Gnocchetti in sugo di pesce – E’ Sempre mezzogiorno – ricetta di Daniele Persegani

E’ Sempre Mezzogiorno: Gnocchetti in sugo di pesce di Daniele Persegani – 26 febbraio 2025

Gli gnocchetti in sugo di pesce sono un piatto delizioso che puoi gustare a casa grazie alla ricetta di Daniele Persegani. Questa preparazione, che esprime la freschezza degli ingredienti, è stata presentata durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, rendendo la cucina italiana ancora più accessibile e gustosa.

Quando si parla di primi piatti di pesce, gli gnocchetti in sugo di pesce sono senza dubbio una delle ricette più apprezzate. Questa pietanza non solo conquista il palato, ma è anche un omaggio alla tradizione culinaria italiana, grazie alla sua semplicità e al sapore autentico del mare. La ricetta proposta da Daniele Persegani durante il programma E’ Sempre Mezzogiorno ha reso questi gnocchetti un must per chi ama la cucina di mare.

La preparazione degli gnocchetti in sugo di pesce inizia con la scelta di ingredienti freschi e di qualità. La base del sugo è fondamentale per esaltare il sapore di ogni singolo pezzo di pesce, che può variare a seconda delle preferenze. La combinazione di pomodoro e pesce crea un’armonia perfetta, che si sposa magnificamente con la consistenza morbida degli gnocchetti.

Ingredienti

• Per gli gnocchetti: 500 ml di acqua, 300 g di farina 00, qualche stelo di lemongrass, sale q.b.
• Per il condimento: 600 g di cozze, 600 g di vongole, un filetto di baccalà, 2 calamari, 8 gamberi, 2 cipollotti, 400 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, basilico fresco, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Procedimento

Preparazione degli gnocchetti: Iniziamo portando a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungendo un filo d’olio, una spolverata di sale e i rametti di lemongrass. Una volta che l’acqua inizia a bollire, rimuoviamo il lemongrass e incorporiamo tutta la farina in un colpo solo. Mescoliamo vigorosamente finché non otteniamo un impasto che si stacca dai bordi della pentola. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.

Con l’impasto, formiamo dei cilindri e tagliamo a pezzetti per ottenere i nostri gnocchetti. Cuociamoli in acqua salata bollente.

Preparazione del condimento: Per il sugo di pomodoro, scaldiamo un generoso filo d’olio in un tegame e facciamo dorare l’aglio insieme al basilico. Aggiungiamo la passata di pomodoro e l’acqua delle cozze e delle vongole precedentemente filtrata, lasciando cuocere per almeno 20 minuti affinché i sapori si amalgamino bene.

In un’altra padella, riscaldiamo un filo d’olio e facciamo rosolare il cipollotto tritato. Aggiungiamo i calamari tagliati a striscioline e il baccalà a dadini, sfumando con il vino bianco e facendo evaporare. In seguito, uniamo le cozze e le vongole che abbiamo fatto aprire in precedenza. Versiamo il sugo di pomodoro e lasciamo insaporire per qualche minuto. Infine, aggiungiamo i gamberi già puliti, cuocendoli per un breve lasso di tempo.

Una volta pronti, scoliamo gli gnocchetti e saltarli nella padella con il condimento, completando il piatto con del basilico fresco tritato.

Durante la trasmissione E’ Sempre Mezzogiorno, Daniele Persegani ha condiviso alcuni segreti per ottenere un sugo denso e ricco di sapore. Una cottura lenta e attenta è essenziale, poiché permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Il tempo di cottura è una fase cruciale, poiché deve essere bilanciato per garantire che il pesce non diventi stopposo, ma rimanga tenero e succulento.

L’abbinamento di un buon vino bianco può elevare ulteriormente il piatto, rendendo ogni boccone un’esperienza gastronomica indimenticabile. Gli gnocchetti in sugo di pesce sono quindi non solo un piatto, ma un vero e proprio viaggio nei sapori del Mediterraneo.

In sintesi, preparare gli gnocchetti in sugo di pesce seguendo la ricetta di Daniele Persegani è un’opzione perfetta per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Grazie a E’ Sempre Mezzogiorno, questa ricetta è diventata accessibile a tutti, permettendo a chiunque di portare a tavola un piatto ricco di storia e tradizione. Non resta che mettersi ai fornelli e gustare questa delizia!