Sformato di rigatoni ripieni – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Andrea Mainardi
E’ sempre Mezzogiorno: Sformato di rigatoni ripieni di Andrea Mainardi, 9 aprile 2025
Lo sformato di rigatoni ripieni è un piatto che conquista tutti con il suo sapore avvolgente e la sua presentazione accattivante. Questa ricetta, realizzata da Andrea Mainardi nella trasmissione “E’ sempre Mezzogiorno”, è perfetta per ogni occasione, dalla cena in famiglia a un pranzo con amici.
Lo sformato di rigatoni ripieni è un piatto che unisce tradizione e creatività, rendendolo ideale per chi desidera stupire gli ospiti senza complicarsi la vita in cucina. La preparazione di questo sformato è semplice, ma il risultato finale è davvero sorprendente. Andrea Mainardi, noto chef e volto di “E’ sempre Mezzogiorno”, ci insegna come realizzare questa delizia in modo pratico e veloce.
Per preparare lo sformato, si parte con dei rigatoni che vengono cotte al dente, in modo da mantenere la loro consistenza durante la cottura finale. La bellezza di questo piatto sta nella farcitura: si possono utilizzare ingredienti freschi e di stagione, combinando sapori che si sposano perfettamente. La scelta degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato che soddisfi il palato.
Una volta preparati i rigatoni, si procede a riempirli con un mix di formaggi e verdure, creando un goloso ripieno che rende il piatto unico nel suo genere. Dopo aver sistemato i rigatoni in una teglia, si completa il tutto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, che durante la cottura diventerà dorato e croccante. Questo passaggio è essenziale, poiché conferisce allo sformato una crosticina irresistibile.
Ingredienti
- 500 g di rigatoni
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 kg di melanzane
- 200 g di ricotta
- 300 g di guanciale
- 200 g di stracciatella
- 250 g di formaggio grattugiato
- 200 ml di olio per friggere
- 50 g di burro
- 50 g di farina di riso
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico fresco
- Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo tagliando il guanciale a striscioline e facciamolo rosolare in una padella ben calda, senza aggiungere alcun condimento.
In un’altra pentola, sciogliamo il burro e aggiungiamo la cipolla affettata finemente, facendola dorare. Una volta che la cipolla è appassita, versiamo la passata di pomodoro e insaporiamo con basilico, sale e pepe. Lasciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti.
Prendiamo una melanzana e tagliamola a metà in senso longitudinale. Con un coltello, pratichiamo delle incisioni sulla parte interna e condiamo con un filo d’olio, sale e fettine d’aglio. Cuociamo le melanzane in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti. Quando saranno tenere, estraiamo la polpa con un cucchiaio e mettiamola nel frullatore. Aggiungiamo la ricotta, un filo d’olio e un po’ di formaggio grattugiato, frullando fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungiamo un goccio d’acqua per ottenere la consistenza desiderata.
Cuociamo i rigatoni in abbondante acqua salata, scolandoli quando sono al dente, cioè per 3/4 del tempo indicato sulla confezione. Farciamo ogni rigatone con una striscia di guanciale rosolato e disponiamoli verticalmente in una tortiera, cercando di riempirla completamente. Ricopriamo i rigatoni con la crema di melanzane, assicurandoci che penetri bene all’interno. Aggiungiamo generosamente il formaggio grattugiato (eventualmente unendo anche della mozzarella) e la salsa di pomodoro sopra.
Infine, inforniamo a 180°C per 30 minuti.
Serviamo il piatto caldo, accompagnato da una generosa dose di stracciatella. Buon appetito!
Un altro aspetto interessante di questa ricetta è la possibilità di personalizzarla in base ai propri gusti. Infatti, si può dare libero sfogo alla fantasia, aggiungendo spezie, erbe aromatiche o altri ingredienti che si preferiscono. Il risultato sarà sempre un piatto ricco di sapore e di carattere.
Infine, una volta sfornato, lo sformato di rigatoni ripieni va lasciato riposare qualche minuto prima di essere servito. Questo permette ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e facilita il taglio delle porzioni. La presentazione è importante, e un piatto ben impiattato farà sicuramente colpo sui vostri invitati.
Non dimenticate di provare anche la ricetta dello sformato di rigatoni ripieni di Andrea Mainardi durante la vostra prossima cena. Sarà un successo assicurato, capace di conquistare anche i palati più esigenti. In conclusione, il piatto rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione, ideale per chi ama la cucina italiana.
