Risotto arance e taleggio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 2 dicembre 2025
Risotto arance e taleggio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 2 dicembre 2025
Il 2 dicembre 2025, lo chef Sergio Barzetti ha incantato il pubblico di E’ sempre Mezzogiorno con una ricetta elegante e raffinata: il Risotto arance e taleggio. Questa proposta rappresenta una perfetta sintesi tra tradizione e innovazione, confermando l’importanza di accostamenti audaci e sapori bilanciati. Il Risotto arance e taleggio è senza dubbio un piatto che racconta una storia di territorio e stagionalità, ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di speciale senza rinunciare alla semplicità.
Nel corso della puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 2 dicembre 2025, Sergio Barzetti ha saputo valorizzare questa combinazione insolita ma riuscitissima, sottolineando come la freschezza dell’arancia si sposi alla perfezione con la cremosità del taleggio. Questo incontro di sapori, presentato con grande maestria, esprime tutta la capacità dello chef di innovare nel rispetto delle radici gastronomiche italiane.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di taleggio
- 60 g di formaggio grattugiato
- 60 g di burro
- 2 finocchi
- 2 cucchiai di zucchero
- acqua
- foglie di alloro
- sale
- 6 arance
- fette di arancia disidratata
Procedimento
Cominciamo preparando un brodo aromatico: pulisci i finocchi e tagliali a spicchi, poi mettili a bollire in una pentola con abbondante acqua, aggiungendo qualche foglia di alloro e un pizzico di sale. Lascia insaporire bene.
Nel frattempo, prendi le arance e, con attenzione, ricava la scorza arancione a julienne, evitando la parte bianca. Per eliminare l’amaro, immergi le striscioline in acqua bollente per due brevi sbollentature di circa un minuto ciascuna, cambiando l’acqua tra una e l’altra.
Spremi due arance e versa il succo in un pentolino insieme a zucchero, sale, foglie di alloro e le scorze precedentemente sbollentate. Porta il tutto a una leggera bollitura e lascia cuocere finché il liquido si addensa e assume un colore dorato caramellato.
Tosta il riso in una casseruola ben calda, mescolando continuamente. Una volta che i chicchi risultano leggermente traslucidi, sfuma con del vino bianco. Inizia ad aggiungere il brodo di finocchio poco alla volta, portando il riso a cottura lenta e cremosa.
Quando il riso è pronto, togli dal fuoco e manteca con il formaggio grattugiato, parte del taleggio tagliato a piccoli cubetti e una noce di burro. Per una nota croccante, puoi aggiungere anche delle fette di arancia disidratata sbriciolate.
Frulla il restante taleggio insieme ai finocchi del brodo, aggiungendo se necessario un po’ di liquido per ottenere una crema liscia e vellutata.
Servi il risotto decorando con la crema di taleggio e finocchi e guarnendo con le arance caramellate.
La scelta di proporre un risotto con arance e taleggio è un segnale forte della volontà di portare in cucina nuovi contrasti che sorprendano e al tempo stesso coinvolgano. Il programma E’ sempre Mezzogiorno continua così a offrire spunti interessanti per chi desidera sperimentare con ingredienti spesso sottovalutati, elevandoli a protagonisti di un piatto equilibrato e raffinato.
Questa ricetta è anche un invito a riscoprire la stagionalità e l’arte dell’abbinamento, due elementi fondamentali per chi ama cucinare con passione. Grazie al contributo di Sergio Barzetti, il risotto diventa un’occasione per valorizzare prodotti tipici, rinnovando il piacere di mangiare bene senza complicazioni.
Il Risotto arance e taleggio – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Sergio Barzetti del 2 dicembre 2025 è quindi una scelta ideale per chi vuole sorprendere i propri ospiti con un piatto elegante e allo stesso tempo semplice da preparare, perfetto per le cene invernali o le occasioni speciali.
Con questa proposta, E’ sempre Mezzogiorno conferma la sua missione di portare in tavola piatti che uniscono gusto e creatività, invitando tutti a esplorare nuove idee senza perdere il contatto con la tradizione.
