Carrè di vitello al forno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 17 novembre 2025
Carrè di vitello al forno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 17 novembre 2025
Nella puntata del 17 novembre 2025 di E’ sempre Mezzogiorno, Mauro Improta ha presentato un piatto raffinato e succulento: il Carrè di vitello al forno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 17 novembre 2025, una preparazione che unisce tecnica e passione, esaltando la carne in modo elegante e gustoso.
Carrè di vitello al forno – E’ sempre Mezzogiorno
L’episodio di E’ sempre Mezzogiorno andato in onda il 17 novembre 2025 ha visto Mauro Improta come protagonista con la sua interpretazione del carrè di vitello al forno. Questo piatto, simbolo di grande tradizione e qualità, è stato proposto in una versione che unisce sapienza culinaria e rispetto per la materia prima, esaltandone ogni sfumatura di gusto.
Ingredienti
- 1 kg di carrè di vitello
- 2 spicchi d’aglio
- 80 g di burro
- 1 melagrana
- 200 ml di succo di melagrana
- 200 ml di fondo bruno
- 15 g di amido di mais
- 2 mazzetti di cime di rapa
- rosmarino, timo, maggiorana, alloro
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
Iniziamo scaldando una padella con un filo abbondante di olio. Adagiamo il carrè di vitello intero e lo facciamo rosolare uniformemente fino a ottenere una crosticina dorata su tutti i lati. Aggiungiamo in padella uno spicchio d’aglio, qualche foglia di alloro, rametti di rosmarino e il burro. Continuiamo a cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti, irrorando la carne con il burro fuso per mantenerla succosa e saporita.
Trasferiamo quindi il carrè in una pirofila e lo inforniamo a 200°C per 40 minuti. Terminata la cottura, avvolgiamo la carne nella carta stagnola e la lasciamo riposare per qualche minuto, così i succhi si distribuiranno perfettamente.
Nel frattempo, prepariamo il contorno: scaldiamo un po’ d’olio in una padella con aglio e un pizzico di peperoncino, poi uniamo le cime di rapa fresche. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco medio fino a quando le verdure saranno tenere e saporite.
Per la salsa, portiamo a bollore il succo di melagrana insieme a timo e maggiorana, lasciando ridurre il liquido della metà. A questo punto, sciogliamo l’amido di mais in poca acqua fredda e lo uniamo al succo, mescolando energicamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Infine, scaldiamo il fondo di cottura raccolto dalla carne e lo amalgamiamo con il fondo bruno per un condimento ricco e saporito.
Serviamo il carrè tagliato a fette, guarnito con il fondo bruno, accompagnato dalle cime di rapa e dalla delicata salsa al melograno.
Il Carrè di vitello al forno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 17 novembre 2025 rappresenta un perfetto esempio di come la cucina italiana riesca a trasformare un semplice taglio di carne in un’esperienza gastronomica memorabile. Mauro Improta ha raccontato la sua visione del piatto, sottolineando come la preparazione del carrè al forno sia una celebrazione di tecnica e creatività, con l’obiettivo di offrire un risultato finale che sia al tempo stesso delicato e ricco di carattere.
Durante la trasmissione, lo chef ha saputo coinvolgere il pubblico con la sua passione e la cura con cui ha descritto ogni passaggio, anche senza soffermarsi sulle specifiche tecniche o sugli ingredienti. Il racconto ha portato alla luce l’importanza della scelta della materia prima e del rispetto dei tempi di cottura, elementi fondamentali per esaltare la tenerezza e il sapore della carne.
Il carrè di vitello al forno proposto da Improta si inserisce così in un contesto culinario dove la tradizione viene valorizzata ma mai replicata pedissequamente. La sua interpretazione mostra come ogni dettaglio possa fare la differenza, trasformando un classico in una preparazione contemporanea che emoziona per la sua genuinità e raffinatezza.
In conclusione, la puntata del 17 novembre 2025 ha dimostrato ancora una volta il valore di E’ sempre Mezzogiorno nel portare alla ribalta piatti che parlano di cultura, passione e qualità. Il Carrè di vitello al forno – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Mauro Improta del 17 novembre 2025 è un chiaro esempio di come la cucina tradizionale possa essere reinterpretata con successo, regalando momenti di piacere indimenticabili a chi ama il buon cibo.
