre 2025
Il polpo rosticciato e panelle è una combinazione di sapori che unisce mare e tradizione siciliana in modo sorprendente; la ricetta di Fabio Potenzano, presentata il 12 novembre 2025 a E’ sempre Mezzogiorno, è un esempio perfetto di come innovazione e rispetto per il territorio possano convivere in un piatto unico.
La Polpo rosticciato e panelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 12 novembre 2025 si presenta come un viaggio culinario che fonde la freschezza del mare con la ricchezza della tradizione siciliana. Fin dall’inizio della puntata di E’ sempre Mezzogiorno, questa proposta ha catturato l’attenzione di appassionati e curiosi, grazie alla sua capacità di raccontare una storia fatta di radici e innovazione.
Ingredienti
- 1 polpo
- 1 testa d’aglio
- 1 limone
- Timo, rosmarino, peperoncino
- Olio d’oliva
- Prezzemolo fresco
Per le panelle:
- 150 g di farina di ceci
- 450 ml di acqua
- 1 litro di olio per friggere
- 1 limone
- Prezzemolo, sale e pepe
Per la purea di ceci:
- 500 g di ceci lessati
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Alloro, peperoncino, olio, sale
Procedimento
Polpo:
Per ottenere una cottura perfetta, immergi il polpo in acqua bollente e lascia cuocere per 15 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare il polpo nell’acqua calda per altri 10 minuti, poi scolalo e fallo raffreddare.
In una padella ampia, scalda un filo d’olio con la testa d’aglio tagliata a metà e alcuni rametti di rosmarino. Adagia il polpo intero e fallo rosolare a fuoco vivo fino a quando i tentacoli sviluppano una crosticina dorata. Trasferisci il polpo con gli aromi su una teglia foderata con carta forno e termina la cottura in forno già caldo a 220°C con funzione grill per 6 minuti. Al termine, condisci con olio extravergine a crudo, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, pepe nero e peperoncino fresco tritato.
Purea di ceci:
In un tegame, soffriggi sedano, carota e scalogno tritati finemente in un filo d’olio. Aggiungi una foglia di alloro, i ceci lessati e lascia insaporire per circa 5 minuti. Versa il concentrato di pomodoro e copri con acqua, lasciando cuocere per 20 minuti. Rimuovi la foglia di alloro e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Panelle:
Mescola la farina di ceci con un po’ di acqua fredda in una ciotola, aiutandoti con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi gradualmente tutta l’acqua restante e porta il composto in una pentola sul fuoco, mescolando continuamente finché non si addensa come una polenta densa. A cottura ultimata, incorpora il prezzemolo tritato. Versa il composto su una teglia o un vassoio in uno strato sottile di circa mezzo centimetro e lascia raffreddare completamente.
Una volta raffreddate, ritaglia le panelle in triangoli e friggile in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente, quindi condiscile con succo di limone fresco e pepe macinato al momento.
Fabio Potenzano, noto per la sua profonda conoscenza delle materie prime e per il suo approccio creativo, riesce a esaltare la naturalezza degli ingredienti in modo raffinato ma autentico. La combinazione del polpo rosticciato con le panelle, pietanze che provengono da contesti diversi ma che si incontrano in armonia, rappresenta un’interpretazione contemporanea che valorizza il meglio di entrambe le tradizioni.
Uno degli elementi che rende questo piatto così speciale è proprio la sua capacità di trasmettere un senso di identità territoriale, unendo elementi di mare e terra con equilibrio e originalità. Questo equilibrio non è facile da raggiungere, ma lo chef lo ottiene con grande maestria, offrendo un’esperienza gustativa che soddisfa sia gli amanti della cucina di mare sia chi predilige sapori più rustici.
La versatilità della ricetta permette inoltre di proporla in molteplici occasioni, dal pranzo informale alla cena più curata, dimostrando come la semplicità degli abbinamenti possa diventare un valore aggiunto. La ricetta è stata presentata durante la puntata del 12 novembre 2025, confermando ancora una volta il ruolo centrale che E’ sempre Mezzogiorno riveste nel promuovere piatti che uniscono tradizione e innovazione.
In conclusione, la Polpo rosticciato e panelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano del 12 novembre 2025 rappresenta un esempio perfetto di come la cucina possa raccontare storie di territori e culture diverse, portando in tavola emozioni e sapori autentici. Un piatto da scoprire e da gustare, che lascia il segno per originalità e qualità.
