Pizza romana al mattarello – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fulvio Marino
E’ Sempre mezzogiorno – pizza romana al mattarello ricetta di Fulvio Marino del 9 maggio 2025
Fulvio Marino si dedica con grande passione alla preparazione della pizza del venerdì, una gustosa e rapidissima variante della tradizionale pizza romana, caratterizzata dalla sua semplicità e dalla sua bontà. Utilizzando un mattarello, stende rapidamente l’impasto sottile, creando una base croccante e fragrante che si cuoce in pochissimo tempo. Questa pizza, pensata per chi cerca un piatto sfizioso e pratico, rappresenta un perfetto esempio di come si possa unire tradizione e velocità in cucina, offrendo un risultato delizioso e genuino in pochi minuti. Fulvio Marino, grazie alla sua esperienza e passione, riesce a trasformare ingredienti semplici in una vera e propria prelibatezza, rendendo speciale anche una preparazione così rapida e intuitiva.
Ingredienti
- Per il poolish: 200 g di farina 0, 200 ml di acqua, 12 g di lievito di birra fresco
- Per l’impasto: il poolish preparato, 300 g di farina di grano tenero, 11 g di sale, 115 ml di acqua, 15 ml di olio extravergine d’oliva
- Per la farcitura: fiordilatte a cubetti, fiori di zucca freschi, acciughe
Procedimento
Inizia preparando il poolish: mescola la farina con il lievito di birra sbriciolato e aggiungi l’acqua, mescolando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri e lascia riposare in un luogo tiepido per alcune ore, finché non si attiva e diventa spumoso.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il poolish ormai pronto. Versa l’acqua restante, mescola gli ingredienti e inizia a lavorare l’impasto. Quando si sarà amalgamato, incorpora il sale e l’olio, continuando a impastare fino a ottenere un composto elastico e compatto.
Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in frigorifero per circa 12 ore, affinché il sapore si sviluppi e la pasta lieviti lentamente.
Al termine del riposo, trasferisci l’impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividilo in quattro parti uguali e forma delle palline. Sistemale in un contenitore coperto e lascia lievitare a temperatura ambiente per altre 5 ore, fino a che non saranno raddoppiate di volume.
Stendi ogni pallina con il mattarello, ottenendo dei dischi di circa 30 cm di diametro. Adagia ciascun disco in uno stampo rotondo da pizza. Per la farcitura, distribuisci il fiordilatte a pezzetti, aggiungi i fiori di zucca puliti e aperti delicatamente, e completa con le alici.
Inforna le pizze a 250°C per circa 12 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Servi calde e gustose, perfette per una cena ricca di sapori freschi e mediterranei.
