Cannelloni di baccalà, patate e porri – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 18 novembre 2025
Cannelloni di baccalà, patate e porri – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 18 novembre 2025
Cannelloni di baccalà, patate e porri – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 18 novembre 2025 porta in tavola un connubio di sapori raffinati e genuini, valorizzando ingredienti di alta qualità in una preparazione che conquista per eleganza e gusto.
Il Cannelloni di baccalà, patate e porri – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Antonio Paolino del 18 novembre 2025 è un invito a riscoprire l’arte della cucina italiana con un piatto che unisce tradizione e innovazione. Durante la puntata del 18 novembre 2025 di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Antonio Paolino ha presentato una proposta che esalta il baccalà, ingrediente dal carattere deciso e dalla storia antica, in abbinamento con patate e porri, elementi che donano morbidezza e delicatezza al piatto.
Ingredienti
- 16 cannelloni
- 500 g baccalà dissalato
- 200 ml latte
- 1 spicchio d’aglio
- Alloro, timo
- 300 g patate
- Prezzemolo tritato
- 50 g formaggio grattugiato
- Sale e pepe
Per il sugo di pomodoro giallo:
- 1 kg pomodori gialli pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 50 ml olio d’oliva
- Sale e pepe
Per la crema di porri:
- 400 ml latte
- 200 g porri affettati
- 30 g amido di mais
- Mezzo bicchiere di latte freddo
- 50 g formaggio grattugiato
- Basilico fresco
Preparazione
In una casseruola, mettiamo il baccalà già privo di lische immerso nel latte insieme all’aglio, alloro e timo. Cuociamo dolcemente per circa 20 minuti, quindi estraiamo il pesce e trasferiamolo in un mixer insieme alle patate precedentemente lessate, al formaggio grattugiato e al prezzemolo. Frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo, se necessario, un po’ del latte di cottura per regolare la consistenza.
Per la salsa, scaldiamo l’olio con l’aglio in una pentola, quindi uniamo i pomodori gialli pelati, regoliamo di sale e pepe e lasciamo sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti.
Intanto, sbollentiamo i cannelloni secchi in acqua salata per 2-3 minuti per ammorbidirli, poi scoliamoli delicatamente.
Per la crema di porri, facciamo cuocere i porri affettati nel latte, saliamo e pepiamo, lasciando cuocere dolcemente per 20 minuti. Frulliamo il tutto fino a ottenere una crema vellutata, poi aggiungiamo l’amido di mais sciolto nel latte freddo e rimettiamo sul fuoco mescolando fino a quando si addensa. Aggiungiamo infine il formaggio grattugiato e un po’ di basilico spezzettato.
Riempiamo i cannelloni con la farcia di baccalà e patate. In una pirofila stendiamo uno strato di sugo di pomodoro, adagiandovi sopra i cannelloni farciti. Copriamo con altro sugo e spolveriamo con formaggio grattugiato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
Al momento di servire, accompagniamo i cannelloni con la salsa cremosa ai porri, per un tocco finale delicato e profumato.
Questa ricetta riflette perfettamente la filosofia di Paolino, che predilige la valorizzazione dei sapori autentici, puntando su abbinamenti equilibrati e tecniche di cottura precise. Il risultato è un piatto ricco di personalità, capace di soddisfare anche i palati più esigenti senza rinunciare a una certa leggerezza e armonia.
Nel corso della puntata, si è parlato anche della versatilità del baccalà, un ingrediente che si presta a molteplici preparazioni, ma che in questa versione si trasforma in protagonista assoluto, supportato dall’equilibrio conferito dalle patate e dal tocco aromatico dei porri. Un piatto che non solo appaga il gusto ma racconta anche una storia di territorio e tradizione culinaria.
Questa ricetta rappresenta un esempio di come E’ Sempre Mezzogiorno continui a proporre piatti che uniscono la genuinità delle materie prime con un’estetica curata e un’attenzione particolare al dettaglio. Antonio Paolino, con la sua maestria, invita a riscoprire la cucina di casa sotto una luce nuova, fatta di sapori decisi e ben calibrati.
In sintesi, il Cannelloni di baccalà, patate e porri presentato nella puntata di E’ Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2025 è un trionfo di gusto e creatività, perfetto per chi desidera portare in tavola un piatto che coniuga eleganza e tradizione. Questa ricetta dimostra come la cucina italiana sappia sempre reinventarsi, mantenendo intatto il suo fascino e la sua autenticità.
