È sempre Mezzogiorno: ricetta Pane greco al pomodoro di Fulvio Marino
È sempre Mezzogiorno, oggi 16 giugno: ricetta Pane greco al pomodoro di Fulvio Marino
Nella puntata di questo mercoledì di È sempre Mezzogiorno il panificatore Fulvio Marino ha proposto il Pane greco al pomodoro. Ecco gli ingredienti per l’impasto:
- 500 g farina di semola di grano duro, 500 g farina 0, 200 g estratto di pomodoro, 400 g acqua, 10 g lievito di birra fresco, 40 g olio, 20 g sale
- 150 g pomodorini rossi, 150 g pomodori gialli, 200 g feta a cubetti, origano
Passiamo ora al procedimento della ricetta.
Prepariamo l’impasto: in una ciotola, mettiamo le due farine, quindi aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, l’estratto di pomodoro e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo qualche minuto e, quando l’impasto è liscio, aggiungiamo l’olio a filo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Mozziamo l’impasto lievitato, con una mano, in modo da ottenere delle palline da circa 100 g. Le allunghiamo leggermente, le disponiamo su una teglia, copriamo con pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Schiacciamo i filoncini lievitati sulla teglia, con le mani, in modo da ottenere delle lingue non troppo sottili. Disponiamo su ogni panino i pomodorini e la feta a dadini. Spolveriamo con l’origano e finiamo con un filo d’olio. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 12 minuti.
