Arrosto di tacchino su flan di piselli – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano

E’ sempre Mezzogiorno: Arrosto di tacchino su flan di piselli di Fabio Potenzano – 24 marzo 2025

Oggi prepariamo un delizioso arrosto di tacchino su flan di piselli, un piatto che conquista per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Questa ricetta è perfetta per ogni occasione e ci sarà presentata da Fabio Potenzano durante il programma E’ sempre Mezzogiorno.

L’arrosto di tacchino su flan di piselli è un piatto che unisce tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza culinaria unica. La combinazione del tacchino, un carne magra e ricca di sapore, con il flan di piselli, crea un equilibrio perfetto tra gusto e leggerezza.

Questo piatto è ideale per una cena in famiglia o per un pranzo festivo. La preparazione dell’arrosto richiede attenzione, ma i risultati ripagano ampiamente lo sforzo. La carne di tacchino, cotta lentamente, diventa tenera e succosa, mentre il flan di piselli porta un tocco di freschezza e dolcezza al piatto. La versatilità di questa ricetta permette di adattarla a diverse occasioni, rendendola un must da avere nel proprio repertorio.

Ingredienti

• Per l’arrosto di tacchino: 1 kg di fesa di tacchino, 8 fette di prosciutto cotto, 150 g di patate, 6 carciofi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 2 uova, 500 ml di brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e rosmarino.
• Per il contorno di taccole: 300 g di taccole, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, olio, sale e timo.
• Per il flan di piselli: 200 g di piselli, 6 uova, 440 g di panna, un ciuffo di prezzemolo, menta, sale e pepe.

Procedimento

Iniziamo con la preparazione dei carciofi: eliminiamo le foglie esterne, affettiamoli finemente e facciamoli stufare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Una volta cotti, lasciamoli raffreddare.

Prendiamo ora la fesa di tacchino, che dovrà essere aperta a libro e battuta con un batticarne per renderla più sottile.

Per preparare il ripieno, in un mixer uniamo la patata lessata, gli scarti della carne, le uova intere, un pizzico di sale e pepe. Frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea. A questa base, aggiungiamo i carciofi stufati e mescoliamo bene il tutto.

Stendiamo la fesa di tacchino su un piano di lavoro, adagiando sopra le fette di prosciutto cotto. Spalmiamo uniformemente la farcitura di carciofi e, partendo dal lato lungo, arrotoliamo la carne su se stessa. Legate il rotolo con dello spago da cucina per mantenere la forma e procediamo a rosolarlo in un tegame con abbondante olio. Quando la carne è ben dorata, uniamo le verdure tagliate a pezzi e sfumiamo con il vino bianco. Copriamo il tutto con il brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Al termine della cottura, filtriamo il fondo di cottura e facciamolo ridurre fino a ottenere una consistenza densa.

Per il contorno, lessiamo le taccole e poi saltatele in padella con olio, aglio e peperoncino per un tocco di sapore.

Passiamo alla preparazione del flan: in un recipiente, uniamo i piselli già lessati, il prezzemolo, la menta (a piacere), sale, pepe, le uova e la panna. Frulliamo il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere un composto liscio. Versiamo il mix in una teglia, che a sua volta andrà collocata all’interno di un’altra teglia contenente acqua (bagnomaria) per garantire una cottura uniforme. Cuociamo in forno preriscaldato a 130° per 45 minuti.

Buon appetito!

Un aspetto interessante dell’arrosto di tacchino su flan di piselli è come può essere personalizzato. Si possono aggiungere erbe aromatiche o spezie per arricchire ulteriormente il sapore del tacchino. Inoltre, il flan di piselli può essere preparato in anticipo e servito caldo o a temperatura ambiente, offrendo così una soluzione pratica per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità.

Fabio Potenzano, noto chef e protagonista di E’ sempre Mezzogiorno, ci guida attraverso questa ricetta semplice ma d’effetto, dimostrando che anche i piatti più elaborati possono essere accessibili a tutti. Con un po’ di pazienza e qualche consiglio prezioso, chiunque può realizzare un arrosto di tacchino su flan di piselli che stupirà i propri ospiti.

In conclusione, l’arrosto di tacchino su flan di piselli non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza da condividere. Che si tratti di una cena romantica o di un incontro tra amici, questa ricetta saprà conquistare tutti. Non dimenticate di seguire il consiglio di Fabio Potenzano per ottenere un risultato perfetto e rendere il vostro pasto indimenticabile.