È sempre Mezzogiorno oggi: calamarata un’estate al mare di Persegani

È sempre Mezzogiorno, 4 giugno: ricetta calamarata di Daniele Persegani

Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno il cuoco Daniele Persegani ha preparato la calamarata “un’estate al mare”. Ecco gli ingredienti per il piatto: 400 g di calamarata, 300 g di pomodori a grappolo, un cetriolo, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, un mazzetto di basilico, paprika, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la salsa: 400 g di code di gamberi, 80 g di prosciutto crudo, 40 g di senape dolce, un bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d’aglio, un avocado maturo, succo e scorza di un lime, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per la salsa, in una padella con un filo d’olio d’oliva soffriggere l’aglio schiacciato e i gamberi sgusciati e tagliati a metà nel senso della lunghezza. Aggiungere il prosciutto tagliato a julienne, la senape, sfumare col vino e lasciare cuocere a fuoco dolce. Tritare il prezzemolo con il peperoncino, aggiungere la paprika, trasferire il tutto in una ciotola irrorando con un filo d’olio d’oliva e tenere da parte. Spellare i pomodori, sbucciare il cetriolo privandolo dei semi e ridurre tutto a concassé. Condire con olio, sale e pepe e tenere da parte. Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata per 14/15 minuti, scolarla e mantecarla direttamente nella salsa di gamberi. Aggiungere l’avocado, il succo e la scorza del lime e continuare a mantecare la pasta per qualche minuto regolando di sale e di pepe. Porre la calamarata in un piatto da portata, disporre la concassé di verdure in superficie, insaporire col il trito di prezzemolo e peperoncino, decorare con qualche foglia di basilico spezzettata e servire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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