Millefoglie di crespelle – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Andrea Mainardi

E’ sempre Mezzogiorno, Millefoglie di crespelle, Andrea Mainardi, 28 febbraio 2025

La millefoglie di crespelle è un piatto che incanta con la sua delicatezza e versatilità. In questa ricetta del celebre chef Andrea Mainardi, presentata in E’ sempre Mezzogiorno, scopriamo come realizzare questo delizioso piatto. La millefoglie di crespelle rappresenta non solo un’idea stuzzicante per un pranzo o una cena, ma anche un modo per sorprendere i nostri ospiti con qualcosa di unico e raffinato.

La millefoglie di crespelle è un’interpretazione creativa di un classico della cucina italiana, in cui le crespelle vengono utilizzate per creare strati di sapore e consistenze. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali, ma è anche adatto per un pasto informale in famiglia. La sua preparazione, pur richiedendo un po’ di tempo, è alla portata di tutti e merita sicuramente di essere provata.

Ingredienti Necessari

• 160 g di farina 00
• 20 g di farina di grano saraceno
• 3 uova
• 50 g di burro
• 500 ml di latte
• 100 g di formaggio casera
• 100 ml di panna
• 250 ml di latte
• 20 g di farina 00
• 30 g di burro
• Una grattugiata di noce moscata
• 300 g di spinaci
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di burro
• 300 g di speck
• 300 g di formaggio casera
• 200 g di formaggio grattugiato

Istruzioni per la Preparazione

Cominciamo preparando le crespelle: in una ciotola, uniamo le uova e le farine, mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Gradualmente, versiamo il latte, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella vellutata. Infine, incorporiamo il burro fuso, amalgamandolo bene. Lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Successivamente, versiamo un po’ di pastella su una teglia da forno precedentemente imburrata, coprendo il fondo in modo uniforme. Inforniamo in un forno preriscaldato a 220°C per circa 8 minuti, fino a che non risulta ben cotta. Ripetiamo il processo fino a esaurire l’impasto.

Passiamo ora a preparare gli spinaci: lessiamoli e strizziamoli bene, quindi ripassiamoli in padella con una noce di burro e gli spicchi d’aglio tritati.

Ricaviamo delle crespelle in forma di rettangoli, sufficienti a coprire il fondo di una teglia per plumcake. Iniziamo a stratificare: posizioniamo la prima crespella sul fondo e distribuiamo un po’ di besciamella. Aggiungiamo gli spinaci ripassati, il formaggio grattugiato, i cubetti di casera e le fette di speck (o prosciutto). Continuiamo a sovrapporre gli strati con un velo di besciamella, ripetendo fino a riempire la teglia. Completiamo con un ultimo strato di besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato.

Infine, inforniamo fino a ottenere una dorata crosticina in superficie.

Quando è pronta, capovolgiamo la millefoglie su un piatto da portata e serviamo a fette. Possiamo accompagnarla con una fonduta di casera (composta da panna e casera) o con la besciamella avanzata, arricchita con ulteriore casera e formaggio grattugiato. Buon appetito!

Il segreto della millefoglie di crespelle sta nella scelta degli ingredienti e nella loro combinazione. Utilizzare crespelle sottili e leggere permette di ottenere un piatto che non risulta pesante, ma al contrario, è leggero e soddisfacente. Ogni strato può essere arricchito con diversi condimenti, che possono variare in base ai gusti personali. Che si tratti di verdure fresche, formaggi saporiti o sughi delicati, le possibilità sono infinite.

Un altro aspetto interessante della millefoglie di crespelle è la sua presentazione. Servire questo piatto in modo accattivante può fare la differenza, rendendo ogni portata un’opera d’arte culinaria. Una volta assemblata, la millefoglie può essere gratinata in forno per un effetto croccante e dorato. Questo passaggio finale aggiunge una dimensione di sapore che sicuramente impressionerà chiunque la assaggi.

In sintesi, la millefoglie di crespelle è un piatto versatile e raffinato che può diventare il protagonista delle vostre cene. Grazie all’approccio creativo di Andrea Mainardi in E’ sempre Mezzogiorno, questa ricetta si trasforma in un’esperienza culinaria indimenticabile. Non perdete l’occasione di provare questa delizia e portare un tocco di eleganza sulla vostra tavola. La millefoglie di crespelle è pronta a conquistare i vostri palati!