Parmigiana fredda di melanzane – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Davide Nanni
E’ Sempre Mezzogiorno – Parmigiana fredda di melanzane – Davide Nanni – 23 maggio 2025
La parmigiana fredda di melanzane rappresenta un delizioso piatto ideale per le giornate calde, perfetto per portare in tavola tutta la bontà della cucina italiana. In questa ricetta di E’ Sempre Mezzogiorno, lo chef Davide Nanni presenta una versione fresca e gustosa, ideale per un pranzo leggero. La parmigiana fredda di melanzane, ricetta di Davide Nanni del 23 maggio, è un piatto che combina sapori intensi con una preparazione semplice, perfetto per chi desidera unire tradizione e freschezza.
La parmigiana fredda di melanzane, ricetta di Davide Nanni del 23 maggio, è uno dei piatti più apprezzati dell’estate italiana. Questa versione di E’ Sempre Mezzogiorno si distingue per la sua semplicità e il suo gusto autentico, perfetta per essere gustata in modo leggero e rinfrescante. La ricetta di Davide Nanni si inserisce perfettamente nella tradizione culinaria italiana, offrendo un’alternativa alle classiche versioni calde della parmigiana, ideali invece per un pasto freddo e versatile.
Ingredienti:
- 3 melanzane
- Crema di basilico: 2 patate, foglie di basilico fresco
- Cipolle caramellate: 400 g di cipolle rosse, 170 g di zucchero, 20 g di salsa Worcestershire, 50 ml di aceto bianco
- 3 pomodori maturi
- 400 g di stracciatella
- Formaggio grattugiato (Parmigiano o altro a piacere)
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Procedimento:
- Preparazione delle melanzane e dei pomodori:
Taglia le melanzane e i pomodori a rondelle dello spessore di circa 3 mm, mantenendole sottili e uniformi. - Cottura delle melanzane:
Metti alcune fettine di melanzana sulla griglia o in una padella ben calda, lasciandole rosolare da entrambi i lati. - Preparazione delle verdure da forno:
Disponi le restanti fettine di melanzana e di pomodoro su due teglie separate. Condisci con un filo di olio e un pizzico di sale. Inforna a 220°C in modalità ventilata per circa 10 minuti, fino a doratura e morbidezza. - Cipolle caramellate:
Affetta finemente le cipolle rosse. Trasferiscile in una casseruola e aggiungi zucchero, salsa Worcestershire e aceto bianco. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non diventano morbide e caramellate, assumendo un colore dorato intenso. - Crema di patate e basilico:
Lessate le patate tagliate a cubetti, quindi scolatele e trasferitele nel mixer. Aggiungi un filo di olio e un po’ dell’acqua di cottura, frullando fino a ottenere una crema vellutata. Sbollenta il basilico in acqua bollente, poi raffreddalo subito in acqua e ghiaccio, per preservarne il colore e il sapore. Aggiungi il basilico al composto e frulla ancora, ottenendo una salsa aromatica e setosa. - Assemblaggio:
Utilizzando un anello da cucina, crea uno strato alla base con le melanzane cotte e grigliate. Sopra, sistemate i pomodori al forno, poi la cipolla caramellata, e infine la stracciatella. Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di melanzane, una generosa dose di stracciatella, cipolla, una spolverata di formaggio grattugiato e la salsa al basilico.
Servi il piatto con eleganza, lasciando che i sapori si combinino armoniosamente in un’esplosione di gusto e colore.
Il piatto si caratterizza per la sua versatilità e per la facilità di preparazione. La parmigiana fredda di melanzane può essere preparata in anticipo, rendendola ideale per pranzi all’aperto o cene informali. La ricetta di Davide Nanni si distingue per l’uso di melanzane tagliate sottili, grigliate e poi disposte a strati con condimenti saporiti, il tutto poi lasciato riposare in frigorifero per sviluppare al meglio i sapori.
Questo piatto rappresenta un esempio di come si possa portare in tavola un piatto tradizionale in una versione più fresca e leggera, senza rinunciare al gusto. La parmigiana fredda di melanzane si presta anche ad essere personalizzata con diversi tipi di formaggi o condimenti, a seconda delle preferenze. La sua versatilità la rende un must dell’estate, perfetta anche per picnic o pranzi fuori casa.
In conclusione, la parmigiana fredda di melanzane di Davide Nanni, ricetta di E’ Sempre Mezzogiorno del 23 maggio, è un piatto che incarna tutta la tradizione italiana in una veste moderna e rinfrescante. Ideale per chi desidera portare in tavola un piatto saporito, facile da preparare e perfetto per ogni occasione estiva, questa ricetta rappresenta un must-have per gli amanti della cucina italiana autentica. Non resta che provarla e lasciarsi conquistare dalla sua bontà!
