Zucchine tonde ripiene di cou cous – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Fabio Potenzano
E’ Sempre Mezzogiorno – Zucchine Tonde Ripiene di cou cous – Chef Fabio Potenzano – 23 aprile 2025
Le zucchine tonde ripiene di cou cous rappresentano un piatto estivo molto apprezzato, perfetto per sorprendere amici e famiglia con gusto e creatività. In questa ricetta di Fabio Potenzano di E’ Sempre Mezzogiorno, scoprirai come preparare un piatto gustoso e facile da realizzare, ideale per le calde giornate di primavera e estate. La ricetta di zucchine tonde ripiene di Fabio Potenzano del 23 aprile 2025 è una proposta che unisce sapore e tradizione, portando in tavola un piatto appetitoso e colorato.
Zucchine Tonde Ripiene di cou cous: Ricetta di Fabio Potenzano del 23 aprile 2025
Le zucchine tonde ripiene di cou cous sono un classico della cucina mediterranea, rivisitato dalla creatività dello chef Fabio Potenzano di E’ Sempre Mezzogiorno. Questa ricetta si distingue per la sua semplicità e per il risultato finale che conquista al primo assaggio. Nonostante la complessità apparente, la preparazione di zucchine tonde ripiene permette di portare in tavola un piatto ricco di sapore e ideale per un pranzo o una cena estiva.
Nel contesto di E’ Sempre Mezzogiorno, questa ricetta di zucchine tonde ripiene si inserisce perfettamente tra le proposte estive, offrendo un piatto che può essere personalizzato con diversi ripieni. La ricetta di Fabio Potenzano del 23 aprile 2025 si distingue per l’uso di ingredienti di alta qualità e per la tecnica di cottura che garantisce un risultato perfetto. La semplicità della presentazione unita alla ricchezza dei sapori rende questa ricetta una delle preferite tra gli appassionati di cucina mediterranea.
Ingredienti
- 300 g di cous cous precotto
- 300 ml di brodo vegetale
- Una bustina di zafferano
- Un cucchiaino di curry in polvere
- Un cipollotto fresco
- Una melanzana di medie dimensioni
- Quattro pomodori maturi
- 100 g di piselli surgelati o freschi
- 60 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- Un ciuffo di menta fresca
- Olio extravergine di oliva per cucinare
- Olio per friggere
- Quattro zucchine rotonde
- 80 g di tonno sott’olio sgocciolato
- Due spicchi di aglio
- La scorza di un limone biologico
- Rametti di timo, menta fresca
- Per la salsa: 250 g di yogurt naturale, erba cipollina tritata, curry in polvere, olio, sale e pepe
Procedimento
- Preparazione del cous cous
In un pentolino, porta a ebollizione il brodo vegetale con un pizzico di curry in polvere e lo zafferano. Nel frattempo, versa il cous cous in una pirofila, quindi versaci sopra il brodo caldo. Copri con un piatto o pellicola alimentare e lascia riposare circa 5 minuti, affinché assorba il liquido. Una volta pronto, sgranalo delicatamente con una forchetta per ottenere un effetto soffice. - Cottura dei piselli e cipollotto
In una padella, scalda un filo di olio extravergine con un po’ di acqua. Aggiungi il cipollotto tritato finemente e fallo stufare dolcemente. Unisci i piselli già sbollentati, aggiusta di sale e pepe, e lascia insaporire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. - Preparazione delle zucchine ripiene
Prendi le zucchine rotonde, elimina il cappellino e con un cucchiaino o uno scavino rimuovi delicatamente la polpa interna, lasciando i gusci interi. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condi con sale, pepe, olio, scorza di limone grattugiata e qualche fettina di aglio in lamelle. Inserisci all’interno di ciascuna zucchina una pallina di stagnola per favorire la cottura e capovolgi le zucchine. Cuoci in forno preriscaldato a 120°C per circa 30-35 minuti. - Preparazione della crema di melanzane e tonno
Con la polpa ricavata dalle zucchine, prepara una crema: mettila in un pentolino con aglio, olio, sale, pepe e un po’ d’acqua. Cuoci finché non si ammorbidisce, quindi aggiungi il tonno sgocciolato (oppure del prosciutto cotto in alternativa) e lascia insaporire per altri 5 minuti. Frulla tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. - Assemblaggio del piatto
In una ciotola capiente, unisci il cous cous sgranato, i piselli saltati, i quadratini di melanzana fritta, i pomodori arrostiti in forno con timo, aglio e rosmarino (cottura di circa un’ora a 80°C), e la granella di mandorle tostate. Aggiungi anche un filo di olio, la menta fresca tritata e mescola accuratamente. - Riempimento delle zucchine
Riempire le zucchine con un cucchiaio di crema di tonno, distribuendola sul fondo. Ricopri con il cous cous preparato, riempiendo fino all’orlo. Le zucchine possono essere servite tiepide o fredde, a seconda delle preferenze, magari scaldandole brevemente in forno prima di portarle in tavola. - Preparazione della salsa
Per completare, mescola lo yogurt con erba cipollina tritata finemente, una spolverata di curry, un filo di olio, sale e pepe. Servi questa salsa a parte, ideale per accompagnare le zucchine ripiene.
Le zucchine tonde ripiene sono ideali anche per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto, perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto. La versatilità di questa ricetta permette di adattarla facilmente a gusti diversi, aggiungendo ad esempio erbe aromatiche o formaggi a seconda delle preferenze. La cottura, accurata e rispettosa dei tempi, assicura che le zucchine rimangano morbide e il ripieno si amalgami perfettamente, creando un equilibrio di sapori unico.
In conclusione, questa ricetta di zucchine tonde ripiene di cou cous di Fabio Potenzano di E’ Sempre Mezzogiorno rappresenta una valida scelta per chi desidera portare in tavola un piatto semplice, gustoso e visivamente invitante. Ideale da preparare in anticipo e da servire anche a temperature diverse, questa ricetta si inserisce tra le migliori proposte di cucina estiva, offrendo un’esperienza culinaria che valorizza i sapori autentici del nostro territorio.
