Ricetta crostata sfogliatina di Antonio Paolino È sempre Mezzogiorno

Ingredienti – Frolla: 350 g farina 00, 150 g zucchero a velo, 180 g burro, 1 uovo, 2 tuorli, buccia di 1 limone, un pizzico di sale – 40 g confettura di albicocche – Crema: 800 ml latte, 6 tuorli, 230 g zucchero, 40 g amido di mais, 40 g amido di riso, 100 ml succo di limone, buccia grattugiata di 2 limoni – Glassa: 1 albume, 150 g zucchero a velo, succo di limone