È sempre Mezzogiorno oggi: ricetta crostata salata di zia Cri
È sempre Mezzogiorno, 13 maggio: la crostata salata di zia Cri
Nella puntata di oggi di È sempre Mezzogiorno la zia Cri ha preparato la crostata salata. Ecco gli ingredienti per la pasta frolla salata: un uovo, 3 tuorli, 500 g di farina di tipo 00, 180 ml di olio, 60 g di farina di mandorle, 60 ml di latte, 50 g di fecola, 15 g di sale, la scorza di un’arancia e la scorza di un limone. Per le verdure: 10 pomodorini piccadilly, 2 carote, un peperone giallo, un peperone rosso, una zucchina, una melanzana lunga, un mazzetto di timo, origano, aceto balsamo, zucchero a velo, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per la crema di formaggio: 300 g di mascarpone, 250 ml di panna, 250 g di yogurt greco, 220 g di squacquerone, 200 g di robiola, 60 g di formaggio grattugiato, 8 g di gelatina, la scorza di un limone, un mazzetto di timo, sale e pepe. Per decorare: un mazzetto di origano, un mazzetto di timo, basilico fresco e fiori eduli. Passiamo ora al procedimento della ricetta. Per la pasta frolla salata, scaldare l’olio a 80° con le scorze di agrumi grattugiate e lasciar in infusione per 3\4 ore. Setacciare la farina con il sale e la fecola, unirvi la farina di mandorle, l’olio, le uova, i tuorli e il latte. Impastare rapidamente e far riposare la pasta. Spolverizzare leggermente il tavolo di farina, stendere la pasta, poi rivestire una tortiera da crostata e cuocere in bianco per circa 20 minuti a 170°. Per le verdure, tagliare i pomodorini in 4 e tutte le altre verdure a cubetti regolari. Disporre le verdure in una placca da forno, senza sovrapporle, condirle con sale, pepe, olio, timo, origano e aceto balsamico. Spolverare le verdure con un cucchiaio di zucchero a velo e infornare a 100° per un’ora circa. Per la crema, far scaldare leggermente la panna con la scorza di limone e il timo, lasciare in infusione per un’ora, filtrare, scaldare leggermente ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda. In una ciotola, lavorare il mascarpone con il formaggio grattugiato, lo squacquerone, la robiola e lo yogurt greco, versare la panna filtrata nel composto di formaggi e mescolare velocemente, aggiustare di sale e pepe. Prendere la base della crostata salata, versare la crema di formaggio e far addensare in frigorifero per un’ora circa. Decorare la crostata con le verdure confit, le foglie di timo, l’origano, il basilico e i fiori eduli.
