Tortellone al tuorlo morbido – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ sempre Mezzogiorno, Tortellone al tuorlo morbido, Daniele Persegani, 17 aprile 2025

Oggi vi presentiamo una deliziosa ricetta: il Tortellone al tuorlo morbido. Questo piatto è un vero e proprio capolavoro della cucina italiana, perfetto per sorprendere i vostri ospiti. Il Tortellone al tuorlo morbido è un simbolo della tradizione gastronomica, e noi di E’ sempre Mezzogiorno vogliamo mostrarvi come prepararlo al meglio.

Il Tortellone al tuorlo morbido è una delle ricette più apprezzate della cucina italiana, non solo per il suo sapore unico, ma anche per la sua presentazione accattivante. Questo piatto racchiude in sé l’essenza della tradizione culinaria, combinando ingredienti freschi e tecniche di preparazione che vengono tramandate di generazione in generazione.

Preparare il Tortellone al tuorlo morbido richiede un po’ di pazienza e attenzione, ma il risultato finale vale sicuramente lo sforzo. La pasta fresca, lavorata a mano, avvolge un ripieno ricco e cremoso che si scioglie in bocca. Questa ricetta si presta a molte varianti, ma il tocco del tuorlo morbido è ciò che la rende davvero speciale.

In cucina, il Tortellone al tuorlo morbido può essere servito con diverse salse, dalle più semplici a quelle più elaborate. Un condimento a base di burro e salvia è spesso la scelta preferita, poiché esalta il sapore del ripieno senza sovrastarlo. In alternativa, una salsa di pomodoro fresco può dare un tocco di freschezza al piatto.

Ingredienti

• Per la pasta: 300 g di farina 00, 100 g di purea di barbabietola, 1 uovo
• Per il ripieno: 300 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 100 g di erbette lessate, 150 g di formaggio grattugiato, 8 tuorli, noce moscata, sale
• Per la finitura: 80 g di burro, 50 g di formaggio grattugiato, 50 g di spinacini, salvia

Procedimento

Preparazione della sfoglia: Iniziamo unendo la farina con la purea di barbabietola e l’uovo. Se preferite, potete frullare l’uovo insieme alla barbabietola precedentemente cotta per ottenere un composto omogeneo. Una volta ottenuto l’impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti. Successivamente, stendete la pasta con un mattarello o una sfogliatrice fino a ottenere uno spessore sottile. Con un coppapasta grande o un piattino da caffè, ricavate dei dischetti.

Preparazione del ripieno: Tritate finemente gli spinaci lessati e ben strizzati, poi trasferiteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta ben scolata, il mascarpone e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Trasferite questa preparazione in un sac à poche per facilitare l’assemblaggio.

Assemblaggio dei ravioli: Su ciascun dischetto di pasta, create due cerchi concentrici di ripieno. Al centro di ogni cerchio, aggiungete un tuorlo d’uovo, quindi salate e pepate leggermente. Coprite con un altro dischetto di pasta e utilizzate il coppapasta per ritagliare i ravioli, assicurandovi di sigillare bene i bordi.

Cottura e condimento: In una pentola ampia, portate a ebollizione dell’acqua salata e lessate i ravioli delicatamente. Una volta cotti, scolateli e trasferiteli in una padella in cui avrete sciolto il burro insieme a qualche foglia di salvia. Mescolate bene per far insaporire i ravioli. Servite con una spolverata di formaggio grattugiato e decorate con una julienne di spinacini freschi per un tocco di freschezza. Buon appetito!

Il Tortellone al tuorlo morbido non è solo un piatto, ma un’esperienza. Immaginate di servirlo a una cena con amici o familiari: il momento in cui i commensali affondano la forchetta nella pasta e scoprono il cuore morbido e cremoso è semplicemente impagabile.

Se volete cimentarvi nella realizzazione di questo piatto, non dimenticate di seguire i consigli di Daniele Persegani, che ha saputo reinterpretare la tradizione con il suo stile unico. Ogni boccone del Tortellone al tuorlo morbido vi porterà in un viaggio attraverso i sapori e i profumi dell’Italia.

Non perdete l’occasione di provare questa ricetta, una vera e propria celebrazione della cucina italiana, che si distingue per la sua autenticità e il suo gusto inconfondibile. Ricordate, il Tortellone al tuorlo morbido è un piatto che non passa mai di moda e che saprà conquistare il palato di chiunque.

Tornate a trovarci su E’ sempre Mezzogiorno per altre ricette deliziose come il Tortellone al tuorlo morbido!