Costine di maiale al radicchio rosso – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 2 dicembre 2025
Costine di maiale al radicchio rosso – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 2 dicembre 2025
Il 2 dicembre 2025, lo chef Enrico Croatti ha portato in scena una ricetta saporita e originale durante E’ sempre Mezzogiorno: le Costine di maiale al radicchio rosso. Questa preparazione esprime tutta la capacità dello chef di unire ingredienti dal carattere deciso per creare un piatto dal gusto ricco e avvolgente. Il connubio tra la carne succulenta e il radicchio rosso dona al piatto un equilibrio particolare, capace di conquistare anche i palati più esigenti. La proposta di Enrico Croatti, presentata nel programma E’ sempre Mezzogiorno, si conferma un’idea perfetta per chi cerca un secondo piatto che unisca tradizione e innovazione.
Nel corso dell’episodio trasmesso il 2 dicembre 2025, Costine di maiale al radicchio rosso – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Enrico Croatti del 2 dicembre 2025 ha mostrato come sapori intensi possano fondersi in maniera armoniosa, valorizzando ciascun elemento senza sovrastarlo. L’abilità dello chef nel bilanciare la parte carnosa con quella vegetale ha reso questo piatto un’ottima scelta per chi desidera portare in tavola qualcosa di diverso dal solito, senza rinunciare alla sostanza.
E’ sempre Mezzogiorno continua così a offrire proposte interessanti per tutti gli appassionati di cucina, presentando ricette che si distinguono per creatività e gusto. In particolare, questa ricetta è un esempio di come sia possibile reinterpretare ingredienti tradizionali in modo moderno e accattivante, rispettando le radici gastronomiche italiane ma con uno sguardo contemporaneo.
Ingredienti
- 2 kg di costine di maiale
- 200 ml di sakè
- 200 ml di salsa di soia
- 1 peperoncino fresco
- 1 cucchiaio di zenzero (fresco o in polvere)
- 1 cucchiaio di olio
- 4 cucchiai di miele
- gelatina di vino
- 3 mele intere con buccia
- cannella in polvere
- burro
- 1 cespo di radicchio rosso tardivo
- 100 ml di vino rosso
- 50 ml di acqua frizzante
- 1 cipollotto
- foglia di alloro
- olio, sale e pepe
Procedimento
Disponi le costine in una pirofila ampia e versaci sopra la salsa di soia, il sakè, l’olio, lo zenzero, il miele e il peperoncino tritato finemente. Massaggia bene la carne per far assorbire la marinata, quindi trasferisci la pirofila in forno preriscaldato a 120°C. Cuoci lentamente per 3 ore, girando le costine ogni ora per assicurare una cottura uniforme e saporita.
Nel frattempo, prendi le mele lavate e senza sbucciarle, adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Adagia su ogni mela una noce di burro e una spolverata di cannella, poi inforna a 170°C per circa 25 minuti. Una volta morbide, estrai la polpa e frullala fino a ottenere una crema vellutata.
Per il contorno, taglia a metà il radicchio tardivo e mettilo a marinare in una ciotola con vino rosso, acqua frizzante, cipollotto affettato e alloro. Copri con pellicola e lascia riposare per un paio d’ore in frigorifero. Filtra la marinata e versala in un pentolino insieme alla gelatina; scaldala finché si scioglie completamente, poi versa il liquido su un vassoio per farlo rassodare. Una volta solidificata, taglia la gelatina a piccoli cubetti.
Separa le costine, disponile nei piatti e accompagnale con il radicchio marinato, i cubetti di gelatina al vino e la salsa di mele profumata alla cannella.
Le Costine di maiale al radicchio rosso diventano così un simbolo della cucina di stagione, un piatto perfetto per i mesi più freddi, capace di riscaldare e soddisfare. Grazie alla puntuale presentazione di Enrico Croatti, anche i cuochi meno esperti possono sentirsi ispirati a provare nuovi abbinamenti e a valorizzare ogni ingrediente in modo originale.
Con questa ricetta, E’ sempre Mezzogiorno ribadisce la sua vocazione a proporre piatti genuini e allo stesso tempo innovativi, confermandosi un punto di riferimento per chi vuole portare in tavola il meglio della cucina italiana.
