Torta ricca salata – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani
E’ sempre Mezzogiorno | Torta ricca salata | Daniele Persegani | 28 aprile 2025
La torta ricca salata è uno dei piatti più amati del programma E’ sempre Mezzogiorno, protagonista della puntata del 28 aprile 2025 con lo chef Daniele Persegani. Questa ricetta rappresenta un perfetto esempio di come si possa unire gusto e semplicità in un’unica preparazione. La torta ricca salata di Persegani è ideale per occasioni conviviali, buffet o come piatto principale ricco di sapore.
La torta ricca salata rappresenta un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore avvolgente. In questa ricetta, proposta da Daniele Persegani durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno del 28 aprile 2025, si uniscono ingredienti di qualità per creare un piatto che soddisfa il palato di grandi e piccini. La torta ricca salata, protagonista di E’ sempre Mezzogiorno, si distingue per la sua consistenza morbida e il ripieno ricco di sapore, che la rendono perfetta per ogni occasione speciale o semplice pranzo in famiglia.
La preparazione di questa torta rappresenta un’ottima soluzione per chi desidera portare in tavola un piatto gustoso e sostanzioso, senza rinunciare alla semplicità. La ricetta di Daniele Persegani, nota per la sua authenticità e gusto genuino, mette in evidenza come si possa ottenere un risultato eccellente anche senza ingredienti complicati. La torta ricca salata, come quella presentata durante E’ sempre Mezzogiorno, è un esempio di come la cucina tradizionale italiana possa essere reinterpretata con creatività e passione.
Ingredienti
- 200 g di farina Manitoba
- 300 g di farina 00
- 15 g di lievito di birra fresco
- 2 tuorli
- 1 uovo intero
- 120 g di latte
- 50 g di burro freddo a pezzetti
- 10 g di sale
- 5 g di zucchero
- 70 g di formaggio grattugiato
- Prezzemolo tritato finemente
Per il ripieno:
- 100 g di prosciutto cotto a fette
- 150 g di carciofini sott’olio, sgocciolati
- 2 peperoni rossi, puliti e grigliati
- 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 200 g di formaggio spalmabile
- 2 zucchine, tagliate a cubetti
- 2 salsicce, sbriciolate
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, unisci le due farine setacciate e il lievito di birra sbriciolato. Versa il latte tiepido, aggiungi i tuorli, l’uovo intero e il formaggio grattugiato. Impasta energicamente fino a ottenere una base omogenea, quindi incorpora il prezzemolo tritato.
Quando il composto si presenta compatto e uniforme, inserisci il burro freddo a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare. Unisci il sale e lo zucchero, poi continua fino a ottenere un impasto liscio, elastico e morbido. Trasferiscilo in una ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa un’ora, affinché lieviti e si ammorbidisca.
Preparazione dei ripieni:
Sbriciola le salsicce e falle rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio. Nel frattempo, taglia le zucchine a cubetti e falli stufare in una padella con un filo d’olio, finché non diventano tenere.
Per i peperoni, elimina i semi e le parti bianche, poi grigliali fino a che la pelle non si annerisce leggermente. Toglili dalla griglia, lasciali raffreddare e poi tagliali a fettine sottili.
Prepara i carciofini, scolali dall’olio e dividili in spicchi.
Assemblaggio:
Stendi l’impasto con un matterello formando un grande rettangolo. Ritaglia delle strisce larghe circa 4 cm. Su ogni striscia, spalma generosamente il formaggio spalmabile.
Distribuisci i ripieni preferiti su ogni striscia:
- Pezzi di peperoni grigliati e tonno sgocciolato
- Fette di prosciutto cotto e spicchi di carciofini
- Zucchine stufate e salsiccia rosolata
Continuare a farcire tutte le strisce secondo i tuoi gusti, coprendole bene con il formaggio.
Arrotola ogni striscia su se stessa, formando delle girelle compatte. Disponile in una teglia rivestita con carta forno, distanziandole leggermente.
Copri le girelle con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, così che lievitino leggermente.
Infine, cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
Durante la puntata di E’ sempre Mezzogiorno, Persegani ha sottolineato l’importanza di scegliere ingredienti freschi e di qualità, per valorizzare al massimo il risultato finale. La torta ricca salata si presta a molte varianti, consentendo di adattare il ripieno alle preferenze personali o alle disponibilità di stagione. La sua versatilità la rende un piatto sempre vincente, capace di conquistare il palato di tutti i commensali.
In conclusione, questa ricetta di Daniele Persegani, presentata durante E’ sempre Mezzogiorno del 28 aprile 2025, rappresenta un’ottima scelta per chi desidera portare in tavola una torta ricca salata, capace di unire gusto, semplicità e creatività. Ideale per ogni momento di convivialità, questa torta si distingue per il suo sapore intenso e la sua preparazione semplice, che la rendono un vero e proprio simbolo di buona cucina italiana.
